出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年8月31日のきょうの料理ビギナーズは、おうちでニッポン味めぐり(3)と題して、「れんこんのかば焼き・なすのオランダ煮」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ おうちでニッポン味めぐり（３）「れんこんのかば焼き」基本情報
放送日
本放送
2022年8月31日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年9月14日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年9月5日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年9月19日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年9月6日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年9月20日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
中部地方の味めぐりは、れんこんやなすなど地元の野菜をたっぷり使った料理です。今回はすりおろしたり、揚げてから煮たりして、定番とはまた違った食べ方を楽しみます。
れんこんをすりおろしたタネをのりに乗せ、うなぎに見立てた「れんこんのかば焼き」。れんこんは皮ごとすりおろして、おいしさを丸ごといただくのがポイントです。甘辛いたれがれんこんになじみ、のりの香りが口いっぱいに広がります。２品目の「なすのオランダ煮」は、なすの生産が盛んな石川県金沢市から。丸ごと油で炒めてからじっくり煮るので、皮はつやつや、ヘタも食べられるくらい柔らかです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
れんこんのかば焼きのレシピ
れんこんのかば焼きの材料(2人分)
- れんこん (大)1節(250g)
- 卵 (S)1コ
- 小麦粉 大さじ5
- 焼きのり(全形) 1枚
- ししとうがらし 4本(20g)
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 粉ざんしょう 適宜
- 油
- 塩
れんこんのかば焼きの作り方
- れんこんはよく洗って水けを拭き、皮付きのまますりおろす。計量スプーンで軽く押して、おろし汁約大さじ3を除き、Aを加えて混ぜる(タネ)。ししとうがらしは包丁の先で切り目を入れる。フライパンに油を中火で熱し、ししとうがらしを入れて約30秒間炒める。火を止めて取り出し、塩をふる。
- のりは6等分に切り、3枚にタネを1/6量ずつのせて平らにする。1のフライパンにタネを下にして3枚並べ、中火で2～3分間焼き、返して約1分間焼く。火を止めて取り出す。油を足して中火で熱し、残りのタネも同様にのりにのせて焼き、取り出す。
- フライパンにBを入れて中火で煮立て、2をのりを上にして全部加え、フライパンを揺すってなじませる。器に盛ってししとうがらしを添え、好みで粉ざんしょうをふる。
なすのオランダ煮のレシピ
なすのオランダ煮の材料(2～3人分)
- なす 6コ(480g)
- だし カップ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 赤とうがらし(小口切り) 少々
- 青じそ 5枚
- 油
なすのオランダ煮の作り方
- なすはガクの付け根の部分にグルリと切り目を入れて取り除く。斜めに4～5本浅い切り目を入れ、反対側からも同様に入れる。水に入れ、サッと洗ってペーパータオルで水けを拭く。
- 鍋に油となすを入れて中火にかけ、転がしながら約2分間焼く。水を注ぎ、煮立ったらなすを取り出す。
- 鍋の湯を捨ててなすを戻し、Aを加える。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをする。煮汁が少なくなるまで約20分間、途中で一度返して煮る。青じそは縦半分に切って重ねてせん切りにし、サッと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。器になすを盛り、青じそをのせる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com