出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年10月3日のきょうの料理ビギナーズは、秋の根菜～フライパンで煮物上手！(1)と題して、「長芋とえびだんごの煮物・長芋と牛こまのカレー炒め煮」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「長芋とえびだんごの煮物」基本情報
放送日
本放送
2022年10月3日(月) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2022年10月17日(月) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年10月4日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年10月18日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年10月5日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年10月19日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
秋においしい芋や根菜を、煮物にして味わいましょう。使い慣れたフライパンなら、ビギナーにも気軽に作れます。「長芋とえびだんごの煮物」は、滋味深い味わいの一品です。
すりおろすなどして生で味わうことが多い長芋ですが、今回は煮物にします。合わせるのは、えびだんご。淡白な長芋にえびだんごのうまみがよく合います。じっくり煮ることで長芋がホクホクの食感になります。一方、炒め煮にすることでシャキシャキ感を楽しむ「長芋と牛こまのカレー炒め煮」も紹介します。どちらもフライパンで煮るので、火の通りが早く、手軽に作れます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
長芋とえびだんごの煮物のレシピ
長芋とえびだんごの煮物の材料(2人分)
- 長芋 200g
- むきえび 100g
- ねぎ(みじん切り) 6cm分(15g)
- しょうが(みじん切り) 10g
- 小麦粉 小さじ1
- 塩 少々
- さやいんげん 8本(50g)
- だし カップ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 塩
長芋とえびだんごの煮物の作り方
- えびは背ワタがあれば竹串で除き、サッと洗って水けを拭く。包丁の腹でつぶして刻む。ボウルに入れ、Aを加えて練り混ぜる。4等分にして丸める(えびだんご)。長芋は長さを4等分に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。小さめのフライパンに湯を沸かして塩を入れ、さやいんげんを加えて中火で約2分間ゆで、ざるに上げる。
- 1のフライパンの水けを拭き、Bと長芋を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、約5分間煮る。途中で一度返す。
※フライパンは浅いので大きく切った長芋は煮汁に浸らないが、落としぶたをすると煮汁が全体に行き渡ってよく味がしみる。
- 1のえびだんごを加え、落としぶたをして2～3分間煮る。えびだんごを返し、1のさやいんげんを加え、再び落としぶたをしてさらに2～3分間煮る。
長芋と牛こまのカレー炒め煮のレシピ
長芋と牛こまのカレー炒め煮の材料(2人分)
- 長芋 200g
- 牛こま切れ肉 100g
- にんじん 1/3本(50g)
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- カレー粉 小さじ2
- 顆粒チキンスープの素(洋風) 小さじ1
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 油
長芋と牛こまのカレー炒め煮の作り方
- 長芋は4～5cm長さに切り、縦4等分に切る。にんじんは小さめの乱切りにする。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふって小麦粉をまぶす。
- フライパンに油を中火で熱し、牛肉を入れて約1分間炒める。にんじん、長芋を順に加え、さらに約1分間炒める。
- Aを加え、弱めの中火にして全体を混ぜる。水を加えて煮立て、アクが出たら除く。落としぶたをし、時々混ぜながら約10分間、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com