出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年9月6日のきょうの料理ビギナーズは、おうちでニッポン味めぐり(5)と題して、香川県丸亀市のご当地グルメ「骨付き鶏・へか」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ おうちでニッポン味めぐり（５）「骨付き鶏」基本情報
放送日
本放送
2022年9月6日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年9月20日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年9月7日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年9月21日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年9月8日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年9月22日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
中国・四国地方の名物料理は、鶏や魚など多彩です。「骨付き鶏」は、香川県丸亀市のご当地グルメ。骨に切り目を入れることで、火が通りやすく、食べやすくなります。
にんにくや塩コショウをすりこみ、長時間置くことで下味をしっかりつける「骨付き鶏」。皮に穴を開けると、下味がよくなじみます。地元の人たちは若鶏と親鶏を食べ分けたり、皿に残った肉汁をキャベツやおにぎりにつけたりして、味わい尽くすそうです。２品目の「へか」は島根県の郷土料理。魚をすき焼き風に甘辛く煮る鍋物です。「へか」は農具の金属部分の名前で、これを鍋の代わりにしたことが名前の由来だそうです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
骨付きのレシピ
骨付きの材料(2人分)
- 鶏もも肉(骨付き) 2本(600g)
- にんにく(すりおろす) 小さじ2
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- キャベツ 2～3枚(150g)
- こしょう
骨付きの作り方
- 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、足首の部分にグルリと切り目を入れる。皮を下にして置き、骨に沿って切り目を入れる。骨の反対側にも同様に入れ、肉を開いて平らにする。皮を上にし、竹串を全体に刺して穴を開ける。
※骨に沿って切り目を入れると、火が通りやすく、食べやすくなる。また、皮に穴を開けると下味がよくなじむ。
- Aを手ですり込む。冷蔵庫に入れ、2時間以上(できれば一晩)おいて下味をつける。
- オーブンは200℃に温める。天板にオーブン用の紙を敷き、2の鶏肉を皮を上にして並べる。好みでこしょうをふり、200℃のオーブンで約30分間焼く。キャベツは太い軸があれば除き、手で食べやすい大きさにちぎる。器に鶏肉を盛り、キャベツを添える。
へかのレシピ
へかの材料(2人分)
- たいのあら 400g
- 白菜 1～2枚(150g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- 生しいたけ 3枚(60g)
- わけぎ 1本(80g)
- 酒 カップ1
- しょうゆ カップ1/4
- 砂糖 大さじ3
へかの作り方
- 鍋に湯を沸かし、たいのあらを入れ、表面が白くなったらすぐに取り出して水にとる。水の中で洗い、ざるに上げる。
- 白菜は2cm幅に切り、たまねぎは横に7～8mm幅に切る。しいたけは軸を除き、縦半分に切る。わけぎは2cm長さに切る。
- 浅めの鍋にA、水、1を入れて中火にかけ、煮立ったら、白菜、たまねぎ、しいたけを加え、弱めの中火で7～8分間煮る。野菜が柔らかくなったら、わけぎを加え、サッと煮る。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com