出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年8月22日は有賀薫さんです。今回は「有賀薫の夏に食べたいスープ」と題してスープ作家の有賀薫さんに「じゃばらなすとひき肉のとろみスープ」「トマトとモロヘイヤのポタージュ風」「パリパリきゅうりの冷や汁」などのレシピを教わります。
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目次
きょうの料理「有賀薫の夏に食べたいスープ」【8月22日】基本情報
放送日
放送日：2022年8月22日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2022年8月23日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 スープ作家…有賀薫
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
手軽につくれて栄養もたっぷりのスープはつくる気力も食欲も落ちやすい夏の救世主。旬の野菜を使って栄養満点の温かいスープや、さらりと食べやすい冷たいスープをご紹介。
一品目は、じゃばら状に切ったなすにひき肉のうまみがたっぷりの中華風スープがからむ「じゃばらなすとひき肉のとろみスープ」。うどんとの相性もバッチリで夏のお昼ご飯におススメです。２品目は「トマトとモロヘイヤのポタージュ風」。ニンニクのコクが食欲をそそる異国風の味わい。栄養たっぷりでモロヘイヤのとろみがくせになります。さらに宮崎の郷土料理をさらにおいしくアレンジした「パリパリきゅうりの冷や汁」もご紹介。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ゃばらなすとひき肉のとろみスープのレシピ
じゃばらなすとひき肉のとろみスープの材料(2～3人分)
- 長なす (大)2コ(240g)
- 豚ひき肉 100g
- ねぎ(みじん切り) 10cm分
- ピーマン 2コ(80g)
- 赤とうがらし(種を除く／あれば) 1本
- 水 大さじ2
- かたくり粉 大さじ1
- サラダ油
- ごま油
- しょうゆ
- 塩
じゃばらなすとひき肉のとろみスープの作り方
- 長なすはヘタを取り、約8mm間隔に切り込みを入れる。上下を返し、同様に斜めに切り込みを入れ(じゃばら切り)、長さを4等分に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に8mm幅に切る。
- 深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを並べる。転がしながら3分間ほど焼き、取り出す。
- 2のフライパンにごま油を足して中火にかけ、ひき肉を炒める。肉の色が変わったらねぎを加えて1分間ほど炒め、しょうゆ、塩を加える。
- 水を加えて煮立たせ、2のなす、ピーマン、赤とうがらしを加えてふたをし、6～7分間煮る。なすが柔らかくなったら水溶きかたくり粉を混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。
トマトとモロヘイヤのポタージュ風のレシピ
トマトとモロヘイヤのポタージュ風の材料(2人分)
- ミニトマト 1パック(200g)
- モロヘイヤ 1ワ(80g)
- にんにく (大)1かけ
- カレー粉 適宜
- オリーブ油
- 塩
トマトとモロヘイヤのポタージュ風の作り方
- ミニトマトは半分に切る。にんにくはつぶす。モロヘイヤは葉と茎に分け、葉はザク切りにする。茎は捨てずにとっておく。
- 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったらミニトマトを加えて中火で炒める。ミニトマトが煮くずれてきたらモロヘイヤの茎を加え、水、塩を加えてふたをし、5分間煮る。
- ふたを取ってモロヘイヤの茎とにんにくを取り除き、水を足す。沸騰したらモロヘイヤの葉を加える。ひと混ぜして40～50秒間ほど煮る。味をみて塩で調え、火を止める。器に盛り、好みでカレー粉をほんの少しふる。
パリパリきゅうりの冷や汁のレシピ
パリパリきゅうりの冷や汁の材料(2～3人分)
- きゅうり 1と1/2本(150g)
- 木綿豆腐 1/2丁(150～200g)
- みょうが 1コ
- 青じそ 3枚
- 白ごま 大さじ1
- ツナ(缶詰／油漬け) (小)1缶(70g)
- 好みの薬味(みょうが、白ごま、青じそなど) 各適量
- ご飯 適量
- 塩
- みそ
パリパリきゅうりの冷や汁の作り方
- 豆腐は軽くおもしをのせて20分間ほどおき、しっかり水きりをする。きゅうりは5mm厚さの輪切りにして薄く塩をふり、15分間おく。水けが浮き出てきたら紙タオルで包み、ギュッと絞る。
- みょうがは薄切りに、青じそはせん切りにする。白ごまはする。
- ボウルにみそを入れ、水を少しずつ加えて溶きのばし、ツナの油をきって加える。1の豆腐を手でくずしながら加え、きゅうり、みょうが、青じそ、白ごまを加える。冷蔵庫で2時間以上冷やす(一晩おくのもおすすめ)。
- ご飯に3をかけ、薬味を添える。そうめんにかけてもおいしい。
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