きょうの料理、2022年8月5日は大原千鶴さんです。今回のおいしく使いきる!大原千鶴の愛情ごはんは「すぐ食べられる!肉おかずの冷凍ストック」をテーマに「牛しぐれ煮」、「焼き豆腐の牛しぐれ煮」、「牛しぐれ煮の手巻きずし」、「ゆで豚」、「串焼き豚」、「ゆで豚のキムチ青じそ巻き」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 大原千鶴の愛情ごはん「すぐ食べられる!肉おかずの冷凍ストック」 桂南光【8月5日】基本情報
放送日
2022年8月5日(金) 午後12:20~12:43 NHKE総合
再放送:2022年8月10日(水) 午後9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2022年8月15日(月) 午前11:30~11:53 NHKEテレ
出演者
講師 大原千鶴
ゲスト 桂南光
司会 畠山衣美
番組内容
暑い夏は、大原千鶴の「すぐ食べられる!肉おかずの冷凍ストック」があると便利!まとめて作っておけば、あとは解凍するだけ!夏バテ防止や忙しい日々に大助かりですよ♪
家庭のフードロスを減らす工夫を紹介する「大原千鶴の愛情ごはん」。8月は、肉を冷凍焼けでダメにしたことのある方、必見!「肉おかずの冷凍ストック」をご紹介します。「ゆで豚」や「牛しぐれ煮」のように、肉を「すぐ食べられる」状態に調理してから冷凍。こうするとマメに消費しやすく、暑くて調理時間を省きたい夏には助かります。冷凍後も肉のしっとり具合をキープするコツや、解凍後のアイデア料理も合わせて伝授しますよ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
牛しぐれ煮のレシピ
牛しぐれ煮の材料(つくりやすい分量)
- 牛こま切れ肉 300g
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- しょうが(細切り) 20g
牛しぐれ煮の作り方
- 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
- フライパンに牛肉とAを入れて中火にかけ、混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで5分間ほど煮詰める。
- 冷凍するときは粗熱を取って小分けにし、冷凍庫で保存する。
焼き豆腐の牛しぐれ煮のレシピ
焼き豆腐の牛しぐれ煮の材料(1人分)
- 牛しぐれ煮(解凍したもの) 50g
- 焼き豆腐 1/2丁(150g)
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 青ねぎ(斜め切り) 1本分
- 粉ざんしょう 適宜
焼き豆腐の牛しぐれ煮の作り方
- 焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
- フライパンに焼き豆腐、牛しぐれ煮を入れ、豆腐にAをかけて青ねぎをのせる。ふたをして弱めの中火にかけ、時々上下を返しながら3分間ほど蒸し焼きにする。
- 器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。
牛しぐれ煮の手巻きずしのレシピ
牛しぐれ煮の手巻きずしの材料(3本分)
- 牛しぐれ煮(解凍したもの) 50g
- ご飯 150g
- たくあん(粗みじん切り) 10g
- 塩 1つまみ
- 白ごま 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 焼きのり(手巻き用) 3枚
- きゅうり(細切り) 1/4本分(30g)
牛しぐれ煮の手巻きずしの作り方
- ボウルにAを順に入れて混ぜる。
- 焼きのりの上に1のご飯、きゅうり、牛しぐれ煮を順に等分にのせて巻く。
ゆで豚のレシピ
ゆで豚の材料(つくりやすい分量)
- 豚バラ肉(塊) 2~3コ(1kg)
ゆで豚の作り方
- 大きめの鍋に湯を沸かし、豚肉を入れる。強火でグラグラと3分間ほどゆでて取り出し、アクを洗い流す。
- 鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れてふたをし、中火にかける。沸いたらふたを少しずらしてのせ、弱火でコトコトと40~50分間ゆでる。柔らかくなったら火を止め、常温になるまでおく。
- 冷凍するときはゆで汁に浮いた白い脂は除く。豚肉は繊維を断つように5cm厚さに切る。冷凍用保存袋に使いやすい分量とゆで汁を入れてシート状に整え、冷凍庫で保存する。
串焼き豚のレシピ
串焼き豚の材料(つくりやすい分量)
- ゆで豚(解凍したもの) 3切れ(約150g)
- ピーマン 1コ
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- にんにく(すりおろす) 少々
- 粉ざんしょう 適宜
串焼き豚の作り方
- ゆで豚は食べやすい大きさに切り、1/3量ずつ竹串に刺す。ピーマンはヘタと種を取り、5cm幅の輪切りにする。
- 表面加工のしてあるフライパンにゆで豚を並べ、あいたところにピーマンも加えて中火にかける。Aを加え、ゆで豚の上下を返してたれを全体にからめながら3分間ほど煮詰める。器に盛り、あれば粉ざんしょうをふる。
ゆで豚のキムチ青じそ巻きのレシピ
ゆで豚のキムチ青じそ巻きの材料(2人分)
- ゆで豚(解凍したもの) 3切れ(約150g)
- 青じそ 6枚
- 白菜キムチ 適量
- 白ごま 少々
ゆで豚のキムチ青じそ巻きの作り方
- ゆで豚は半分に切る。
- 青じそにゆで豚、キムチをのせる。白ごまをふって巻いて食べる。
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