出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年10月3日は前沢リカさんです。今回は私のイチおし！れんこんレシピと題して2日間特集します。このページでは前沢リカさんの「れんこんと鶏肉の梅煮」「れんこんとスモークサーモンの和風マリネ」「れんこんと大根の油焼き」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 私のイチおし！れんこんレシピ「れんこんと鶏肉の梅煮」【10月3日】基本情報
放送日
放送日：2022年10月3日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年10月4日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 前沢リカ
出典:http://r-tsushin.com
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
シャキッ！サクッ！モチッ！いろいろな食感と味で秋の食卓を楽しませてくれる「れんこん」。れんこん愛にあふれる講師２人が、とっておきのレシピをお届けしますよ！
１日目は、れんこんの名産地、茨城県出身の前沢リカさんに、和のおかずをご紹介いただきます。れんこんと相性抜群の梅干をつかった「れんこんと鶏肉の梅煮」。柚子（ゆず）の香りとすっきりとした酸味が後を引く「れんこんとスモークサーモンの和風マリネ」。最後は前沢さんのとっておき、「れんこんと大根の油焼き」。ただただじっくり焼いて、しょうゆと黒こしょうで味付けするだけ。れんこんの様々な表情をお楽しみください！
引用元：tv.yahoo.co.jp
れんこんと鶏肉の梅煮のレシピ
れんこんと鶏肉の梅煮の材料(2～3人分)
- れんこん 200g
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- 梅干し(塩分15％以上) 1コ(15g)
- 昆布(5cm角) 1枚
- うす口しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
れんこんと鶏肉の梅煮の作り方
- れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月形、または輪切りにし、たっぷりの水の中でサッと洗ってざるに上げる。鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。梅干しは果肉と種に分ける。
※れんこんは太ければ半月形に、細めなら輪切りにと、食べやすく切ればよい。表面の余分なでんぷん質を落とす程度にサッと洗うと、すっきり煮上がる。
- 鍋に昆布、れんこん、鶏肉、水を合わせ中火にかける。煮立ったら、アクを取り除く。
※昆布は浮かないように鍋底に入れて具材で押さえておくと、うまみが出やすくなる。
- 梅干しの果肉と種、Aを加え、落としぶたをする。弱めの中火にし、れんこんが柔らかくなるまで20分間ほど煮る。梅干しの果肉をくずし、器に盛る。
※好みで、昆布を食べやすく切って盛りつけてもよい。
れんこんとスモークサーモンの和風マリネのレシピ
れんこんとスモークサーモンの和風マリネの材料(つくりやすい分量)
- れんこん(あれば細めの部分) 100g
- スモークサーモン(薄切り) 100g
- たまねぎ 50g
- 米酢 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- オリーブ油 大さじ1
- 塩 1つまみ
- 柚子の皮(せん切り) 適量
- 酢
- 塩
れんこんとスモークサーモンの和風マリネの作り方
- れんこんは皮をむいてスライサーで薄切りにし、たっぷりの水の中でやさしくゆすぐ。水をかえ、再び同様にゆすいでざるに上げる。
- 酢を加えた熱湯で1を1分間ほどゆで、ざるに上げる。水にとり、指先で軽くこすって表面のぬめりを落とし、ざるに上げる。手のひらに適量ずつはさみ、れんこんが割れないように水けを絞る。
- たまねぎは縦に薄切りにする。スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
- 大きめのボウルにAを混ぜ合わせ、2、3、柚子の皮を加えてサッと混ぜる。味をみて、塩で調える。
れんこんと大根の油焼きのレシピ
れんこんと大根の油焼きの材料(2人分)
- れんこん(太めの部分) 3cm
- 大根(太めの部分) 3cm
- 小麦粉
- 片栗粉
- 油
- しょうゆ
- 黒こしょう(粗びき)
れんこんと大根の油焼きの作り方
- れんこんはよく洗って皮付きのまま厚さを半分に切る。大根は皮をむき、同様に半分に切る。
- 小麦粉と片栗粉を同量ずつ混ぜ、れんこんの両面に薄くまぶす。
- フライパンに油を中火で熱し、2と大根を並べ入れる。ふたをして弱火にし、10分間ほど焼く。上下を返し、さらにふたをして5分間ほど焼いて火を通す。
- 器に盛り、しょうゆ・黒こしょうをふる。
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