出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年7月19日は鈴木美樹さんです。今回のプロ直伝！は「ミートソーススパゲッティを極める」です。このページでは「ミートソーススパゲッティ」、「紫たまねぎのアグロドルチェ」のレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 7月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 プロ直伝！「ミートソーススパゲッティを極める」【7月19日】基本情報
放送日
放送日：2022年7月19日(火)
放送時間：午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2022年7月20日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 鈴木美樹
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
一流料理人にプロの技を教わるシリーズ。今回は夏らしい軽やかなミートソーススパゲッティを教わります。講師は本場イタリアで修業を積んだ、初登場の鈴木美樹さんです。
軽やかな味わいの「ミートソーススパゲッティ」に仕上げるため、使うのはミニトマトと白ワイン。シンプルで力強い肉のうまみが感じられ、これまでのミートソースの概念が変わる一品です。さらにこの時期おすすめなのが、「紫たまねぎのアグロドルチェ」。イタリア語で「甘酸っぱい」を意味するその名の通り、甘みと酸味のバランスが絶妙！よく冷やして、旬の魚に合わせれば、気分はイタリアです！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ミートソーススパゲッティのレシピ
ミートソーススパゲッティの材料(つくりやすい分量)
- 鶏ガラ 1羽分
- 野菜くず 適量
- ミネラルウォーター 1ℓ
- 牛ひき肉 約2kg
- 豚ひき肉 約300g
- たまねぎ 約150g
- セロリ 約150g
- にんじん 約75g
- にんにく(薄切り) 4～5かけ分(約30g)
- ローリエ 2枚
- 白ワイン 約カップ1と1/2
- ミニトマト(切り目を入れて種を除く) 約20コ
- スパゲッティ(1.9mm) 120g(1人分)
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- オリーブ油
ミートソーススパゲッティの作り方
- 鶏ガラは流水で洗い、血合いと脂を取り除く。水けをきって鍋に入れ、野菜くず、ミネラルウォーターを加え、弱火にかける。アクが出たら除き、約1時間30分間煮て、ざるでこす。
※ふたはせず、沸騰させないように気をつけながら煮る。
- ボウルにひき肉2種を入れ、手で混ぜ合わせて広げる。全体にしっかりと塩・黒こしょうをふってなじませ、上下を返し、さらに全体にしっかりと塩・黒こしょうをふってなじませ、混ぜ合わせる。これを3～4回繰り返す。
※ひき肉は肉の種類によって脂肪の入り方が違うので、牛肉：豚肉＝４：１の割合で混ぜ合わせるとよい。
- たまねぎ、セロリ、にんじんは約1cm角に切る。大きめの鍋に入れ、オリーブ油、にんにく、ローリエを加えて強火にかける。パチパチと音がしてきたら弱火にし、木べらで透き通るまで炒める。
※野菜は水分が出すぎないように大きめに切る。
- 大きめのフライパンにオリーブ油を強火で熱し、2のひき肉を広げ入れて焼く。焼き色がついたら、ザックリと木べらで上下を返し、くずしながら焼きつける。
※ひき肉はほぐしすぎず、肉感を残すように焼きつける。
- ひき肉の全体の色が変わったら、白ワインを加え、ひと煮立ちさせる。
※白ワインはひき肉が浸るくらいに分量を調整して加える。
- 3の鍋に5のひき肉を汁けごと加え、1の鶏だしをヒタヒタに注ぎ、強火にかける。ミニトマトを加えてふたをし、沸騰したら弱火にして約2時間煮る。味をみて好みで塩で調える。
※ミニトマトを加えると、味に軽やかさが生まれる。ミートソースはフツフツとした状態を保って煮る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、湯をしっかりときって器に盛る。ミートソースをのせ、オリーブ油を回しかける。
※ミートソースとスパゲッティはからめず、味の変化を楽しむ。
紫たまねぎのアグロドルチェのレシピ
紫たまねぎのアグロドルチェの材料(つくりやすい分量)
- 紫たまねぎ 4コ(600g)
- 赤ワインビネガー 約カップ1と1/2
- グラニュー糖 大さじ4～5
- 塩
紫たまねぎのアグロドルチェの作り方
- 紫たまねぎは縦半分に切り、芯を除いて縦に1cm幅に切る。小鍋に入れ、赤ワインビネガーを加えてごく弱火にかける。時々混ぜながら煮る。
- 紫たまねぎがクタッとしてきたらグラニュー糖、塩を加え、フツフツとした状態を保って20～40分間煮る。一度色が抜け、再び鮮やかに色づいたら火を止める。
きょうの料理7月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 7月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
井澤由美子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
「ストウブ」でもてなしごはん&毎日おかず?ほっとくだけで じんわりおいしくなる 魔法のレシピ77品 中古価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ