きょうの料理栗原はるみ　こしょう魚の昆布じめのレシピ【8月26日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2022年8月26日は栗原はるみさんです。今回の栗原はるみのキッチン日和は「こしょう魚の昆布じめ」「こしょう魚のフリット」「昆布だしのあんかけうどん」のレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理　栗原はるみのキッチン日和「こしょう魚の昆布じめ」【8月26日】基本情報
2 こしょう魚の昆布じめのレシピ
- 2.1 こしょう魚の昆布じめの材料(つくりやすい分量)
- 2.2 こしょう魚の昆布じめの作り方
3 こしょう魚のフリットのレシピ
- 3.1 こしょう魚のフリットの材料(2人分)
- 3.2 こしょう魚のフリットの作り方
4 昆布だしのあんかけうどんのレシピ
- 4.1 昆布だしのあんかけうどんの材料(2人分)
- 4.2 昆布だしのあんかけうどんの作り方
5 きょうの料理9月号のテキスト
6 栗原はるみさんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 7.1 More from my site

きょうの料理　栗原はるみのキッチン日和「こしょう魚の昆布じめ」【8月26日】基本情報

放送日

2022年8月26日(金) 午後0:20～0:43 NHK総合

再放送：2022年8月31日(水)　午後9:00～9:23　NHKEテレ

再放送：2022年9月5日(月)　午前11:30～11:53　NHKEテレ

出演者

講師　栗原はるみ

出典:https://twitter.com

司会　ＴＡＩＲＩＫ

出典:https://www.tsukemen3.jp/

語り　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

今黒こしょうをまぶした白身魚を昆布でしめる「こしょう魚」。刺身とは違った味わいが楽しめる、栗原さんのオリジナルレシピです。カルパッチョやフリットでいただきます。

黒こしょうを白身魚にたっぷりまぶして、昆布でしめる「こしょう魚」。魚にこしょうの香りと昆布のおいしさが移り、刺身とは違うおいしさが味わえます。薄く切って、薬味野菜を魚が見えなくなるほどたっぷりのせれば、カルパッチョに。大きめに切って、炭酸水入りの衣でカリっと揚げれば、フリットに。昆布じめに使った昆布も、無駄にせずだしをとって、ほっとする味のうどんを作ります。

引用元：tv.yahoo.co.jp

こしょう魚の昆布じめのレシピ

こしょう魚の昆布じめの材料(つくりやすい分量)

白身魚(刺身用／さく／たいなど)　1さく(200g)
黒こしょう(粗びき)　小さじ1～2
昆布(22～25cm)　2枚
ねぎ(白い部分)　1本分
貝割れ菜　1パック
青じそ　10枚
うす口しょうゆ　大さじ2
すだちの搾り汁　大さじ1
砂糖　少々
わさび(すりおろす)　適量
酢
しょうゆ

こしょう魚の昆布じめの作り方

こしょう魚の昆布じめをつくる。昆布は汚れが気になるようなら酢(または水)で湿らせた紙タオルで拭き、白身魚の大きさに合わせて切る。
まな板の上に昆布1枚を置き、白身魚をのせる。片面に黒こしょうをまぶす。
もう1枚の昆布を重ねてはさみ、上から軽く押さえる。ラップでピッチリと包み、輪ゴムで3か所とめて白身魚と昆布を密着させる。冷蔵庫に6～8時間おいてでき上がり。

※この状態で冷蔵庫で4～5日間保存できます。

ねぎは5～6cm長さの白髪ねぎにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。青じそは軸を除き、縦半分に切ってせん切りにする。氷水を入れたボウルにすべてさらし、パリッとしたら水けをよくきる。ポン酢しょうゆの材料は混ぜ合わせる。
3の白身魚は昆布を外し、薄いそぎ切りにして器に並べる。
5に4の野菜をのせる。4のポン酢しょうゆやわさびじょうゆにつけて食べる。