出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年10月14日は渡辺俊美さんです。今回は「ミュージシャン渡辺俊美の夕飯にもなる弁当おかず」と題して「かつおのにんにくじょうゆづけフライ」、「おくらのにんじん肉巻き」、「卵焼き紅しょうが入り」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「ミュージシャン渡辺俊美の夕飯にもなる弁当おかず」【10月14日】基本情報
放送日
2022年10月14日(金) 午後0:20～0:43 NHKE総合
再放送：2022年10月19日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2022年10月24日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 渡辺俊美
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
長男のために作った４６１個のお弁当で話題となったミュージシャン・渡辺俊美さん。今も家族の弁当りを続ける渡辺さんに、夕飯のおかずにもなる愛情メニューを教わります。
「かつおのにんにくじょうゆづけフライ」は、渡辺さんのお母さんが作ってくれたという思い出の味。かつおのサクにフォークで穴をあけることで、しょうゆベースの下味がしっかりつきます。食べやすい大きさに切って片栗粉をまぶして揚げると、揚げたてはもちろん、冷めておいしいのでお弁当にピッタリ。そのほか、切り口がかわいい「おくらのにんじん肉巻き」や、居酒屋で出会ったという「卵焼き紅しょうが入り」も教わります。
引用元：tv.yahoo.co.jp
かつおのにんにくじょうゆづけフライのレシピ
かつおのにんにくじょうゆづけフライの材料(2人分)
- かつお(刺身用／さく) 300g
- にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ3
- にんじん 50g
- 青じそ 2枚
- 片栗粉
- 揚げ油
かつおのにんにくじょうゆづけフライの作り方
- かつおは厚みを半分に切ってフォークで全体に穴を開け、1cm厚さに切る。ボウルにかつおを入れ、Aを混ぜて加え、冷蔵庫で30分～1時間おいて味をなじませる。にんじんは4cm長さの四～六つ割りにし、芯の部分に数か所切り込みを入れる。
- 1のかつおに片栗粉をまぶす。フライパンに1cm深さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱する。余分な粉をはたいてかつおを入れ、きつね色になるまで約2分間揚げて上下を返し、さらに2分間揚げて網にとる。
- 2のフライパンに1のにんじんを入れ、約3分間揚げて取り出す。器に2のかつおを盛り、青じそとにんじんを添える。
オクラのにんじん肉巻きのレシピ
オクラのにんじん肉巻きの材料(2人分)
- 豚ロース肉(薄切り) 8枚(160g)
- オクラ 8本
- にんじん(縦に切ったもの) 1/2本分(80g)
- ポン酢しょうゆ 大さじ2
- 塩
- こしょう
- サラダ油
オクラのにんじん肉巻きの作り方
- オクラは塩をふってまな板の上で転がし、ヘタを切り落とす。にんじんはピーラーで薄く、幅は広めのリボン状に16枚削る。湯を沸かし、にんじんは30秒間、オクラは1分間ゆでる。氷水に放し、水けを拭く。
- 豚肉1枚を広げて塩・こしょうをふり、にんじん1枚をのせてオクラ1本を手前に置く。さらににんじん1枚をのせ、オクラを芯にして巻く。残りも同様にする。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして並べ入れる。豚肉に焼き色がついたら上下を返し、全面をこんがりと焼く。火を止めてポン酢しょうゆを回しかけてからめ、取り出す。好みで食べやすく切り、器に盛る。
卵焼き紅しょうが入りのレシピ
卵焼き紅しょうが入りの材料(2人分)
- 卵 2コ
- 紅しょうが(粗みじん切り) 20g
- うす口しょうゆ 小さじ1/2
- てんさい糖 小さじ1/2
- サラダ油
卵焼き紅しょうが入りの作り方
- ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えてよく混ぜる。
- 卵焼き器にサラダ油を中火で熱し、1の卵液の1/4量を流し入れる。全体に広げて混ぜ、半熟状になったら向こう側から手前に折りたたむ。あいたところにサラダ油を薄く塗り、焼いた卵を向こう側に寄せる。
- 残りの卵液の1/3量を流し入れ、同様に手前に巻いて焼く。残りの卵液を2回に分けて入れ、同様に焼く。まな板に移して紙タオルで巻き、形を整える。粗熱が取れたら食べやすく切る。
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