きょうの料理、2022年9月20日は鳥羽周作さんです。今回の強火で行こうぜ!は「きのこのカルボナーラ」と題して、「きのこのカルボナーラ」、「ガーリックトースト」、「りんごとセロリのサラダ」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 強火で行こうぜ!「きのこのカルボナーラ」【9月20日】基本情報
放送日
放送日:2022年9月20日(火)
放送時間:午後9:00~9:24 NHKEテレ
再放送:2022年9月21日(水) 午前11:30~11:54 NHKEテレ
出演者
講師 鳥羽周作
語り 古川慎
番組内容
料理界きっての熱き男、鳥羽周作シェフと、炎が生んだ太古の調理器具、土器のドッキーがおくる、強火な心で料理を楽しむシリーズ企画!今回は、憧れのカルボナーラだ!
今回の主役は、秋の食材きのこを使った、うまみたっぷりのカルボナーラ。ダマにならず、なめらかで濃厚なソースに仕上げるコツを、鳥羽シェフが熱くお伝えします!さらに、副菜にぴったりの、にんにくオイルをたっぷり塗った「ガーリックトースト」と、後味さっぱりの「りんごとセロリのサラダ」もご紹介しますよ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
きのこのカルボナーラのレシピ
きのこのカルボナーラの材料(1人分)
- スパゲッティ(1.7mm) 80g
- きのこ(しめじ、まいたけ、マッシュルーム) (合わせて)80g
- ベーコン(塊) 40g
- 卵黄 2コ分
- 粉チーズ 大さじ2弱(10g)
- 生クリーム(乳脂肪分35%) 小さじ2
- 水 小さじ2
- めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
- 黒こしょう(粗びき) 適量
- 塩
- オリーブ油
- 黒こしょう(粗びき)
きのこのカルボナーラの作り方
- 卵液の材料を小さいボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。しめじとまいたけは根元を除いてほぐす。マッシュルームは軸を除いて四つ割りにする。ベーコンは1cm幅の棒状に切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え(湯1ℓに対して塩10g)、スパゲッティをゆではじめる。
※袋の表示時間より1分間ほど短く、堅めにゆでる。
- フライパンにオリーブ油をひき、中火でベーコンを炒める。両面に焼き色がついたら余分な脂を落とし、きのこを加えて軽く炒める。
- 3にスパゲッティのゆで汁70mlを加え、火を止める。ゴムべらでフライパンについたうまみをこそげながら混ぜる。
- ゆで上がったスパゲッティの湯をきって4に加え、ゴムべらでゆっくり混ぜ合わせる。
- 5に1の卵液を回しかけ、中火にかけてゴムべらでやさしく混ぜる。卵が固まりはじめたら火から下ろす。器に盛り、黒こしょうをふる。
※フライパンを傾け、ゴムべらで底をこそげて濃度を確認する。卵液がゆっくりと流れるくらいのとろみがつけばOK。
ガーリックトーストのレシピ
ガーリックトーストの材料(2人分)
- フランスパン(2~3cm厚さの斜め切り) 2切れ
- にんにくオイル(下記参照) 適量
- パセリ(乾) 適量
ガーリックトーストの作り方
- パンに、にんにくオイルをにんにくごとたっぷりと塗る。
- 1をオーブントースターでこんがりと焼き、パセリを散らす。
にんにくオイルのレシピ
にんにくオイルの材料(つくりやすい分量)
- にんにく 1かけ(10g)
- オリーブ油 100g
にんにくオイルの作り方
- にんにくは芯を除き、ごく細かいみじん切りにする。オリーブ油に加え、軽く混ぜ合わせる。
りんごとセロリのサラダのレシピ
りんごとセロリのサラダの材料(2人分)
- りんご 1/4コ(50g)
- セロリ(軸) 1/2本分(50g)
- オリーブ油 小さじ1
- りんご酢 小さじ1/2弱
- 塩 1つまみ
- 塩
りんごとセロリのサラダの作り方
- りんごは皮をむいて芯を除き、横に2~3mm厚さに切り、1%の塩水(水カップ1に対して塩2g)に1分間さらして水けをきる。セロリは筋を取って縦半分に切り、2~3mm厚さの斜め切りにする。
- ボウルにAを混ぜ合わせ、1を加えて全体をあえる。
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