出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年9月5日のきょうの料理ビギナーズは、おうちでニッポン味めぐり(4)と題して、近畿地方の「手こねずし・牛肉のしぐれ煮」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ おうちでニッポン味めぐり（４）「手こねずし」基本情報
放送日
本放送
2022年9月5日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年9月19日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年9月6日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年9月20日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年9月7日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年9月21日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
近畿地方の味めぐりは、お米のおいしさを堪能するメニューを紹介。漁師が船の上で食べたのが始まりという「手こねずし」は、かつおのおいしさを存分に味わえる一品です。
「手こねずし」は三重県伊勢市の郷土料理。しょうゆだれに漬けたかつおをご飯にのせて、たっぷりの薬味といただきます。かつおのほか、まぐろや白身魚でも楽しめます。２品目は、はまぐりの産地、三重県桑名市の「牛肉のしぐれ煮」。「はまぐりのしぐれ煮」を牛肉にアレンジしたもの。上品な甘辛味にしょうがの風味がキリリと効いて、ごはんが何杯でも進みます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
手こねずしのレシピ
手こねずしの材料(2～3人分)
- かつお(刺身用／薄切り) 180g
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1/2
- ご飯(温かいもの) 350g(米1合分)
- 酢 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 青じそ 5枚
- 細ねぎ 3本
- 紅しょうが 15g
- 焼きのり(全形) 1/2枚
手こねずしの作り方
- 小さめの鍋にAを混ぜ合わせて弱火にかけ、煮立ったら火を止める(つけだれ)。ボウルに移して冷まし、かつおを加えて約20分間おく。青じそは縦半分に切って5mm幅の細切りにする。水でサッと洗い、ペーパータオルに包んで水けを絞る。細ねぎは小口切りにし、紅しょうがは粗みじん切りにする。のりは手でもんで細かくする。
- 合わせ酢を混ぜ合わせておく。大きめのボウルにご飯を入れ、合わせ酢を回し入れる。しゃもじで切るように混ぜる。
※しゃもじでご飯を切るように混ぜると粘りが出にくい。時々底から上下を返して、合わせ酢を全体になじませる。
- 2のすし飯に1のかつおのつけだれを加えて混ぜる。人肌(ほんのり温かいくらい)に冷めたら、1の青じそ、細ねぎ、紅しょうが、のりを加えてサックリと混ぜる。器に盛り、かつおをのせる。
牛肉のしぐれ煮のレシピ
牛肉のしぐれ煮の材料(つくりやすい分量)
- 牛切り落とし肉 200g
- しょうが 20g
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 油
- 砂糖
牛肉のしぐれ煮の作り方
- 牛肉は手で一口大にちぎる。しょうがはせん切りにする。
- フライパンに油としょうがを入れて弱火にかけ、香りがたったら、牛肉を加えてサッと混ぜ、砂糖を加える。弱めの中火にし、2～3分間炒める。Aを加え、混ぜながら約3分間、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com