出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年10月4日のきょうの料理ビギナーズは、秋の根菜～フライパンで煮物上手！(2)と題して、「ごぼうと牛肉の柳川風・ごぼうとかぶのバターじょうゆ煮」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「ごぼうと牛肉の柳川風」基本情報
放送日
本放送
2022年10月4日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2022年10月18日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年10月5日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年10月19日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年10月6日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年10月20日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
秋の根菜、今回はごぼうが主役です。「ごぼうと牛肉の柳川風」では、ささがきにしたごぼうと、相性のよい牛肉とを甘辛く煮た一品。ごはんが進むボリュームおかずです。
ごぼうは皮の部分に独特の香りがあるため、、皮をむかずにたわしなどでこすって汚れを落としてから、ささがきにします。牛肉は食べやすい大きさに、たまねぎはくし形に切り、ごま油で炒めます。だし、砂糖、しょうゆをを加えて煮たあと、最後に卵を溶きほぐして流し入れ、好みの硬さに火を通します。かぶと一緒に煮る、「ごぼうとかぶのバターじょうゆ煮」も紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ごぼうと牛肉の柳川風のレシピ
ごぼうと牛肉の柳川風の材料(2人分)
- ごぼう 100g
- 牛切り落とし肉 150g
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- だし カップ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 卵 2コ
- 貝割れ菜 10g
- ごま油
ごぼうと牛肉の柳川風の作り方
- ごぼうはたわしでこすってよく洗い、包丁でささがきにし、水に入れる。全部切ったら大きく混ぜ、ざるに上げて水けをよくきる。たまねぎは7～8mm幅のくし形に切る。貝割れ菜は根元を切り落とし、3cm長さに切る。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
- 小さめのフライパンにごま油を弱めの中火で熱し、ごぼうを入れて約2分間炒める。牛肉、たまねぎを加え、さらに2～3分間炒める。
- Aを加えて煮立て、アクが出たら除く。弱火にし、ふたをして7～8分間、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。卵を溶きほぐして流し入れる。再びふたをし、好みの堅さに火を通す。器に盛り、貝割れ菜をのせる。
ごぼうとかぶのバターじょうゆ煮のレシピ
ごぼうとかぶのバターじょうゆ煮の材料(2人分)
- ごぼう 100g
- かぶ 2～3コ(240g)
- かぶの葉 50g
- 顆粒チキンスープの素(洋風) 小さじ1
- バター
- しょうゆ
- こしょう
ごぼうとかぶのバターじょうゆ煮の作り方
- ごぼうはたわしでこすってよく洗い、ピーラーで6～7cm長さに薄く削って水に入れる。小さくなったら包丁で薄く切り、全部切ったら大きく混ぜ、ざるに上げて水けをよくきる。かぶは縦半分、または4等分に切る。かぶの葉は2cm長さに切る。
- フライパンにバターを入れて弱めの中火にかける。少し溶けてきたら、ごぼうを入れて約2分間炒める。かぶを加え、さらに約1分間炒める。
- 水、スープの素を加えて煮立て、アクが出たら除く。落としぶたをし、さらにふたをして約10分間煮る。かぶに竹串を刺して堅ければ、さらに2～3分間煮る。かぶの葉を加え、両方のふたを外して1～2分間煮て、バター、しょうゆを加えて混ぜる。火を止め、こしょうをふる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com