出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年9月30日は栗原はるみさんです。今回の栗原はるみのキッチン日和は「干しまいたけとごぼうのかき揚げそば」「干しまいたけの炊き込みご飯」「干しまいたけと昆布の煮物」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのキッチン日和「干しまいたけとごぼうのかき揚げそば」【9月30日】基本情報
放送日
2022年9月30日(金) 午後0:20～0:43 NHK総合
再放送：2022年10月5日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2022年10月10日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 ＴＡＩＲＩＫ
出典:https://www.tsukemen3.jp/
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
今回は栗原はるみさんが、この季節によくつくるという「干しまいたけ」をご紹介します。天日で干して香りとうまみが濃くなったまいたけの味わいは特別。ぜひお試し下さい！
干しまいたけは、かき揚げや炊き込みご飯がお勧めです。まずは、まいたけとピーラーでスライスしたごぼうを合わせ、カリッとおいしいかき揚げに。アツアツのそばに乗せれば揚げたての香ばしさが楽しめます。炊き込みご飯の具は干しまいたけのみ。ゆるゆるのオムレツをのせてケチャップをかけると思いがけない味が楽しめます！そして、干しまいたけと昆布の煮物もご紹介。まいたけを甘辛く煮た味が、玄米ご飯や雑穀によく合います。
引用元：tv.yahoo.co.jp
干しまいたけとごぼうのかき揚げそばのレシピ
干しまいたけとごぼうのかき揚げそばの材料(2人分)
- まいたけ 1パック(100g)
- ごぼう 40g(正味)
- 天ぷら粉 大さじ3
- そば(乾) 200g
- だし カップ4
- しょうゆ 大さじ4～5
- みりん 大さじ3
- 塩 少々
- 青ねぎ(小口切り) 適宜
- すだち(横半分に切る) 適宜
- さんしょう塩 適宜
- 七味とうがらし 適宜
- 揚げ油
干しまいたけとごぼうのかき揚げそばの作り方
- まいたけは1cmくらいの厚さに切る。大きな塊のままざるに広げ、縁が少し乾くまで1～2時間干す(途中で上下を返す)。
※ここでは天日干しをしていますが、風通しがよければ室内でもOK(干す時間は少し長めに)。完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にします。
- 1の干しまいたけは細長く切る。
- ごぼうは洗ってピーラーで約15cm長さに薄く削る。水を入れたボウルに5分間さらしてアクを除く。
- 3の水けを軽くきり(ボウルの底に水が少し残るくらい)、天ぷら粉を全体にまぶす。まいたけと天ぷら粉を加え、サックリと混ぜる(衣がベタベタした状態になればよい)。水けが足りない場合は、様子を見ながら水を加える。
- 揚げ油を170～180℃に熱し、4を適量入れて揚げる。表面が固まってきたら上下を返し、両面をカリッとするまで揚げ、油をよくきる。
※油に入れるときに形がくずれてしまったら、菜箸で折りたたむようにして形を整えて。
- 鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示時間を参考にゆでる。ざるに上げて湯をよくきり、器に盛る。
- 別の鍋にAを入れて煮立たせ、6の器に注ぐ。5をのせ、好みで青ねぎ、すだち、さんしょう塩、七味とうがらしを添える。
干しまいたけの炊き込みご飯のレシピ
干しまいたけの炊き込みご飯の材料(4人分)
- 干しまいたけ (大)1パック(150g)分
- 米 400ml(カップ2)
- だし 適量
- しょうゆ 大さじ1
- うす口しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 卵 2コ
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油
- トマトケチャップ
干しまいたけの炊き込みご飯の作り方
- 米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水けをよくきる。
- 干しまいたけは厚みのある部分はそぎ切りにし、食べやすい大きさに手で裂く。
- Aの調味料を合わせ、だしを足してカップ2にする。
- 土鍋に1の米を入れて干しまいたけをのせ、3を注ぐ。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして約10分間炊く。火を止めてそのまま10分間おいて蒸らす。
- ご飯を蒸らしている間にオムレツをつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、調味料を加えてよく混ぜる。小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を流し入れる。大きく混ぜて半熟状になったら、半分に折って形を整え、取り出す。同様にして人数分つくる。
- 4のご飯をサックリと混ぜて器に盛り、5のオムレツをのせる。好みでトマトケチャップをかける。
干しまいたけと昆布の煮物のレシピ
干しまいたけと昆布の煮物の材料(つくりやすい分量)
- 干しまいたけ 1パック(100g)分
- 切り昆布(乾) 30g
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 玄米ご飯 適宜
- 漬物 適宜
干しまいたけと昆布の煮物の作り方
- 切り昆布は軽く洗い、5～7分間水につけて戻す。戻ったら2回ほど水をかえ、水けをよくきる。
- 干しまいたけは手で細かく裂く。
鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら干しまいたけを加えて混ぜながら煮る。全体に煮汁が回ったら切り昆布を加え、汁けが少なくなるまで煮る。火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませる。器に盛り、好み
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