2022年8月10日のきょうの料理ビギナーズは、なす・きゅうりの最高おかず!(6)と題して、「きゅうりのからし漬け・めんつゆはちみつ漬け」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「きゅうりのからし漬け」基本情報
放送日
本放送
2022年8月10日(水) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2022年8月24日(水) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2022年8月15日(月) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2022年8月29日(月) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2022年8月16日(火) 午前10:50~10:55 NHK総合
2022年8月30日(火) 午前10:50~10:55 NHK総合
番組内容
きゅうりと言えば王道は漬物。ふりかけておいておくだけでできる「からし漬け」に、めんつゆとはちみつで漬けるだけで甘さとしょうゆの味わいがしみた新しい漬物も紹介。
きゅうりの表面にフォークの先で縦にこすって全体に筋をつけます。そのあと、容器に入れて粉がらし、砂糖、塩をふり、一晩ほどおきます。時間がおいしくしてくれる懐かしい味わいの「からし漬け」です。辛みと甘みで止まらないおいしさ。2品目は市販のめんつゆでつくる「めんつゆはちみつ漬け」。乱切りのきゅうりを塩水につける下ごしらえがおいしくつくるコツ。相性の良いみょうがも切って加えて楽しんでください。
引用元:tv.yahoo.co.jp
きゅうりのからし漬けのレシピ
きゅうりのからし漬けの材料(つくりやすい分量)
- きゅうり 5本(500g)
- 砂糖 大さじ2
- 粉がらし 小さじ2と1/2
- 塩 小さじ1と2/3
きゅうりのからし漬けの作り方
- きゅうりは平らな保存容器(またはバット)に入る長さに切り、フォークの先で縦にこすって全体に筋をつける。
※表面にフォークで筋をつけておくと、調味料がしみ込みやすくなって早く味がなじむ。
- 容器にきゅうりを並べ入れ、Aをふりかける。
※調味料をふりかけたら、まぶしたり、すり込んだりしなくてもよい。そのままおくと、きゅうりから出た水分に溶けてなじんでくる。
- ふた(バットの場合はラップ)をし、冷蔵庫に一晩(約8時間)おく。翌日、きゅうりを返し、さらに半日間(約6時間)おく。汁けをきり、食べやすく切って器に盛る。
きゅうりのめんつゆはちみつ漬けのレシピ
きゅうりのめんつゆはちみつ漬けの材料(つくりやすい分量)
- きゅうり 3本(300g)
- みょうが 3コ(50g)
- 赤とうがらし 1本
- めんつゆ(ストレートタイプ) カップ1と1/2
- はちみつ 大さじ1と1/2
- 塩
きゅうりのめんつゆはちみつ漬けの作り方
- きゅうりは一口大の乱切りにする。塩水に約10分間つけ、水けを拭く。みょうがは縦4等分に切る。赤とうがらしは半分に切って種を除く。
- 注ぎやすい容器にはちみつを入れ、めんつゆを少しずつ加えながら混ぜて溶かす。
- 清潔な保存容器にきゅうりとみょうがを入れ、2を注ぐ。赤とうがらしを加え、ふたをして3時間以上漬ける。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org