出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年8月2日のきょうの料理ビギナーズは、なす・きゅうりの最高おかず！(2)と題して、「なすと豚こまのみそ炒め・なすの山椒（さんしょう）天ぷら」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「なすと豚こまのみそ炒め」基本情報
放送日
本放送
2022年8月2日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年8月16日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年8月3日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年8月17日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年8月4日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年8月18日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
なすを小さく切ってスピードおかずをつくります。相性抜群の「なすと豚こまのみそ炒め」は甘辛いみそ味が魅力。小さく切ることで、火の通り早く、パパッとできます。
「なすと豚こまのみそ炒め」は、なすを斜め薄切りにすることで火の通りが早くなります。食べやすく切った豚こま肉と、薄切りにしたれんこん、なすて炒め、酒、みりん、みそを順に加えて炒め合わせます。味が絡むように炒めるとじんわりとなじみます。カリッとした衣に包まれた「なすの山椒（さんしょう）天ぷら」はいかが。なすは柔らかでジューシー。粉ざんしょうの風味がフワッと香ります。ビールのお供にもピッタリ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
なすと豚こまのみそ炒めのレシピ
なすと豚こまのみそ炒めの材料(2人分)
- なす 3コ(240g)
- 豚こま切れ肉 100g
- れんこん 30g
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- みそ 大さじ2
- 酢
- 油
なすと豚こまのみそ炒めの作り方
- れんこんは薄い半月切り、またはいちょう切りにし、酢水に約5分間さらす。なすはヘタを切り落とし、5cm厚さの斜め切りにして水に入れ、サッと洗う。れんこんとなすは、水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。豚肉は食べやすい大きさに切る。Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンに油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながらサッと炒める。肉の色が半分変わったら中央をあけ、れんこん、なすの順に加える。弱めの中火にし、2～3分間炒め合わせる。
※先に豚肉を炒めて、溶け出た脂のうまみをからめるように炒める。
- 混ぜておいたAを回し入れ、さらに約4分間炒めて味をなじませる。
なすの山椒天ぷらのレシピ
なすの山椒天ぷらの材料(2人分)
- なす 2コ(160g)
- 天ぷら粉 大さじ3
- 塩 小さじ1/4
- 粉ざんしょう 小さじ1/4
- 水 大さじ2
- 粉ざんしょう 適宜
- 油
なすの山椒天ぷらの作り方
- なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむいて乱切りにする。水に約2分間さらし、ペーパータオルで水けを拭く。
- ボウルになすを入れ、Aを混ぜ合わせて加え、からめる。
- フライパンに油を2cm深さまで注いで中火にかけ、180℃に熱する。2を1切れずつ静かに加え、約4分間揚げる。途中、表面が固まってきたら時々返しながら揚げ、カリッとしたら取り出し、油をきる。器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com