出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年9月13日は石井真介さんです。今回はプロ直伝！「ムニエルを極める」と題して「さけのムニエル」「かきのムニエル丼」などのレシピを石井真介さんに教わります。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 9月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 プロ直伝！「ムニエルを極める」【9月13日】基本情報
放送日
放送日：2022年9月13日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年9月14日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 石井真介
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
今回の「プロ直伝！」は、旬の魚介や野菜が一段とおいしく味わえる「ムニエル」のコツをお教えします。講師は初登場のフランス料理店オーナーシェフ、石井真介さんです。
まずは「さけのムニエル」。オリーブ油とバターで二度焼きし、皮はパリッと、身はふわっと仕上げるコツを教わります。酸味のきいたボルドレーズソースをかければ、極上の一品に！さらに、石井さんのお店で人気のメニュー「かきのムニエル丼」や、野菜をムニエルにする手法もご紹介します。石井さんがシェフとして取り組んでいる、水産資源を保護する活動についても伺います。
引用元：tv.yahoo.co.jp
さけのムニエルのレシピ
さけのムニエルの材料(2人分)
- 生ざけ(切り身) 2切れ(260g)
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- たまねぎ(みじん切り) 小さじ1
- ケイパー 小さじ1
- レモンの果肉(5mm角に切る) 小さじ1
- ミニトマト(5mm角に切る) 小さじ1
- パセリ(みじん切り) 小さじ1
- 好みの葉野菜 適量
- バター(食塩不使用／1cm角に切る) 30g
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- 小麦粉
- オリーブ油
さけのムニエルの作り方
- さけは塩・黒こしょうを両面にふり、15分間おく。水けを紙タオルでしっかりと拭き取る。
※ここでよく水けを拭き取ると、焼き上がったときにくさみが出にくくなる。
- さけに小麦粉を茶こしでふるい、両面にまぶす。手ではたき、余分な粉を落とす。
※小麦粉は、さけの全面を覆うようにしっかりとまぶし、さけの水分とうまみを閉じ込める。
- フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、さけの皮側を下にして入れ、4～5分間焼く。
※まずはオリーブ油で焼き、さけの表面をコーティングする。
- 皮に焼き色がついたら上下を返してサッと焼き、火を止めて紙タオルでフライパンの余分な油を拭き取る。
※皮はパリッとするまで焼ききると、くさみが出にくい。逆に身は堅くなりやすいので、焼きすぎないように注意する。
- 再びさけの上下を返し、バターを加えて弱火にかける。バターが溶けてフツフツとしてきたら、フライパンを傾け、スプーンでバターをさけにかけながら1分間焼く(アロゼ)。さけを取り出し、器に盛る。
※バターはフライパンを傾けてフツフツと泡立たせながら、何度も繰り返しさけにかけ、よくしみ込ませる。こうするとバターの香りが引き立ち、さけがしっとりと仕上がる。
- フライパンに残ったバターを弱火で熱し、にんにく、たまねぎを加える。香りがたったら残りの材料を加え、強火にして10秒間ほどフライパンを揺すりながら炒める。茶色っぽくなったら、さけにかけて好みの葉野菜を添える。なるべくすぐに食べる。
※温かいうちに食べたほうが、焦がしたバターのうまみが引き立つ。
かきのムニエルのレシピ
かきのムニエルの材料(1人分)
- かき(加熱用) 3コ(100g)
- ねぎ(斜め薄切り) 適量
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- たまねぎ(みじん切り) 小さじ1
- ケイパー 小さじ1
- レモンの果肉(5mm角に切る) 小さじ1
- ミニトマト(5mm角に切る) 小さじ1
- パセリ(みじん切り) 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- バター(食塩不使用／1cm角に切る) 20g
- 小麦粉
- オリーブ油
- 塩
かきのムニエルの作り方
- かきは小麦粉を茶こしでふるい、両面にしっかりとまぶす。手ではたき、軽く余分な粉を落とす。
- フライパンにオリーブ油を強火で熱し、かきを2分間ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに30～40秒間焼いて塩をふり、火を止める。
- 紙タオルでフライパンの余分な油を拭き取り、バターを加えて弱火にかける。バターが溶けてフツフツとしてきたら全体にからめる。ソースの材料を順に加え、強火でフライパンを揺すりながら10秒間ほど炒める。
かきのムニエル丼のレシピ
かきのムニエル丼の材料(1人分)
- かきのムニエル 全量
- ご飯(温かいもの) 適量
かきのムニエル丼の作り方
- かきのムニエルをご飯にのせる。
きょうの料理9月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 9月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
石井真介さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ