出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年7月1日は栗原はるみさんです。今回の栗原はるみのキッチン日和は「もやしのグラタン」「しらたきの冷やし中華たっぷりもやし」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのキッチン日和「もやしのグラタン」【7月1日】基本情報
放送日
2022年7月1日(金) 午後0:20～0:43 NHK総合
再放送：2022年7月6日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2022年7月11日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 ＴＡＩＲＩＫ
出典:https://www.tsukemen3.jp/
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
今回の放送でははるみさんが大好きな食材「もやし」が大活躍！豚肉で巻きグラタンにしたり、冷やし中華にたっぷり加えたりと、もやしの底力に目覚めること間違いなし！
「モヤシ・クリハラ」との異名を持つほどにもやし愛が深いはるみさん。１品目はもやしを豚肉で巻きチーズをかけて焼き上げる「もやしのグラタン」。ポイントはもやしを熱湯で１分ゆでた後、しっかりと水けを切ること。シャキシャキ食感が生まれ絶品の仕上がりに！２品目はしらたきを麺代わりにしたヘルシーな一皿「しらたきの冷やし中華たっぷりもやし」。こちらも水切りもやしが大活躍。夏のランチにぴったりの涼感ある一品です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
もやしのグラタンのレシピ
もやしのグラタンの材料(4人分)
- もやし 2袋(400g)
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 180g
- バター 40g
- 小麦粉 30g
- 牛乳 カップ2と1/2
- 生クリーム カップ1/2
- 塩 小さじ3/4
- こしょう 少々
- ピザ用チーズ 50～70g
- 塩
- こしょう
もやしのグラタンの作り方
- もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでてざるに上げ、サッと冷水をかけて水けをきる。さらし(または清潔な布巾)で包み、水けをギュッとよく絞る。
※これ以上絞れないくらいまでよく絞るのがコツ。もやしがシャキッとおいしくなります。
- 豚肉は長ければ半分に切り、1のもやしを等分にのせ、クルクルと巻く(約20コできる)。
※焼くと豚肉が縮むので、ふんわりと巻きましょう。
- ホワイトソースをつくる。牛乳は沸騰する直前まで温める。フライパンにバターを弱火で溶かし、小麦粉をふり入れて焦がさないように炒める。温めた牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 生クリームを加えてさらに混ぜながら煮たら、塩、こしょうで味を調える。オーブンは230℃に温めておく。
- 表面加工のしてあるフライパンに2の巻き終わりを下にして並べ、中火にかける(表面加工していないフライパンの場合はサラダ油をひく)。焼き色がついたら上下を返し、全面に焼き色をつけて軽く塩、こしょうをふる。
- 耐熱の器に5を並べ、4のホワイトソースをかける。ピザ用チーズを散らし、230℃に温めたオーブンで10～15分間、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
しらたきの冷やし中華たっぷりもやしのレシピ
しらたきの冷やし中華たっぷりもやしの材料(2～3人分)
- しらたき 2袋(600g)
- うす口しょうゆ 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- だしパック 1パック
- もやし 2袋(400g)
- きゅうり 1本(100g)
- ハム 4～5枚
- ゆで卵 2～3コ
- しょうゆ 大さじ3～4
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- スープ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 練りがらし 適宜
- 紅しょうが(細切り) 適宜
しらたきの冷やし中華たっぷりもやしの作り方
- しらたきのうす味煮をつくる。しらたきは水けをきり、食べやすい長さに切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして約3分間ゆでてアクを抜き、湯をよくきる。
- 1を鍋に戻し、中火で2～3分間からいりして水分をとばし、火を止める。Aを加えて再び中火にかけ、汁けがほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。火を止め、そのまましばらくおいて冷ます(時々全体を混ぜて味をなじませる)。
※だしパックごと煮るので、だしをとる必要がありません。
- もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでてざるに上げ、サッと冷水をかけて水けをきる。さらし(または清潔な布巾)で包み、水けをギュッとよく絞る。
- きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。ハムはきゅうりと同じ長さのせん切りにする。ゆで卵は半分に切る。Bを混ぜ合わせてたれをつくる。
- 器に2を盛り、もやし、きゅうり、ハム、ゆで卵をのせ、4のたれをかける。好みで練りがらし、紅しょうがを添える。
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