きょうの料理、2022年8月29日は瀬尾幸子さんです。今回は秋の始めはシンプル&クイック和食と題して2日間特集します。1日目は牛「しゃぶと小松菜のごまだれあえ」「焼きあじの甘酢たまねぎがけ」「甘酢たまねぎ」「鶏肉となすのじか煮」などのレシピを瀬尾幸子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 秋の始めはシンプル&クイック和食▽牛しゃぶと小松菜のごまだれあえ【8月29日】基本情報
放送日
放送日:2022年8月29日(月)
放送時間:午後9:00~9:24 NHKEテレ
再放送:2022年8月30日(火) 午前11:30~11:54 NHKEテレ
出演者
講師 瀬尾幸子
司会 後藤繁榮
番組内容
まだまだ残暑が続きますが、食卓から秋の気分を先取りしませんか?今日から2日間にわたって、シンプル&クイックな調理がうれしい、手軽な和食をご紹介します!
1日目は瀬尾幸子さんに、素材の味わいを生かすシンプル調理のコツを教わります。まずは「牛しゃぶと小松菜のごまだれあえ」。柔らかくゆでた牛肉に程よい酸味のごまだれが相性抜群です。続いては揚げずに南蛮漬け風の味わいが楽しめる「焼きあじの甘酢たまねぎがけ」。瀬尾家の常備菜「甘酢たまねぎ」の活用法もお伝えします。最後はさっぱり味の「鶏肉となすのじか煮」。どれも手軽なのにほっとする味わい!ぜひお試しください。
引用元:tv.yahoo.co.jp
牛しゃぶと小松菜のごまだれあえのレシピ
牛しゃぶと小松菜のごまだれあえの材料(2人分)
- 牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
- 小松菜 1ワ(200g)
- すりごま(白) 大さじ2~3
- 無調整豆乳 大さじ2
- 酢 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
牛しゃぶと小松菜のごまだれあえの作り方
- 鍋に熱湯を沸かし、牛肉を入れて火を止める。菜箸でほぐしながら、好みの加減に余熱で火を通す。ごまだれは混ぜ合わせる。
※しゃぶしゃぶ肉は牛肉でも豚肉でも、沸かした湯に肉を入れ、すぐに火を止めると、余熱でしっとり柔らかくなる。多めにゆでて、ゆで汁ごと保存しても便利。
- 小松菜は根元を切り落とし、4cm長さに切る。フライパンに小松菜と水を入れてふたをし、中火で5分間蒸しゆでにする。流水にサッとさらし、ざるに上げる。水けを絞る。
※小松菜の水分を生かして蒸しゆでにすると、少ない水でゆでられて、うまみも流れ出すぎない。絞るときは、小松菜がつぶれないくらいの力加減で。
- ボウルに2を入れ、1の牛肉を食べやすくちぎって加え、混ぜる。ごまだれを加えてあえ、器に盛る。
焼きあじの甘酢たまねぎがけのレシピ
焼きあじの甘酢たまねぎがけの材料(2人分)
- あじ(三枚におろしたもの/半身) 6枚(300g)
- 甘酢たまねぎ 適量
- しょうゆ
- 小麦粉
- サラダ油
焼きあじの甘酢たまねぎがけの作り方
- あじはしょうゆをまぶす。汁けを拭き、小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、あじの両面を焼き目がつくまで焼く。器に盛り、甘酢たまねぎを甘酢ごとたっぷりとのせる。
甘酢たまねぎのレシピ
甘酢たまねぎの材料(つくりやすい分量)
- たまねぎ 1コ(200g)
- 酢 カップ2
- 水 カップ1/2
- 砂糖 大さじ4
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 赤とうがらし(小口切り/好みで) 少々
甘酢たまねぎの作り方
- たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。清潔な保存容器に酢、水、砂糖、しょうゆ、塩、赤とうがらしを混ぜ合わせる。たまねぎをつけてしんなりとするまでおく。
鶏肉となすのじか煮のレシピ
鶏肉となすのじか煮の材料(2人分)
- 鶏もも肉 (小)1枚(250g)
- なす 5~6コ(500g)
- みょうが 2コ
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
鶏肉となすのじか煮の作り方
- なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮全体に斜めに切り目を入れる。みょうがは四つ割りにする。鶏肉は4cm角に切る。
- 鍋に水と鶏肉を入れ、中火で煮立たせる。アクを除き、コトコトと煮立たせながら7分間煮る。
- なす、みょうが、Aを加え、煮立たせる。落としぶたをして、弱めの中火でコトコトと煮立たせながら10分間煮る。
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