出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年8月15日は太田さちかさんです。今回のいちおし！スイーツは「サイエンススイーツ」をテーマに「溶けないアイス」、「琥珀糖（こはくとう）」などのレシピを太田さちかさんに教わります。
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目次
きょうの料理 いちおし！スイーツ「溶けないアイス」【8月15日】基本情報
放送日
放送日：2022年8月15日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2022年8月16日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 太田さちか
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
今回の「いちおしスイーツ」は、夏休みにぴったりの「溶けないアイス」。シャリシャリ、フワッと不思議な食感のアイスキャンディーの作り方をご紹介します。
子どもたちと一緒につくりながら科学を学べてアートも楽しめる「サイエンススイーツ」。教えてくれるのは、菓子研究家の太田さちかさんです。「溶けないアイス」の秘密は、材料に「寒天」を使うこと。では、なぜ寒天入りのアイスは真夏の気温でも固まったままなのか？その秘密は番組の中で紹介していますのでぜひご覧ください！ほかにも、２色の溶けないアイスや半生の甘い和菓子、琥珀糖（こはくとう）などもご紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
溶けないアイスのレシピ
溶けないアイスの材料(容量約80mlの型6本分)
- 牛乳 カップ2
- 粉寒天 4g
- グラニュー糖 40g
- 好みのフルーツ(2～3種類) (合わせて)80g
溶けないアイスの作り方
- アイスキャンディー用の型の内側を水でぬらし、フルーツを等分に彩りよく入れる。
※キウイは、断面を型に貼りつけるようにすると仕上がりがきれい。
- 寒天液をつくる。鍋にAを入れて中火にかけ、耐熱のへらで混ぜる。沸騰したら弱火にして1分間ほど煮立たせ、グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。完全に溶けたら、火から下ろす。
※寒天をしっかり煮立たせてからグラニュー糖を加えます。吹きこぼれないように注意！
- 2の湯気が立たなくなったら、1に等分に流し入れ、持ち手の棒を刺す。冷凍庫で4時間ほど冷やし固め、室温に4～5分間おいて型から外す。
※外しにくければ、周りに温かいぬれ布巾を当てるとよい。
2色の溶けないアイスのレシピ
2色の溶けないアイスの材料(容量80mlの型6本分)
- 牛乳 カップ2
- 粉寒天 4g
- グラニュー糖 40g
- 色の違うかき氷用シロップ 各小さじ4(各20ml)
2色の溶けないアイスの作り方
- 溶けないアイスのつくり方2と同様に寒天液をつくる。半量ずつに分け、それぞれに色の違うかき氷用シロップを加えて混ぜる。
- 型の内側を水でぬらし、下半分に1の1色を注ぎ入れる。表面が少し固まったら、もう1色を上に注ぐ。
- 持ち手の棒を刺し、冷凍庫で4時間ほど冷やし固める。
琥珀糖のレシピ
琥珀糖の材料(15×18cmのバット1台分)
- 水 カップ1
- 粉寒天 4g
- グラニュー糖 300g
- かき氷用シロップ(赤) 大さじ1
- かき氷用シロップ(青) 大さじ1
琥珀糖の作り方
- 3色のシロップを用意する。赤と青のかき氷用シロップ各小さじ2をそれぞれ小さい器に入れる。もう1つの器に赤と青のシロップ各小さじ1を合わせて紫色にする。
- 寒天液をつくる。鍋にAを入れて中火にかけ、耐熱のへらで混ぜる。沸騰したら弱火にし、さらに1分間ほど加熱する。
※寒天を完全に煮溶かさないと、琥珀糖が固まりにくくなります。グラニュー糖を加える前に、しっかり煮立たせましょう。
- グラニュー糖を加え、さらに混ぜながら2～3分間煮詰める。しっかりとろみがついたら、火から下ろす。
※少量をへらからたらすと、糸をひく程度のとろみがつくまで煮詰めます。
- 3を3等分にし、それぞれに1のシロップを加えてよく混ぜる。
※シロップの色は商品によって違うので、好みで量を調節しましょう。
- バットの内側をぬらし、4を1色ずつ流し入れる。冷蔵庫で3分間ほど冷やし固め、バットから外してオーブン用の紙にのせる。
- 好みの型で抜き、オーブン用の紙に間隔をあけて並べる。残った部分は包丁で好きな形に切って並べる。ラップをせずに、風通しがよく涼しい場所に3～4日間おき、上下を返してさらに3～4日間おいて乾かす。
※冷蔵庫では乾きにくく結晶化の観察には向かないので、なるべく冷房のきいた室内で。食品用のネットをかぶせておくと、ほこりがつきません。
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