2022年10月10日のきょうの料理ビギナーズは、秋の根菜~フライパンで煮物上手!(4)と題して、「れんこんと骨付き鶏の塩煮・れんこんだんごの和風スープ煮」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「れんこんと骨付き鶏の塩煮」基本情報
放送日
本放送
2022年10月10日(月) 午後9:25~9:30 NHKEテレ
2022年10月24日(月) 午後9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2022年10月11日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2022年10月25日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2022年10月12日(水) 午前10:50~10:55 NHK総合
2022年10月26日(水) 午前10:50~10:55 NHK総合
番組内容
秋の根菜、今回の主役はれんこんです。調理方法によって、シャキッ、ふわっ、モチッといろいろな食感が楽しめるれんこん。その魅力を味わい尽くしましょう。
「れんこんと骨付き鶏の塩煮」は、1センチの厚さに切ったれんこんとブツ切りの鶏肉をごま油で香りよく炒めてから煮ます。骨付き鶏から出る濃厚なうまみを、シンプルな塩味が引き立てます。れんこんはシャキシャキ感が程よく残る食感です。もう一品、「れんこんだんごの和風スープ煮」では、れんこんをすりおろして作るふわふわのれんこんだんごに、煮汁がじんわりしみこみます。
引用元:tv.yahoo.co.jp
れんこんと骨付き鶏の塩煮のレシピ
れんこんと骨付き鶏の塩煮の材料(2人分)
- れんこん 150g
- 鶏もも肉(骨付き/ブツ切り) 200g
- 細ねぎ 3本
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 酢
- ごま油
れんこんと骨付き鶏の塩煮の作り方
- れんこんは1cm厚さの半月切りにし、酢水に約5分間さらし、水けを拭く。フライパンに湯を沸かして鶏肉を入れ、サッと混ぜてざるに上げる(霜降り)。水にとって洗い、水けを拭く。
- 1のフライパンをサッと洗って水けを拭き、ごま油と鶏肉を入れて弱めの中火にかけ、2~3分間炒める。れんこんを加え、さらに1~2分間炒める。
- 水、Aを加え、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、約10分間煮る。鶏肉を返し、れんこんの位置を変え、再び落としぶたをして約10分間煮る。鶏肉に竹串を刺して透き通った汁が出たら火を止める。器に盛り、2cm長さに切った細ねぎを散らす。
れんこんだんごの和風スープ煮のレシピ
れんこんだんごの和風スープ煮の材料(2人分)
- れんこん 200g
- 溶き卵 1/2コ分
- 小麦粉 大さじ2
- 塩 少々
- だし カップ2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- ほうれんそう 100g
- 酢
- 油
れんこんだんごの和風スープ煮の作り方
- れんこんは酢水に約5分間さらし、水けを拭く。2~3cmを残してすりおろし、計量スプーンで軽く押して、おろし汁を取り除く。残ったれんこんは薄切りにし、2cm四方くらいに切る。ボウルに2種のれんこん、Aを入れて手で混ぜ、4等分にする。
- 小さめのフライパンに油を弱めの中火で熱し、1を小判形に整えて並べ入れる。弱火にして3~4分間、両面を焼いて表面を固める。Bを加えて弱めの中火にし、煮立ったら弱火で7~8分間煮る。
- ほうれんそうはサッと洗い、水けがついたまま耐熱皿に入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に約1分間かける。水にとり、水けを絞って4cm長さに切り、再び水けを絞る。2に加え、再び煮立ったら火を止める。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org