きょうの料理、2022年6月24日は杉本節子さんです。今回は夏を楽しむ！彩り野菜おかずと題して「さけのムニエル グリーンマヨソース」「そら豆と青じその卵焼き」「ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風」などのレシピを杉本節子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 夏を楽しむ！彩り野菜おかず「さけのムニエル グリーンマヨソース」【6月24日】基本情報
放送日
放送日：2022年6月24日(金)
放送時間：午後0:20～0:43 NHK総合
再放送：2022年6月29日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2022年7月4日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 杉本節子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
料理研究家・杉本節子さんが、鮮やかな緑の野菜をたっぷり使った彩りおかずを紹介。新鮮なグリーンの野菜で心も体も元気に！「さけのムニエル グリーンマヨソース」など。
手にとって色や香りを楽しむだけでも元気がでる、色鮮やかな野菜たち。そんなグリーンの野菜を使った彩り豊かなおかずを、料理研究家の杉本節子さんがご紹介。みずみずしい野菜のソースでいただく「さけのムニエル グリーンマヨソース」、緑が映える「そら豆と青じその卵焼き」、切り方に工夫を凝らし、見た目もおしゃれな「ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風」など。新鮮なグリーンの野菜で、心も体も元気に！
引用元：tv.yahoo.co.jp
さけのムニエル グリーンマヨソースのレシピ
さけのムニエル グリーンマヨソースの材料(2人分)
- 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
- きゅうり 1本(100g)
- アボカド 1コ(200g)
- レモン汁 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- マヨネーズ 大さじ2
- パセリ(みじん切り) 小さじ1
- 好みの野菜(レタス・ラディッシュ・ミニトマト・パセリなど) 各適量
- レモン(くし形に切る) 4切れ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- バター
さけのムニエル グリーンマヨソースの作り方
- グリーンマヨソースをつくる。きゅうりは塩をこすりつけてサッと洗う。水けを拭いてすりおろし、ざるに上げる。
- アボカドは縦半分に切って種と皮を除く。ボウルに入れてAを加え、フォークでつぶす。1の水けを軽くきって加え、Bを加えて混ぜ、器に入れる。
- ムニエルをつくる。さけは両面に塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油、バターを入れて弱めの中火で溶かし、さけを並べ入れる。2～3分間焼いて、こんがりとしたら上下を返し、反対側も同様に焼く。
- 3を器に盛り、付け合わせの野菜とレモンを添える。グリーンマヨソースを添え、好みでパセリのみじん切り(分量外)をふる。
そら豆と青じその卵焼きのレシピ
そら豆と青じその卵焼きの材料(2人分)
- そら豆(さやから出す) 16コ
- 青じそ 8枚
- 卵 3コ
- 砂糖 小さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ2/3
- 塩 2つまみ
- かたくり粉 小さじ1
- 水 大さじ1
- 塩
- サラダ油
そら豆と青じその卵焼きの作り方
- そら豆は塩を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきって薄皮をむく。青じそは1cm四方に切る。
- 卵はボウルに割りほぐす。Aを加え、Bをよく溶いて加えて混ぜる。1のそら豆の半量、青じその2/3量を加え、サッと混ぜる。
- フライパンにサラダ油を中火で十分に熱し、2を流し入れる。大きく混ぜて半熟状になったら、残りのそら豆と青じそを散らす。
※そら豆の半量と青じその1/3量は、卵が半熟状になってから上に散らすと、色鮮やかで立体的な仕上がりになる。
ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風のレシピ
ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風の材料(2人分)
- 豚こま切れ肉 150g
- 白ワイン(または酒) 小さじ1
- うす口しょうゆ(またはしょうゆ) 小さじ1/2
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ズッキーニ (小)1本(120g)
- スナップえんどう 6本(80～100g)
- にんにく 2かけ
- 赤とうがらし(種を除いて小口切り) 2本分
- 白ワイン(または酒) 大さじ1
- 顆粒スープの素(洋風／または中華風) 小さじ2/3
- 塩
- かたくり粉
- オリーブ油
ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風の作り方
- ズッキーニはピーラーで縦にリボン状の薄切りにする。スナップえんどうはヘタと筋を取り、塩を加えた湯でサッとゆでる。冷水にとり、水けをきる。にんにくは横に薄切りにし、芯を除く。
※ズッキーニはピーラーで薄く切り、幅が広くなってきたら90度回して向きを変えると、大きさがそろえやすい。
- 豚肉はAをもみ込み、かたくり粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油と1のにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら、2の豚肉を加えて炒める。軽く焼き色がついたら1のズッキーニ、スナップえんどう、赤とうがらしを加えてサッと炒め、Bを加えて炒め合
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