出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年8月30日は山脇りこさんです。今回は秋の始めはシンプル＆クイック和食と題して2日間特集します。2日目は「さつまいもと豚バラの煮物」「あさりのかぼす酒蒸し」「塩おから」などのレシピを山脇りこさんに教わります。
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目次
きょうの料理 秋の始めはシンプル＆クイック和食「さつまいもと豚バラの煮物」【8月30日】基本情報
放送日
放送日：2022年8月30日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年8月31日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 山脇りこ
出典:https://rikoskitchen.com/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
夏の盛りは過ぎても、まだまだ残暑が厳しいこの季節。そこで「秋のはじめはシンプル＆クイック和食」をテーマにお届けします。２日目は、料理研究家の山脇りこさんが伝授。
食材の組み合わせの妙と潔い調理法で、新鮮なおいしさが発見できる山脇さんの料理。「さつまいもと豚バラの煮物」は、豚肉と昆布のうまみを含んだ程よい甘辛さで、ご飯が進む味わいに！「あさりのかぼす酒蒸し」は、いつもの酒蒸しがワンランクアップ。蒸し汁もおいしいのでご飯にかけたり、パンに浸したりして召し上がれ！そして「塩おから」は塩味のあっさりとした味付けとピーマンのほろ苦さ、トウモロコシの甘さがアクセント。
引用元：tv.yahoo.co.jp
さつまいもと豚バラの煮物のレシピ
さつまいもと豚バラの煮物の材料(2人分)
- さつまいも 1本(300g)
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
- 昆布(5cm四方) 1枚(10g)
- 水 約カップ1
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- しょうゆ
- みりん
さつまいもと豚バラの煮物の作り方
- さつまいもはよく洗い、ところどころ皮をむいて大きめの一口大に切り、鍋(直径18～20cm)に入れる。昆布はサッと洗い、Aとともに鍋に加える。ふたをして中火にかけ、10～15分間煮る。さつまいもに竹串がスッと通ったら火を止める。
※さつまいもが2/3くらいつかる程度の水分量が目安。少ないようなら水を足す。
- 豚肉は3～4cm長さに切り、さつまいもを覆うように1に加える。しょうゆ・みりんを鍋肌から加え、鍋を軽く揺すって煮汁になじませる。ふたをして再び中火にかけ、3分間ほど煮る。
- 豚肉に火が通ったら、上下を返すように全体をザックリと混ぜる。昆布を取り出して2～3等分に切り、豚肉とさつまいもと一緒に器に盛る。煮汁をかける。
あさりのかぼす酒蒸しのレシピ
あさりのかぼす酒蒸しの材料(2人分)
- あさり(砂抜きしたもの) 400g
- かぼす 2コ(150g)
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
あさりのかぼす酒蒸しの作り方
- あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。かぼすはよく洗い、皮付きのまま薄い輪切りにし、ざっと種を取る。
- フライパンにあさりを並べ、その上にかぼすをのせる。Aを加えてふたをし、中火にかける。フツフツと沸き、あさりの口が開いたら、汁ごと器に盛る。
塩おからのレシピ
塩おからの材料(つくりやすい分量)
- おから 200g
- ピーマン 2コ(80g)
- とうもろこし 1本(250g)
- しめじ 1パック(100g)
- さつま揚げ 3枚(150g)
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 酢 大さじ1と1/3
- 塩 小さじ1
塩おからの作り方
- ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に細切りにする。とうもろこしは包丁でそぐように実を外す。しめじは根元を除いて小房に分ける。さつま揚げは半分に切ってから薄切りにする。Aはよく混ぜ合わせる。
- フライパン(直径24～26cm)におからを広げて中火にかけ、水けをとばしながら、パラッとするまで2分間ほどからいりする。とうもろこし、しめじ、さつま揚げ、Aを加え、全体を混ぜ合わせる。少し火を弱めてふたをし、あまり触らずに2分間ほど煮る。
- とうもろこしに火が通り、しめじから水分が出てしっとりしたらピーマンを加え、サッと炒め合わせる。
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