きょうの料理 上野直哉 焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮のレシピ【9月16日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2022年9月16日は上野直哉さんです。今回は上野直哉の季節を味わう野菜おかずと題して「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」「かぼちゃとベーコンのナッツあえ」「オクラのそぼろあんかけ ゆずこしょう風味」などのレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理 上野直哉の季節を味わう野菜おかず「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」【9月16日】基本情報

放送日

放送日:2022年9月16日(金)

放送時間:午後12:20~12:43 NHKEテレ

再放送:2022年9月21日(水) 午後9:00~9:53 NHKEテレ

再放送:2022年9月26日(月) 午前11:30~11:53 NHKEテレ

出演者

講師 上野直哉

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会 岩槻里子

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

和食のプロ・上野直哉さんが、この季節ならではの野菜おかずを紹介する。野菜のおいしい使い方、食材の合わせ方などを伝授!「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」ほか。

厳しい残暑のなかにも、秋の訪れを感じさせる9月。和食の料理人・上野直哉さんが、この季節ならではの野菜おかずを紹介する。今回のテーマは“野菜が主役の肉レシピ”。香ばしく、淡い色みが美しい「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」、蒸し煮でうまみを閉じ込めた「かぼちゃとベーコンのナッツあえ」、アツアツの塩ゆでオクラがメインの「オクラのそぼろあんかけ ゆずこしょう風味」など、野菜のおいしい使い方を伝授!

引用元:tv.yahoo.co.jp

焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮のレシピ

焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮の材料(2人分)

  • みょうが 3コ
  • れんこん 120g
  • 鶏むね肉 100g
  • だし カップ1と1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • 葛粉(または片栗粉) 適量
  • しょうが(すりおろす) 少々
  • 細ねぎ(4cm長さに切る) 少々

焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮の作り方

  1. れんこんは5mm厚さの半月形に切り、酢を加えた水に5分間ほどさらして水けをきる。みょうがは魚焼きグリルで両面に焼き目をつけ、縦半分に切る。
  2. 鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにして塩をふり、5分間以上おく。
  3. 鍋にだしと1のれんこんを入れて中火にかける。沸騰したら少し火を弱めてAを加え、2分間ほど煮る。
  4. 2の鶏肉に葛粉をまぶして余分な粉をはたき、1のみょうがとともに3に加える。弱火で2分間ほど煮て、とろみがついたら器に盛り、しょうが、細ねぎをあしらう。

里芋の豚巻き ごま風味のレシピ

里芋の豚巻き ごま風味の材料(2~3人分)

  • 里芋 5コ(300g)
  • 豚肩ロース肉(薄切り) 10枚(200g)
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 白ごま 大さじ1
  • 片栗粉
  • サラダ油

里芋の豚巻き ごま風味の作り方

  1. 里芋はよく洗って乾かし、皮をむいて縦半分に切る。鍋に入れてたっぷりの水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間ほどゆでる。竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、ざるに広げて冷ます。
  2. 豚肉を1枚ずつ広げて置き、片栗粉をふる。1を1切れずつのせてクルクルと巻き、巻き終わりをようじでとめて、表面にも片栗粉を薄くまぶす。
  3. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、2を並べ入れる。両面を2分間ずつ焼き、全体に焼き目がついたら一度取り出して粗熱を取り、ようじを外す。
  4. フライパンを紙タオルで拭き、3を戻し入れて弱火にかける。Aを加え、沸いたら白ごまを加え、1分間ほど全体に煮からめる。

かぼちゃとベーコンのナッツあえのレシピ

かぼちゃとベーコンのナッツあえの材料(2人分)

  • かぼちゃ 200g
  • ベーコン(薄切り) 40g
  • しめじ 60g
  • ミックスナッツ(食塩不使用) 40g
  • 酢 小さじ1
  • こしょう 少々
  • サラダ油

かぼちゃとベーコンのナッツあえの作り方

  1. かぼちゃはワタを取って3cm厚さに切る。小さめのフライパン(または鍋)に並べ入れ、水、塩を加え、ふたをして中火にかける。途中で一度上下を返し、合計で10分間ほど蒸し煮にする。
  2. ベーコンは5mm四方に切る。しめじは根元を切ってほぐす。ミックスナッツは粗く砕く。
  3. 1の水けがなくなり、かぼちゃに竹串がスッと通るようになったら、ボウルに移す。熱いうちに粗くつぶす。
  4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、2のベーコンを2分間ほど炒める。カリッとしたらしめじを加えてさらに2分間ほど炒め、塩をふり、3に加えて混ぜる。
  5. 4にAを加えて混ぜ、味が足りなければ塩で調える。2のナッツを加えてサッと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、好みで砕いたミックスナッツ(分量外)を散らす。

オクラのそぼろあんかけ 柚子こしょう風味のレシピ

オクラのそぼろあんかけ 柚子こしょう風味の材料(2人分)

  • オクラ 8本
  • 豚ひき肉 200g
  • 水 大さじ4
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • 水 小さじ2
  • 柚子こしょう 適量
  • サラダ油

オクラのそぼろあんかけ 柚子こしょう風味の作り方

  1. オクラはヘタを切ってガクの周りをグルリと切り取り、塩をこすりつける。水でサッと洗い、産毛を落とす。
  2. そぼろあんをつくる。フライパンにサラダ油をひき、ひき肉を入れて強火にかけ、菜箸でかき混ぜながら3分間ほど炒める。ポロポロになったら、紙タオルを敷いたバットに移し、余分な脂を取る。
  3. 2をフライパンに戻し入れて弱火にかけ、Aを加えて混ぜる。3分間ほど煮て味がなじんだら、Bをよく溶いて回し入れる。ひと煮立ちさせてとろみがついたら、柚子こしょうを加えて味を調え、火を止める。
  4. 鍋に湯を沸かして2%の塩(湯カップ1につき小さじ2/3)とサラダ油を入れ、1のオクラを3~4分間ゆでてざるに上げる。熱いうちに器に盛り、3をかける。

なすとささ身のからしあえのレシピ

なすとささ身のからしあえの材料(2人分)

  • なす 2コ(160g)
  • しめじ 60g
  • 鶏ささ身 (大)1本(80g)
  • みそ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1~2
  • 練りがらし 少々
  • サラダ油

なすとささ身のからしあえの作り方

  1. ささ身は塩をふって5分間ほどおき、水けを拭く。フライパンにサラダ油をひいてささ身を入れ、弱火で両面を1分間ずつ焼く。弱めの中火にして酒をふり、ふたをして両面を1分間ずつ蒸し煮にする。火を止めてそのまま粗熱が取れるまで蒸らし、中まで完全に火を通す。
  2. なすはヘタを落として4cmほどの長さに切り、放射状に4~6等分に切る。しめじは根元を落としてほぐす。1のささ身は食べやすくほぐす。
  3. 1のフライパンをきれいにしてサラダ油を強めの中火で熱し、2のなすの皮を下にして並べ入れ、30秒間ほど焼く。しめじを加えて混ぜ、さらに2~3分間炒めてバットに取り出し、粗熱を取る。
  4. ボウルにAを入れてよく混ぜる。3と2のささ身を加えてあえる。

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