出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年8月30日のきょうの料理ビギナーズは、おうちでニッポン味めぐり(2)と題して、「じゃじゃ麺・だし」のレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 ビギナーズ 2022年 9月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理ビギナーズ おうちでニッポン味めぐり（２）「じゃじゃ麺」基本情報
放送日
本放送
2022年8月30日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年9月13日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年8月31日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年9月14日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年9月1日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年9月15日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
全国味めぐり、今回は東北です。うどんに肉みそをのせた盛岡の「じゃじゃ麺」は、ボリューム満点のつゆなし麺。きゅうりや薬味のさわやかさと肉みそのコクがよく合います。
「じゃじゃ麺」は、わんこそば、盛岡冷麺と並ぶ、岩手県盛岡市の人気麺。豚ひき肉と干ししいたけ、たまねぎを炒めて、みそ、酒、砂糖、干ししいたけのもどし汁、そしてたっぷりのすりごまを混ぜ合わせれば、濃厚な肉みそのできあがり。ゆでたうどんにたっぷり載せて、麵（こうじ）とみそをからめながらいただきます。２品目の「だし」は山形県の郷土料理。季節の野菜をむだなく食べつくす先人の知恵が生んだ、優しい味わいです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
じゃじゃ麺のレシピ
じゃじゃ麺の材料(2人分)
- 豚ひき肉 120g
- 干ししいたけ 1～2枚(10g)
- たまねぎ (大)1/2コ(150g)
- しいたけの戻し汁 全量
- みそ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- すりごま(黒) 大さじ5
- ゆでうどん(細) 2玉
- きゅうり 1本(100g)
- ねぎ 4cm
- 紅しょうが(薄切り) 適宜
- しょうが(すりおろす) 適宜
- ラー油 適宜
- 油
じゃじゃ麺の作り方
- 干ししいたけはサッと洗い、ぬるま湯に約2時間つけて戻す。取り出して軸を除き、5mm角に切る。戻し汁はとっておく。たまねぎはみじん切りにする。トッピングのきゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、ねぎは小口切りにする。
- フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら、たまねぎ、しいたけを加えて5～6分間炒める。たまねぎがしんなりしたら、Aを加えて混ぜ、すりごまを加えて全体を混ぜ、火を止める(肉みそ)。
- 鍋に湯を沸かす。うどんをざるに入れ、ざるごと鍋に入れてサッとほぐし、ざるを上げて湯をよくきる。器に盛り、きゅうりをのせて肉みそをかけ、ねぎをのせる。好みで紅しょうが、しょうが、ラー油を添え、混ぜて食べる。
だしのレシピ
だしの材料(つくりやすい分量)
- なす 1コ(80g)
- オクラ 2本(20g)
- きゅうり 1本(100g)
- みょうが 1コ(20g)
- 青じそ 5枚
- しょうが 10g
- 昆布茶 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 削り節 5g
だしの作り方
- なすはヘタを切り落として縦8等分に切り、端から薄切りにする。水に約5分間さらして水けを絞る。小さめの鍋に湯を沸かし、オクラを入れてサッとゆで、水にとる。水けを拭いてヘタを切り落とし、薄い小口切りにする。きゅうりは薄いいちょう切りにする。みょうがは縦半分に切り、薄い半月切りにする。青じそは茎を除いて1cm四方ぐらいに切り、しょうがはみじん切りにする。
- ボウルに1を入れ、Aを加えてよく混ぜる。
きょうの料理ビギナーズ9月号のテキスト
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 ビギナーズ 2022年 9月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
藤野嘉子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
楽シニアごはん 一汁一菜でいい! (講談社のお料理BOOK) 新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
楽シニアの作りおき がんばらなくていい! (講談社のお料理BOOK) 新品価格 |
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com