きょうの料理、2022年9月16日は上野直哉さんです。今回は上野直哉の季節を味わう野菜おかずと題して「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」「かぼちゃとベーコンのナッツあえ」「オクラのそぼろあんかけ ゆずこしょう風味」などのレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
NHK きょうの料理 2022年 9月号 [雑誌] (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 上野直哉の季節を味わう野菜おかず「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」【9月16日】基本情報
放送日
放送日:2022年9月16日(金)
放送時間:午後12:20~12:43 NHKEテレ
再放送:2022年9月21日(水) 午後9:00~9:53 NHKEテレ
再放送:2022年9月26日(月) 午前11:30~11:53 NHKEテレ
出演者
講師 上野直哉
司会 岩槻里子
番組内容
和食のプロ・上野直哉さんが、この季節ならではの野菜おかずを紹介する。野菜のおいしい使い方、食材の合わせ方などを伝授!「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」ほか。
厳しい残暑のなかにも、秋の訪れを感じさせる9月。和食の料理人・上野直哉さんが、この季節ならではの野菜おかずを紹介する。今回のテーマは“野菜が主役の肉レシピ”。香ばしく、淡い色みが美しい「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」、蒸し煮でうまみを閉じ込めた「かぼちゃとベーコンのナッツあえ」、アツアツの塩ゆでオクラがメインの「オクラのそぼろあんかけ ゆずこしょう風味」など、野菜のおいしい使い方を伝授!
引用元:tv.yahoo.co.jp
焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮のレシピ
焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮の材料(2人分)
- みょうが 3コ
- れんこん 120g
- 鶏むね肉 100g
- だし カップ1と1/2
- うす口しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ1/2
- 塩 少々
- 葛粉(または片栗粉) 適量
- しょうが(すりおろす) 少々
- 細ねぎ(4cm長さに切る) 少々
- 酢
- 塩
焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮の作り方
- れんこんは5mm厚さの半月形に切り、酢を加えた水に5分間ほどさらして水けをきる。みょうがは魚焼きグリルで両面に焼き目をつけ、縦半分に切る。
- 鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにして塩をふり、5分間以上おく。
- 鍋にだしと1のれんこんを入れて中火にかける。沸騰したら少し火を弱めてAを加え、2分間ほど煮る。
- 2の鶏肉に葛粉をまぶして余分な粉をはたき、1のみょうがとともに3に加える。弱火で2分間ほど煮て、とろみがついたら器に盛り、しょうが、細ねぎをあしらう。
里芋の豚巻き ごま風味のレシピ
里芋の豚巻き ごま風味の材料(2~3人分)
- 里芋 5コ(300g)
- 豚肩ロース肉(薄切り) 10枚(200g)
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 片栗粉
- サラダ油
里芋の豚巻き ごま風味の作り方
- 里芋はよく洗って乾かし、皮をむいて縦半分に切る。鍋に入れてたっぷりの水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間ほどゆでる。竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、ざるに広げて冷ます。
- 豚肉を1枚ずつ広げて置き、片栗粉をふる。1を1切れずつのせてクルクルと巻き、巻き終わりをようじでとめて、表面にも片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、2を並べ入れる。両面を2分間ずつ焼き、全体に焼き目がついたら一度取り出して粗熱を取り、ようじを外す。
- フライパンを紙タオルで拭き、3を戻し入れて弱火にかける。Aを加え、沸いたら白ごまを加え、1分間ほど全体に煮からめる。
かぼちゃとベーコンのナッツあえのレシピ
かぼちゃとベーコンのナッツあえの材料(2人分)
- かぼちゃ 200g
- ベーコン(薄切り) 40g
- しめじ 60g
- ミックスナッツ(食塩不使用) 40g
- 酢 小さじ1
- こしょう 少々
- 塩
- サラダ油
かぼちゃとベーコンのナッツあえの作り方
- かぼちゃはワタを取って3cm厚さに切る。小さめのフライパン(または鍋)に並べ入れ、水、塩を加え、ふたをして中火にかける。途中で一度上下を返し、合計で10分間ほど蒸し煮にする。
- ベーコンは5mm四方に切る。しめじは根元を切ってほぐす。ミックスナッツは粗く砕く。
- 1の水けがなくなり、かぼちゃに竹串がスッと通るようになったら、ボウルに移す。熱いうちに粗くつぶす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、2のベーコンを2分間ほど炒める。カリッとしたらしめじを加えてさらに2分間ほど炒め、塩をふり、3に加えて混ぜる。
- 4にAを加えて混ぜ、味が足りなければ塩で調える。2のナッツを加えてサッと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、好みで砕いたミックスナッツ(分量外)を散らす。
オクラのそぼろあんかけ 柚子こしょう風味のレシピ
オクラのそぼろあんかけ 柚子こしょう風味の材料(2人分)
- オクラ 8本
- 豚ひき肉 200g
- 水 大さじ4
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 水 小さじ2
- 柚子こしょう 適量
- 塩
- サラダ油
オクラのそぼろあんかけ 柚子こしょう風味の作り方
- オクラはヘタを切ってガクの周りをグルリと切り取り、塩をこすりつける。水でサッと洗い、産毛を落とす。
- そぼろあんをつくる。フライパンにサラダ油をひき、ひき肉を入れて強火にかけ、菜箸でかき混ぜながら3分間ほど炒める。ポロポロになったら、紙タオルを敷いたバットに移し、余分な脂を取る。
- 2をフライパンに戻し入れて弱火にかけ、Aを加えて混ぜる。3分間ほど煮て味がなじんだら、Bをよく溶いて回し入れる。ひと煮立ちさせてとろみがついたら、柚子こしょうを加えて味を調え、火を止める。
- 鍋に湯を沸かして2%の塩(湯カップ1につき小さじ2/3)とサラダ油を入れ、1のオクラを3~4分間ゆでてざるに上げる。熱いうちに器に盛り、3をかける。
なすとささ身のからしあえのレシピ
なすとささ身のからしあえの材料(2人分)
- なす 2コ(160g)
- しめじ 60g
- 鶏ささ身 (大)1本(80g)
- みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1~2
- 練りがらし 少々
- 塩
- サラダ油
- 酒
なすとささ身のからしあえの作り方
- ささ身は塩をふって5分間ほどおき、水けを拭く。フライパンにサラダ油をひいてささ身を入れ、弱火で両面を1分間ずつ焼く。弱めの中火にして酒をふり、ふたをして両面を1分間ずつ蒸し煮にする。火を止めてそのまま粗熱が取れるまで蒸らし、中まで完全に火を通す。
- なすはヘタを落として4cmほどの長さに切り、放射状に4~6等分に切る。しめじは根元を落としてほぐす。1のささ身は食べやすくほぐす。
- 1のフライパンをきれいにしてサラダ油を強めの中火で熱し、2のなすの皮を下にして並べ入れ、30秒間ほど焼く。しめじを加えて混ぜ、さらに2~3分間炒めてバットに取り出し、粗熱を取る。
- ボウルにAを入れてよく混ぜる。3と2のささ身を加えてあえる。
きょうの料理9月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
NHK きょうの料理 2022年 9月号 [雑誌] (NHKテキスト) 新品価格 |
上野直哉さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ