出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年9月6日は渡辺麻紀さんです。今回は万能だれが食卓を救う！と題して2日間特集します。2日目は「パセリマリネだれ」「えびのエキゾチック蒸し焼き」「鶏むねのパセリマリネソテー」など渡辺麻紀さんのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 万能だれが食卓を救う！「パセリマリネだれ」【9月6日】基本情報
放送日
放送日：2022年9月6日（火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2022年9月7日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 渡辺麻紀
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
料理の味が決まらない、調理に時間をかけたくない…そんなお悩みを解消してくれるのが、自家製万能だれ！今 回は渡辺麻紀さんにおしゃれなパセリマリネだれを教わります。
「パセリマリネだれ」は、パセリをたっぷり使った清涼感が魅力。作っておけばいつもの洋風料理をぐっと格上げしてくれます！ まずは前菜。トマトとモッツアレラチーズに、たこの薄切りに、「かけるだけ」で、食卓映えする素敵な一品に。さらに、メインおかずにも万能！ クミンのスパイシーな香りを合わせた「えびのエキゾチック蒸し焼き」や「鶏むねのパセリマリネソテー」まで。ぜひお試しください！
引用元：tv.yahoo.co.jp
パセリマリネだれのレシピ
パセリマリネだれの材料(つくりやすい分量)
- レモン汁 大さじ2
- 塩 小さじ1と1/3
- こしょう 少々
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
- 粉チーズ 大さじ1
- オリーブ油 カップ1/2
- パセリ(みじん切り) 20g
パセリマリネだれの作り方
- ボウルにオリーブ油とパセリ以外の材料を順に入れて、泡立て器ですり混ぜる。
- オリーブ油を糸状に細くたらしながら少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。乳化して白っぽくなったらパセリを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。清潔な保存容器に入れる。
モッツァレラチーズのグリーンソースのレシピ
モッツァレラチーズのグリーンソースの材料(2人分)
- モッツァレラチーズ 1コ(100g)
- トマト 1コ(150g)
- パセリマリネだれ 大さじ4
- 塩
モッツァレラチーズのグリーンソースの作り方
- モッツァレラチーズは半分に切る。トマトは横半分に切り、底を少し切って平らにし、器に盛る。塩をふってモッツァレラチーズをのせ、パセリマリネだれをかける。
たこのパセリカルパッチョのレシピ
たこのパセリカルパッチョの材料(2人分)
- ゆでだこ 160g
- パセリマリネだれ 大さじ3
- 塩
たこのパセリカルパッチョの作り方
- たこは薄切りにする。器全体にパセリマリネだれ(オイルの部分)を薄く塗り、たこを並べる。塩をふり、残りのパセリマリネだれをかける。
えびのエキゾチック蒸し焼きのレシピ
えびのエキゾチック蒸し焼きの材料(2人分)
- えび(無頭／殻付き) 10匹(330g)
- ミニトマト 8～10コ
- クミンシード 小さじ1/2
- 白ワイン(または水) 大さじ1
- パセリマリネだれ 大さじ3
- オリーブ油
- 塩
えびのエキゾチック蒸し焼きの作り方
- ミニトマトは縦半分に切る。えびはようじで背ワタを除き、尾を残して殻をむく。
- フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れ、ミニトマトを切り口を下にして並べる。中火にかけて温まったら弱めの中火にし、ミニトマトを端に寄せてえびを並べ、白ワインを回し入れる。全体に軽く塩をふり、ふたをして2～3分間蒸し焼きにする。
- えびの下側の色が変わったら上下を返し、ふたをして1～2分間蒸し焼きにする。えびに火が通ったら、パセリマリネだれを回し入れ、全体をあえる。
鶏むねのパセリマリネソテーのレシピ
鶏むねのパセリマリネソテーの材料(2人分)
- 鶏むね肉 1枚(350g)
- パセリマリネだれ 大さじ3
- アーモンド(ロースト／粗みじん切り) 8粒分
- 生しいたけ 4枚(70g)
- 塩
- バター
- こしょう
鶏むねのパセリマリネソテーの作り方
- 鶏肉に塩をふり、混ぜ合わせたAをまぶす。冷蔵庫に20分間おき、取り出して10分間おく。Aをこそげ落とし、とっておく。
- しいたけは石づきを除き、半分に切る。フライパン(直径20cm)にバターを弱火で溶かし、しいたけの切り口を下にして並べる。色づいたら塩・こしょうをふって炒め、取り出す。
- 2のフライパンを弱火にかけてバターを溶かし、鶏肉を皮を下にして入れる。溶けたバターを回しかけ、ふたをして15分間ほど焼く(途中で4～5回バターを回しかける)。上下を返し、1でこそげ落としたAを回し入れ、ふたをして5分間焼く。しいたけを加え、火を止めてふたをしたまま5分間おく。
- 鶏肉に火が通ったら食べやすく切り、しいたけとともに器に盛る。フライパンに残ったAを回しかける。
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