きょうの料理 鳥羽周作 きのこのカルボナーラ・オガーリックトーストのレシピ【9月20日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2022年9月20日は鳥羽周作さんです。今回の強火で行こうぜ!は「きのこのカルボナーラ」と題して、「きのこのカルボナーラ」、「ガーリックトースト」、「りんごとセロリのサラダ」などのレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理 強火で行こうぜ!「きのこのカルボナーラ」【9月20日】基本情報

放送日

放送日:2022年9月20日(火)

放送時間:午後9:00~9:24 NHKEテレ

再放送:2022年9月21日(水) 午前11:30~11:54 NHKEテレ  

出演者

講師 鳥羽周作

出典:https://hitosara.com/

語り 古川慎

出典:https://anime.dmkt-sp.jp/

番組内容

料理界きっての熱き男、鳥羽周作シェフと、炎が生んだ太古の調理器具、土器のドッキーがおくる、強火な心で料理を楽しむシリーズ企画!今回は、憧れのカルボナーラだ!

今回の主役は、秋の食材きのこを使った、うまみたっぷりのカルボナーラ。ダマにならず、なめらかで濃厚なソースに仕上げるコツを、鳥羽シェフが熱くお伝えします!さらに、副菜にぴったりの、にんにくオイルをたっぷり塗った「ガーリックトースト」と、後味さっぱりの「りんごとセロリのサラダ」もご紹介しますよ。

引用元:tv.yahoo.co.jp

きのこのカルボナーラのレシピ

きのこのカルボナーラの材料(1人分)

  • スパゲッティ(1.7mm) 80g
  • きのこ(しめじ、まいたけ、マッシュルーム) (合わせて)80g
  • ベーコン(塊) 40g
  • 卵黄 2コ分
  • 粉チーズ 大さじ2弱(10g)
  • 生クリーム(乳脂肪分35%) 小さじ2
  • 水 小さじ2
  • めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
  • 黒こしょう(粗びき) 適量
  • オリーブ油
  • 黒こしょう(粗びき)

きのこのカルボナーラの作り方

  1. 卵液の材料を小さいボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。しめじとまいたけは根元を除いてほぐす。マッシュルームは軸を除いて四つ割りにする。ベーコンは1cm幅の棒状に切る。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え(湯1ℓに対して塩10g)、スパゲッティをゆではじめる。

※袋の表示時間より1分間ほど短く、堅めにゆでる。

  1. フライパンにオリーブ油をひき、中火でベーコンを炒める。両面に焼き色がついたら余分な脂を落とし、きのこを加えて軽く炒める。
  2. 3にスパゲッティのゆで汁70mlを加え、火を止める。ゴムべらでフライパンについたうまみをこそげながら混ぜる。
  3. ゆで上がったスパゲッティの湯をきって4に加え、ゴムべらでゆっくり混ぜ合わせる。
  4. 5に1の卵液を回しかけ、中火にかけてゴムべらでやさしく混ぜる。卵が固まりはじめたら火から下ろす。器に盛り、黒こしょうをふる。

※フライパンを傾け、ゴムべらで底をこそげて濃度を確認する。卵液がゆっくりと流れるくらいのとろみがつけばOK。

ガーリックトーストのレシピ

ガーリックトーストの材料(2人分)

  • フランスパン(2~3cm厚さの斜め切り) 2切れ
  • にんにくオイル(下記参照) 適量
  • パセリ(乾) 適量

ガーリックトーストの作り方

  1. パンに、にんにくオイルをにんにくごとたっぷりと塗る。
  2. 1をオーブントースターでこんがりと焼き、パセリを散らす。

にんにくオイルのレシピ

にんにくオイルの材料(つくりやすい分量)

  • にんにく 1かけ(10g)
  • オリーブ油 100g

にんにくオイルの作り方

  1. にんにくは芯を除き、ごく細かいみじん切りにする。オリーブ油に加え、軽く混ぜ合わせる。

りんごとセロリのサラダのレシピ

りんごとセロリのサラダの材料(2人分)

  • りんご 1/4コ(50g)
  • セロリ(軸) 1/2本分(50g)
  • オリーブ油 小さじ1
  • りんご酢 小さじ1/2弱
  • 塩 1つまみ

りんごとセロリのサラダの作り方

  1. りんごは皮をむいて芯を除き、横に2~3mm厚さに切り、1%の塩水(水カップ1に対して塩2g)に1分間さらして水けをきる。セロリは筋を取って縦半分に切り、2~3mm厚さの斜め切りにする。
  2. ボウルにAを混ぜ合わせ、1を加えて全体をあえる。

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