出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年10月31日は山本麗子さんです。今回はおいしさ太鼓判！鶏肉レシピと題して2日間特集します。1日目は山本麗子さんです。このページでは「油淋鶏（ユーリンチー）」、「鶏肉と白菜の煮物」、「鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒め」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「おいしさ太鼓判！鶏肉レシピ」 ユーリンチー【10月31日】基本情報
放送日
放送日：2022年10月31日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2022年11月1日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 山本麗子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
語り 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
「おいしさ太鼓判！鶏肉レシピ」と題してお送りする２日間。１日目は、中国家庭料理の第一人者・山本麗子さんが定番料理をワンランクＵＰさせる技を伝授します。必見です！
鶏肉で揚げ物、煮物、炒め物をご紹介。まずは「油淋鶏（ユーリンチー）」。カリッと揚がった鶏肉に特製だれをたっぷりとかけます。シャキシャキ野菜にもうまみがからんで肉も野菜もペロリと食べられます。続いては「鶏肉と白菜の煮物」。しっかりとした鶏だしのうまみが体にしみ渡ります。中華麺にかければ汁そばの出来上がり。三品目は「鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒め」。細切りの鶏肉にコクのあるみそがからんで激うま。
引用元：tv.yahoo.co.jp
油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ
油淋鶏(ユーリンチー)の材料(2人分)
- 鶏もも肉 (大)1枚(350g)
- しょうゆ 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 赤とうがらし(小口切り) 少々
- ねぎ(みじん切り) 3cm分
- 白菜 2～3枚
- 水菜 1/3ワ
- 片栗粉
- 揚げ油
油淋鶏(ユーリンチー)の作り方
- 鶏肉は2～4等分に切り、身側から、皮を切らない程度に1cm間隔の切り目を入れる。Aをふって10分間ほどおき、下味をつける。
※切り目を入れると火の通りがよくなり、カリッと揚がる。
- 白菜は細切りに、水菜は3～4cm長さに切り、混ぜ合わせて皿に盛る。たれの材料は混ぜ合わせる。1の汁けを紙タオルで押さえ、全体に片栗粉をしっかりとまぶす。
※片栗粉は、切り目の中までしっかりとまぶすのがコツ。
- 深めのフライパンに揚げ油を3cm深さまで入れて180℃に熱し、2の鶏肉を皮側を下にして重ならないように入れる。色づいたら上下を返し、計3～4分間ゆっくり揚げて火を通す。油の音が大きくなって肉がさらに色づいてきたら、仕上げに強火で30秒間ほど揚げる。
※油の音が大きくなるのは、鶏肉から水分が出てきた合図。音が小さくなってきたら揚げ上がり。
- 鶏肉は皮側を下にして一口大に切り、2の野菜の上に盛る。熱いうちにたれをかけ、ねぎを散らす。
※鶏肉を盛るときは皮側を上にすると見栄えがよい。
鶏肉と白菜の煮物のレシピ
鶏肉と白菜の煮物の材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- 白菜 (小)1/4コ(300～400g)
- きくらげ(乾) 3g
- スープ カップ3
- しょうゆ 大さじ2
- オイスターソース 小さじ1強
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- しょうが(みじん切り) 小さじ1
- 紹興酒(または酒) 大さじ2
- サラダ油
- 塩
- こしょう
鶏肉と白菜の煮物の作り方
- 白菜は一口大のそぎ切りにする。きくらげは水で戻して食べやすい大きさにちぎる。鶏肉は3cm角に切る。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りがたったら鶏肉、塩を加えて肉の色が変わるまで炒める。
- 白菜、きくらげ、紹興酒を加えてひと混ぜし、Aを加えて5分間ほど煮る。塩、こしょうで味を調える。
鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒めのレシピ
鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒めの材料(2人分)
- 鶏むね肉 150g
- じゃがいも 1コ(100g)
- ブロッコリー 1/4コ(50g)
- みそ 大さじ1
- 紹興酒(または酒) 大さじ1
- しょうが(みじん切り) 小さじ1
- 赤とうがらし(小口切り) 1～2本分
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- サラダ油
- 塩
- こしょう
鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒めの作り方
- じゃがいもはスライサーなどで細切りにする。水にサッとさらして2回水をかえ、ざるに上げて紙タオルで水けをしっかりと拭く。ブロッコリーは小房に分け、サッとゆでる。鶏肉は細切りにする。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、しょうが、赤とうがらしを軽く炒める。鶏肉とじゃがいもを加えて炒め合わせる。火が通ったらブロッコリーを加えて炒め合わせる。
- Aを回しかけ、スープの素を加えて炒め合わせる。塩・こしょうで味を調える。
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