きょうの料理鳥羽周作　ご飯がすすむ最高の肉じゃが・きんぷらごぼうのだしバターご飯のレシピ【10月25日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2022年10月25日は鳥羽周作さんです。今回の強火で行こうぜ！は「ご飯がすすむ最高の肉じゃが」と題して和食レシピを紹介します。このページでは「鳥羽流！合わせだし」、「ご飯がすすむ最高の肉じゃが」、「きんぷらごぼうのだしバターご飯」、「きのこの炒めみぞれ煮」などのレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理「強火で行こうぜ！」　ご飯がすすむ最高の肉じゃが【10月25日】基本情報
2 鳥羽流！合わせだしのレシピ
- 2.1 鳥羽流！合わせだしの材料(つくりやすい分量)
- 2.2 鳥羽流！合わせだしの作り方
3 ご飯がすすむ最高の肉じゃがのレシピ
- 3.1 ご飯がすすむ最高の肉じゃがの材料(3～4人分)
- 3.2 ご飯がすすむ最高の肉じゃがの作り方
4 きのこの炒めみぞれ煮のレシピ
- 4.1 きのこの炒めみぞれ煮の材料(2人分)
- 4.2 きのこの炒めみぞれ煮の作り方
5 きんぴらごぼうのだしバターご飯のレシピ
- 5.1 きんぴらごぼうのだしバターご飯の材料(2～3人分)
- 5.2 きんぴらごぼうのだしバターご飯の作り方
6 きょうの料理10月号のテキスト
7 鳥羽周作さんの本
8 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理「強火で行こうぜ！」　ご飯がすすむ最高の肉じゃが【10月25日】基本情報

放送日

放送日：2022年10月25日(火)

放送時間：午後9:00～9:24　NHKEテレ

再放送：2022年10月26日(水)　午前11:30～11:54　NHKEテレ

出演者

講師　鳥羽周作

出典:https://hitosara.com/

語り　古川慎

出典：https://anime.dmkt-sp.jp/

番組内容

料理界きっての熱き男、鳥羽周作シェフと、炎が生んだ太古の調理器具、土器のドッキーがおくる、強火な心で料理を楽しむシリーズ企画！今回のテーマは、なななんと、和食！

今回鳥羽シェフが紹介するのは、初心者にもイチオシの和食レシピ。まずつくるのは、展開力抜群で便利な「鳥羽流！合わせだし」。これを使って「ご飯がすすむ最高の肉じゃが」と「きんぷらごぼうのだしバターご飯」の２品をつくります！さらに、常備菜にもおすすめな「きのこの炒めみぞれ煮」も紹介。秋にぴったりのレシピぞろいです！火加減も…お楽しみに！

引用元：tv.yahoo.co.jp

鳥羽流！合わせだしのレシピ

鳥羽流！合わせだしの材料(つくりやすい分量)

削り節　1つかみ(15g)
みりん　大さじ2と2/3(40ml)
白だし(市販)　カップ1/2
うす口しょうゆ　小さじ4

鳥羽流！合わせだしの作り方

鍋に水を沸騰直前まで熱し、火を止める。削り節を加えて1分間おき、ざるでこす。
1に煮きったみりん、白だし、うす口しょうゆを加えて混ぜる。

ご飯がすすむ最高の肉じゃがのレシピ

ご飯がすすむ最高の肉じゃがの材料(3～4人分)

牛バラ肉(薄切り)　200g
じゃがいも　2コ(200g)
にんじん　1本(160g)
たまねぎ　(大)2/3コ(260g)
しらたき　160g
鳥羽流！合わせだし　カップ2(400ml)
しょうゆ　大さじ5弱(85g)
みりん　大さじ3と1/3(60g)
グラニュー糖(または砂糖)　80g
サラダ油

ご飯がすすむ最高の肉じゃがの作り方

じゃがいも、にんじんは2～3cm大の乱切りにし、じゃがいもは水に10分間さらして水けをきる。たまねぎはくし形に切る。しらたきはサッとゆでて食べやすい長さに切る。
鍋にサラダ油を強火で熱し、じゃがいも、にんじんを炒める。全体がしんなりとして、じゃがいもの周りが透き通ってきたら、たまねぎを加えてさらに炒める。
野菜に軽く火が通ったら牛肉を加えて混ぜる。
しらたきとAを加えて落としぶたをする。煮立ったらアクを除き、中火にして25～30分間煮る。煮汁が1/3量程度になったら火を止める。