出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年8月1日のきょうの料理ビギナーズは、なす・きゅうりの最高おかず！(1)と題して、「丸ごとなすと鶏手羽のうま煮・レンジなすのにんにくレモンだれ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「丸ごとなすと鶏手羽のうま煮」基本情報
放送日
本放送
2022年8月1日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年8月15日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年8月2日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年8月16日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年8月3日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年8月17日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
なすを丸ごと調理してジュワッと広がるおいしさを満喫します。フライパンで鶏手羽先と一緒にこんがり焼いて、そのまま煮ます。鶏手羽のうまみと甘辛味がしみ込みます。
なすは夏野菜の代表格。たっぷり買って、おいしく食べつくす工夫を紹介。「丸ごとなすと鶏手羽のうま煮」はフライパン一つでできるボリュームのある甘辛味のおかず。丸ごとなすは、切り目を入れることで味がしみやすくなるので、忘れずに。鶏手羽を焼いたあとになすを入れて、煮るだけ。「レンジなすのにんにくレモンだれ」は皮を３か所むいてからレンジにかけ、にんにく、レモン汁、ナムプラーのたれをかけるだけの簡単おかず。
引用元：tv.yahoo.co.jp
丸ごとなすと鶏手羽のうま煮のレシピ
丸ごとなすと鶏手羽のうま煮の材料(2人分)
- なす 4コ(320g)
- 鶏手羽先 4本(200g)
- だし カップ3/4
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- ねぎ 10g
- 油
丸ごとなすと鶏手羽のうま煮の作り方
- なすはヘタを切り落とし、皮に縦1cm間隔の切り目を入れる。水に入れ、サッと洗ってペーパータオルで水けを拭く。ねぎは小口切りにし、水の中で軽くもみ、ペーパータオルに包んで堅く水けを絞る。
※なすは、切った端から水に入れ、全部切ったらサッと洗う。すぐに焼くので、水にさらさなくてもよい。
- フライパンに油を入れ、手羽先を皮の厚いほうを下にして並べ入れ、中火にかける。3～4分間焼いて焼き色がついたら返し、手羽先の間になすを加える。弱めの中火にし、時々返しながら5～6分間焼く。
- Aを加え、煮立ったら落としぶたをし、弱火で15～20分間、煮汁が少なくなるまで煮る。途中で一度、なすと手羽先を返す。器に盛り、1のねぎをのせる。
レンジなすのにんにくレモンだれのレシピ
レンジなすのにんにくレモンだれの材料(2人分)
- なす 2コ(160g)
- にんにく 1かけ
- ナムプラー 大さじ1/2
- レモン汁 大さじ1/2
- パクチー 適宜
- 油
レンジなすのにんにくレモンだれの作り方
- なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむく。水に約2分間さらし、ペーパータオルで水けを拭く。にんにくは粗みじん切りにする。
- 耐熱皿になすを入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に約3分間かける。菜箸で押して堅い場合は、再びラップをしてさらに約30秒間かける。取り出して氷水に入れて冷ます。耐熱皿などではさんで水けを絞り、器に盛る。
- 小さめのフライパンに1のにんにく、油を入れて弱めの中火にかけ、よく炒める。きつね色になったら火を止め、Aを加えて混ぜる。2のなすにかけ、好みで食べやすい長さに切ったパクチーを添える。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com