きょうの料理 大原千鶴 牛しぐれ煮・ゆで豚のレシピ 【8月5日NHKE総合】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2022年8月5日は大原千鶴さんです。今回のおいしく使いきる!大原千鶴の愛情ごはんは「すぐ食べられる!肉おかずの冷凍ストック」をテーマに「牛しぐれ煮」、「焼き豆腐の牛しぐれ煮」、「牛しぐれ煮の手巻きずし」、「ゆで豚」、「串焼き豚」、「ゆで豚のキムチ青じそ巻き」などのレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理 大原千鶴の愛情ごはん「すぐ食べられる!肉おかずの冷凍ストック」 桂南光【8月5日】基本情報

放送日

2022年8月5日(金) 午後12:20~12:43 NHKE総合

再放送:2022年8月10日(水) 午後9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2022年8月15日(月) 午前11:30~11:53 NHKEテレ

出演者

講師 大原千鶴

出典:https://ddnavi.com

ゲスト 桂南光

出典:http://www.beicho.co.jp/

司会 畠山衣美

出典:https://www.nhk.or.jp/

番組内容

暑い夏は、大原千鶴の「すぐ食べられる!肉おかずの冷凍ストック」があると便利!まとめて作っておけば、あとは解凍するだけ!夏バテ防止や忙しい日々に大助かりですよ♪

家庭のフードロスを減らす工夫を紹介する「大原千鶴の愛情ごはん」。8月は、肉を冷凍焼けでダメにしたことのある方、必見!「肉おかずの冷凍ストック」をご紹介します。「ゆで豚」や「牛しぐれ煮」のように、肉を「すぐ食べられる」状態に調理してから冷凍。こうするとマメに消費しやすく、暑くて調理時間を省きたい夏には助かります。冷凍後も肉のしっとり具合をキープするコツや、解凍後のアイデア料理も合わせて伝授しますよ。

引用元:tv.yahoo.co.jp

牛しぐれ煮のレシピ

牛しぐれ煮の材料(つくりやすい分量)

  • 牛こま切れ肉 300g
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • しょうが(細切り) 20g

牛しぐれ煮の作り方

  1. 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンに牛肉とAを入れて中火にかけ、混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで5分間ほど煮詰める。
  3. 冷凍するときは粗熱を取って小分けにし、冷凍庫で保存する。

焼き豆腐の牛しぐれ煮のレシピ

焼き豆腐の牛しぐれ煮の材料(1人分)

  • 牛しぐれ煮(解凍したもの) 50g
  • 焼き豆腐 1/2丁(150g)
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 青ねぎ(斜め切り) 1本分
  • 粉ざんしょう 適宜

焼き豆腐の牛しぐれ煮の作り方

  1. 焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンに焼き豆腐、牛しぐれ煮を入れ、豆腐にAをかけて青ねぎをのせる。ふたをして弱めの中火にかけ、時々上下を返しながら3分間ほど蒸し焼きにする。
  3. 器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。

牛しぐれ煮の手巻きずしのレシピ

牛しぐれ煮の手巻きずしの材料(3本分)

  • 牛しぐれ煮(解凍したもの) 50g
  • ご飯 150g
  • たくあん(粗みじん切り) 10g
  • 塩 1つまみ
  • 白ごま 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 焼きのり(手巻き用) 3枚
  • きゅうり(細切り) 1/4本分(30g)

牛しぐれ煮の手巻きずしの作り方

  1. ボウルにAを順に入れて混ぜる。
  2. 焼きのりの上に1のご飯、きゅうり、牛しぐれ煮を順に等分にのせて巻く。

ゆで豚のレシピ

ゆで豚の材料(つくりやすい分量)

  • 豚バラ肉(塊) 2~3コ(1kg)

ゆで豚の作り方

  1. 大きめの鍋に湯を沸かし、豚肉を入れる。強火でグラグラと3分間ほどゆでて取り出し、アクを洗い流す。
  2. 鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れてふたをし、中火にかける。沸いたらふたを少しずらしてのせ、弱火でコトコトと40~50分間ゆでる。柔らかくなったら火を止め、常温になるまでおく。
  3. 冷凍するときはゆで汁に浮いた白い脂は除く。豚肉は繊維を断つように5cm厚さに切る。冷凍用保存袋に使いやすい分量とゆで汁を入れてシート状に整え、冷凍庫で保存する。

串焼き豚のレシピ

串焼き豚の材料(つくりやすい分量)

  • ゆで豚(解凍したもの) 3切れ(約150g)
  • ピーマン 1コ
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • にんにく(すりおろす) 少々
  • 粉ざんしょう 適宜

串焼き豚の作り方

  1. ゆで豚は食べやすい大きさに切り、1/3量ずつ竹串に刺す。ピーマンはヘタと種を取り、5cm幅の輪切りにする。
  2. 表面加工のしてあるフライパンにゆで豚を並べ、あいたところにピーマンも加えて中火にかける。Aを加え、ゆで豚の上下を返してたれを全体にからめながら3分間ほど煮詰める。器に盛り、あれば粉ざんしょうをふる。

ゆで豚のキムチ青じそ巻きのレシピ

ゆで豚のキムチ青じそ巻きの材料(2人分)

  • ゆで豚(解凍したもの) 3切れ(約150g)
  • 青じそ 6枚
  • 白菜キムチ 適量
  • 白ごま 少々

ゆで豚のキムチ青じそ巻きの作り方

  1. ゆで豚は半分に切る。
  2. 青じそにゆで豚、キムチをのせる。白ごまをふって巻いて食べる。

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