出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年10月4日は今井亮さんです。今回は私のイチおし！れんこんレシピと題して2日間特集します。このページでは今井亮さんの「れんこんと鶏肉の黒酢炒め」「れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 私のイチおし！れんこんレシピ「れんこんと鶏肉の黒酢炒め」【10月4日】基本情報
放送日
放送日：2022年10月4日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年10月5日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 今井亮
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
シャキシャキ、ホクホク、さまざまな食感で秋の食卓を楽しませてくれるれんこん。２回目は、中華料理をベースにした作りやすい家庭料理を教わります。ごはんが進みますよ！
２日目は中華料理店で修業した経験を持つ今井亮さん。１品目は大ぶりに切ったれんこんと豚肉とを合わせた「れんこんと豚肉の黒酢炒め」です。黒酢独特の香りと濃厚なコクが、食欲をそそります。２品目は「れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味」。たたいたえびを豆板醤（ト―バンジャン）とケチャップで味つけたタネを、れんこんの輪切りではさんで揚げます。骨付き鶏と共に煮た滋味あふれるスープも紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
れんこんと豚肉の黒酢炒めのレシピ
れんこんと豚肉の黒酢炒めの材料(2人分)
- れんこん 200g
- 豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(250g)
- 黒酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉
- サラダ油
れんこんと豚肉の黒酢炒めの作り方
- れんこんは皮をむいて8mm厚さの半月形に切り、水に5分間ほどさらして水けを拭く。豚肉は両面に格子状の切り目を入れて一口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。Aは混ぜ合わせる。
※豚肉に切り目を入れると口当たりが柔らかくなり、味もよくからむ。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を広げて2分間焼く。上下を返してさらに1分間焼き、いったん取り出す。同じフライパンにれんこんを入れ、焼き色をつけるように2分間ほど両面を焼く。
※香ばしくカリッと焼けるように、豚肉もれんこんもあまり触らずに焼く。
- 2に豚肉を戻し入れ、れんこんと合わせる。フライパンの手前をあけてAを加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。とろみがついたら全体を手早く炒め合わせる。
※具材と合わせる前に調味料を煮立たせ、全体の温度を下げずに炒め合わせる。
れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味のレシピ
れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味の材料(2人分)
- れんこん 200g
- えび(無頭／殻付き) 150g
- しょうが(みじん切り) 1かけ分
- トマトケチャップ 大さじ2
- 酒 小さじ1
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 卵 1コ
- 小麦粉 大さじ3
- 水 大さじ2
- 青のり粉 小さじ1
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味の作り方
- れんこんはよく洗い、皮ごと5mm厚さの輪切りにする。12枚用意し、水で洗って水けを拭く。えびは殻をむき、あれば背ワタを除く。片栗粉をもみ込み、流水でよく洗って水けを拭く。包丁で粗く刻んでからたたき、ボウルに移してAを加えて混ぜる。衣の材料は混ぜ合わせる。
- れんこんの両面に小麦粉を薄くまぶす。れんこん1枚に1のタネの1/6量をのせて平らにし、もう1枚のれんこんではさむ。残りも同様にはさみ、側面にも小麦粉をまぶす。
※小麦粉をまぶして、れんこんとタネがはがれないようにする。
- 揚げ油を170℃(中温)に熱し、2を衣にくぐらせて入れる。上下を返しながら5～6分間揚げ、火を強めて仕上げる。
※揚げはじめてから1分間は触らない。最後に油の温度を上げるとカラッと仕上がる。
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