きょうの料理 大原千鶴 鶏肉のおかか揚げ・煮干しと大豆の甘酢あえのレシピ 【10月7日NHKE総合】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2022年10月7日は大原千鶴さんです。今回のおいしく使いきる!大原千鶴の愛情ごはんは「うまみ活用アイデアおかず」をテーマに「鶏肉のおかか揚げ」、「煮干しと大豆の甘酢あえ」、「煮干しと大豆の甘酢あえ」、「干ししいたけと生麩(ふ)のバター焼き」、「豚肉と結び昆布の煮物」などのレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理 おいしく使いきる!大原千鶴の愛情ごはん うまみ活用アイデアおかず【10月7日】基本情報

放送日

2022年10月7日(金) 午後0:20~12:43 NHKE総合

再放送:2022年10月12日(水) 午後9:00~9:23 NHKEテレ

再放送:2022年10月17日(月) 午前11:30~11:53 NHKEテレ

出演者

講師 大原千鶴

出典:https://ddnavi.com

ゲスト 桂南光

出典:http://www.beicho.co.jp/

司会 畠山衣美

出典:https://www.nhk.or.jp/

番組内容

大原千鶴の愛情ごはん。ふだんは“だし”に使う昆布や削り節、煮干しに干ししいたけ。うまみが凝縮したこれら乾物を、具材に使わない手はない!アイデア光るおかずに変身♪

「大原千鶴の愛情ごはん」。今回は「昆布、煮干し、削り節、干ししいたけ」が主役。ふだんは“だし”をとるのに使いますが、せっかくなら風味のいいうちに、アイデアおかずに変身!削り節を衣に使った「鶏肉のおかか揚げ」、揚げて香ばしい「煮干しと大豆の甘酢あえ」、洋風の味つけ「干ししいたけと生麩(ふ)のバター焼き」、ご飯がすすむ「豚肉と結び昆布の煮物」。たっぷりのうまみを生かしつつ、具材としておいしく使いきる!

引用元:tv.yahoo.co.jp

鶏肉のおかか揚げのレシピ

鶏肉のおかか揚げの材料(2~3人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 小麦粉 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • 削り節 適量
  • すだち(横半分に切って種を除く) 1コ分
  • こしょう
  • 揚げ油

鶏肉のおかか揚げの作り方

  1. 鶏肉は5cm厚さのそぎ切りにする。塩、こしょうをふって手でもみ、下味をつける。
  2. バットに削り節を広げる。ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜ、鶏肉を加えてくぐらせ、バットに移して削り節をまぶしつける。
  3. 揚げ油を170℃に熱し、2の鶏肉を2~3分間カラッと揚げて中まで火を通す。器に盛り、すだちを搾って食べる。

煮干しと大豆の甘酢あえのレシピ

煮干しと大豆の甘酢あえの材料(2人分)

  • 煮干し 20g
  • 大豆(水煮パック) 30g
  • ししとうがらし 2本
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉
  • 米油

煮干しと大豆の甘酢あえの作り方

  1. 大豆は紙タオルの上に広げ、水けをきる。ししとうがらしはヘタを落とし、竹串で数か所を刺す。
  2. ボウルに甘酢の材料を混ぜ合わせる。
  3. 別のボウルに煮干しを入れ、片栗粉をまぶす。
  4. フライパンに多めの米油を中火で熱し、ししとうがらしをサッと揚げ焼きにして取り出す。続けて煮干しを入れて菜箸で混ぜながら揚げ焼きにし、こんがりとしたら取り出す。
  5. 3のボウルに1の大豆を加え、ボウルに残った片栗粉を全体にまぶす。4のフライパンに入れて菜箸で混ぜながら揚げ焼きにし、カリッとしたら網じゃくしで取り出す。温かいうちに4の煮干し、ししとうがらしとともに2のボウルに加えて甘酢をからめる。

干ししいたけと生麩のバター焼きのレシピ

干ししいたけと生麩のバター焼きの材料(2人分)

  • 干ししいたけ 4枚(8g)
  • 生麩 6cm(30g)
  • バター

干ししいたけと生麩のバター焼きの作り方

  1. 生麩は1cm厚さに切る。
  2. 干ししいたけは軸をちぎって除き、水に5分間ほどつけ、芯が少し残る程度まで戻す。
  3. フライパンにバターを入れて中火にかける。バターが溶けてきたら、しいたけのかさの内側を下にして加え、あいているところに生麩も加える。バターをからめながら上下を返してこんがりと焼き、塩で味を調える。

豚肉と結び昆布の煮物のレシピ

豚肉と結び昆布の煮物の材料(つくりやすい分量)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400~500g
  • 昆布(約35×2cm) 1枚(6~7g)
  • にんじん 1本(150g)
  • さやいんげん 8本(60g)
  • 水 カップ2と1/2
  • 酒 大さじ3
  • 酢 大さじ1
  • 溶きがらし 適宜
  • 砂糖
  • しょうゆ

豚肉と結び昆布の煮物の作り方

  1. 昆布は長さを半分に切り、水でサッとぬらして軽く戻し、結ぶ。にんじんは長さを半分に切り、二~四つ割りにする。さやいんげんはヘタを落とす。豚肉は大きめの一口大に切る。
  2. 鍋に熱湯を沸かして豚肉を入れる。再び沸いてから中火で1分間ほどゆでてざるに上げ、流水でアクをサッと洗い落とす。
  3. 鍋をきれいにして豚肉を戻し入れ、昆布、Aを加える。中火にかけ、沸いたらにんじん、砂糖を加えて10分間煮る。
  4. しょうゆを加え、煮汁が半分くらいになるまで20分間ほど煮る。さやいんげんを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、好みで溶きがらしを添える。

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