出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年9月7日のきょうの料理ビギナーズは、おうちでニッポン味めぐり(6)と題して全国味めぐり、九州・沖縄は「チキン南蛮・ソーミンチャンプルー」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ おうちでニッポン味めぐり（６）「チキン南蛮」基本情報
放送日
本放送
2022年9月7日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年9月21日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年9月12日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年9月26日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年9月13日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年9月27日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
全国味めぐり、九州・沖縄からは、鶏肉を揚げて甘酢につけタルタルソースをかける「チキン南蛮」。肉は一口大に切ってから揚げるので、ビギナーにも作りやすい一品です。
全国的に人気の「チキン南蛮」は、宮崎県の名物料理。鶏肉に衣をからめてカラッと揚げ、熱いうちに甘酢だれにからめます。タルタルソースは、ゆで卵とたまねぎのみじん切り、マヨネーズを混ぜて。たっぷりかければ、みんな大好きな鉄板のおいしさです。２品目は沖縄の郷土料理「ソーミンチャンプルー」。ゆでたそうめんと、豚バラ肉や野菜、卵を炒めます。味つけは塩、こしょうとシンプルですが、味わい深い一品です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
チキン南蛮のレシピ
チキン南蛮の材料(2人分)
- 鶏むね肉 (大)1枚(300g)
- 卵 1コ
- 小麦粉 大さじ1と1/2
- 卵 2コ
- たまねぎ(みじん切り) 大さじ1と1/2
- マヨネーズ 大さじ4
- 甘酢だれの残り(あれば) 適宜
- 酢 大さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- ベビーリーフ 適量
- 酢
- 油
チキン南蛮の作り方
- タルタルソースをつくる。小さめの鍋に湯を沸かし、酢を加えて卵を静かに入れる。再び煮立ったら弱めの中火で約9分間ゆでる。水にとって冷まし、殻をむいてみじん切りにする。ボウルに入れ、たまねぎ、マヨネーズを加えて混ぜる。鶏肉は縦半分に切ってから、一口大のそぎ切りにし、水けを拭く。
- ボウルに衣の卵を溶きほぐし、小麦粉を加えて混ぜる。フライパンに油を1cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。鶏肉に衣をからめて1/2量を入れ、約1分30秒間揚げたら返す。さらに約1分間揚げ、カリッとして火が通ったら取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。
- 大きめのボウルに甘酢だれの材料を混ぜ合わせる。2を熱いうちに入れてからめる。器に盛り、ベビーリーフを添える。タルタルソースは、甘酢だれの残りがあれば加えて混ぜ、食べる直前にかける。
ソーミンチャンプルーのレシピ
ソーミンチャンプルーの材料(2人分)
- そうめん 2ワ(100g)
- 豚バラ肉(薄切り) 100g
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- にんじん 3cm(30g)
- にら 1/2ワ(50g)
- 卵 2コ
- ごま油
- 油
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
ソーミンチャンプルーの作り方
- 大きめの鍋に湯を沸かし、そうめんを入れて表示どおりにゆでる。水にとって洗い、ざるに上げて水けをよくきる。ボウルに入れ、ごま油を加えて混ぜる。
- たまねぎは縦に7～8mm幅に切る。にんじんは縦に3～4mm厚さに切り、縦に薄切りにする。にらは3cm長さに切る。豚肉は2cm幅に切る。卵は溶いておく。
- フライパンに油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、たまねぎ、にんじんを加えて1～2分間炒め、塩をふって混ぜ、1のそうめんを加えてほぐしながら炒める。にらを加えてさらに炒め、しんなりしたら、卵を回し入れて大きく混ぜる。器に盛り、黒こしょうをふる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com