出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年7月5日は本田明子さんです。今回は夏はなすがうまい！と題して2日間特集します。2日目は「なすのマーボーあんかけ」「なすとさけのオイスターがらめ」「なすと鶏もものトマト煮」などのレシピを本田明子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 夏はなすがうまい！「なすのマーボーあんかけ」【7月5日】基本情報
放送日
放送日：2022年7月5日(火)
放送時間：夜9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2022年7月6日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 本田明子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
夏野菜の主役・なすをたっぷり使った、さまざまな味わいの絶品おかずをお届けします。２日目は家庭料理の達人に教わる、ご飯が進むなすおかずです！
「なすのマーボーあんかけ」は、なすとマーボーを別々に調理するのがおいしさの秘訣。「なすとさけのオイスターがらめ」はオイスターソースのコクがなすと好相性。「なすと鶏もものトマト煮」は夏野菜たっぷり。トマトを丸ごと加えて、時短＆汁の一滴も余さず使います！
引用元：tv.yahoo.co.jp
なすのマーボーあんかけのレシピ
なすのマーボーあんかけの材料(2人分)
- なす (大)3～4コ(350g)
- 豚ひき肉 150g
- しょうが(みじん切り) 1かけ分
- ねぎ(みじん切り) 10cm分
- 酒 大さじ2
- みそ 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
- かたくり粉 小さじ2
- 水 小さじ2
- 細ねぎ(小口切り) カップ1/2
- サラダ油
- ごま油
なすのマーボーあんかけの作り方
- なすはヘタを除き、縦半分に切ってから、縦に7～8mm幅に切る。A、Bはそれぞれ混ぜ合わせる。厚手の鍋にサラダ油を入れてなすを並べ、さらにサラダ油を回しかける。ふたをして強めの中火で3分間蒸し焼きにする。全体を混ぜ、再びふたをして3分間蒸し焼きにする。
※マーボーあんができ上がるまでは、ふたを開けない。
- フライパンにごま油、しょうが、ねぎを入れて中火にかけ、香りがたったら、ひき肉を加えて木べらで炒める。肉の色が変わりはじめたら、Aを加えてほぐすようによく炒める。肉から透明な脂が出てきたら水を加え、3分間ほど煮る。
※ひき肉の色が変わりはじめるタイミングで調味料を加えると、余分な水分が出ず、しっかり味がつく。
- 火を止め、再び混ぜ合わせたBを2に加えて混ぜ、再び強めの中火にかけてとろみをつける。1のなすをざっと混ぜて器に盛り、マーボーあんをかける。細ねぎを散らす。
なすとさけのオイスターがらめのレシピ
なすとさけのオイスターがらめの材料(2人分)
- なす (大)2～3コ(300g)
- ピーマン 1コ(40g)
- 生さけ(またはサーモン／切り身) 2切れ(150g)
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- 酒 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- トマトケチャップ 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- かたくり粉
- サラダ油
なすとさけのオイスターがらめの作り方
- なすはヘタを除き、四つ割りにしてから長さを半分に切る。ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、一口大に切る。さけは3～4等分のそぎ切りにし、かたくり粉をまぶす。Aは混ぜ合わせる。
- 大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを焼きつけるように炒める。なす全体に火が通ったら端に寄せ、あいているところにさけを並べる。ピーマンはなすの上にのせる。
- 2～3分間焼いたら、さけの上にAをかけ、その上になすとピーマンをのせる。フライパンを揺すりながら全体を混ぜて味をからめ、さけに火が通ったら器に盛る。
※さけがくずれないようにやさしく、大きく混ぜる。
なすと鶏もものトマト煮のレシピ
なすと鶏もものトマト煮の材料(2人分)
- なす (大)2～3コ(300g)
- トマト(完熟) 2～3コ(400g)
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- にんにく 1～2かけ
- バジルの葉 適量
- 水 カップ5
- 塩 大さじ1
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
- 酒
なすと鶏もも肉のトマト煮の作り方
- なすはヘタを除いて一口大の乱切りにし、Aを混ぜ合わせた塩水に5分間ほどつけて、水けをきる。トマトはヘタの部分を大きく切り落とす。切り落としたヘタの周囲は小さく切る。にんにくは縦半分に切る。鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。
- 厚手の鍋にオリーブ油、にんにく、なすを入れて強めの中火にかける。フツフツ、パチパチと音がしてきたら炒めはじめ、全体がアツアツになったら、1のトマトを切り口を鍋底につけて加える。ヘタの周囲も一緒に加え、ふたをして中火で3～4分間蒸し煮にする。
トマトを木べらなどで粗くほぐすようにつぶす。フツフツとしているところに、鶏肉と酒を加えて、時々混ぜながら煮る。鶏肉に火が通ったらバジルの葉を加えて火を止め、全体をひと混ぜする。
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