出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年11月1日は重信初江さんです。今回はおいしさ太鼓判！鶏肉レシピと題して2日間特集します。2日目は重信初江さんです。このページでは「手羽先のヤンニョムチキン」、「鶏ももと長芋のみそバター煮」、「鶏むねとかぶの焼きづけ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 おいしさ太鼓判！鶏肉レシピ「手羽先のヤンニョムチキン」【11月1日】基本情報
放送日
放送日：2022年11月1日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2022年11月2日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 重信初江
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
お手頃価格の鶏肉は食卓の味方。でもつくる料理はマンネリになりがち。そこで、いつもとはちょっと違う「新定番レシピ」を紹介します。おいしさ太鼓判ですよ！
鶏肉のさまざまな部位を使った料理をご紹介します。まずは「手羽先のヤンニョムチキン」。人気の韓国流フライドチキンを、家でつくりやすいレシピにアレンジしました。手羽先は上げずに焼いて、ヤンニョム（韓国の合わせ調味料）をからめるので、手軽でヘルシーです。「鶏ももと長芋のみそバター煮」は、鶏肉のうまみがみそバターと好相性。「鶏むねとかぶの焼きづけ」は、さっぱりとした味付けがおいしい一品です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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手羽先のヤンニョムチキンのレシピ
手羽先のヤンニョムチキンの材料(2人分)
- 鶏手羽先 8本(400g)
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- さつまいも 1本(300g)
- トマトケチャップ 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 水 大さじ1
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- サラダ油
手羽先のヤンニョムチキンの作り方
- さつまいもはよく洗い、水けをきらずに皮付きのまま堅い両端を切り落として耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ(600W)に3分間かけ、上下を返す。再びラップをして電子レンジに2分間かけ、熱いうちにフォークで粗く一口大にほぐす。
※さつまいもは包丁で切るより粗くほぐしたほうが、味がからみやすい。
- 手羽先は身側の骨に沿って切り目を1本入れ、皮側にフォークで穴を5か所くらい開ける。ボウルに入れ、Aをもみ込む。フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽先を皮側を下にして並べ、ふたをしてこんがりと焼き色がつくまで3分間ほど焼く。上下を返して再びふたをし、2～3分間焼く。
※油がはねやすいので、ふたをして焼く。
- 手羽先を取り出し、フライパンに残った油に1のさつまいもを入れ、時々上下を返しながら2～3分間、中火で焼く。焼き色がついたら取り出す。
- フライパンを紙タオルでサッと拭き、ヤンニョムの材料を混ぜて入れ、中火で煮立たせる。手羽先とさつまいもを戻し入れ、手早くからめる。
鶏ももと長芋のみそバター煮のレシピ
鶏ももと長芋のみそバター煮の材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- 長芋 300g
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- 水 カップ1
- 酒 カップ1/3
- みそ 大さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1
- バター
鶏ももと長芋のみそバター煮の作り方
- 鶏肉は一口大に切る。長芋は大きめの乱切りにする。たまねぎは7～8mm幅のくし形に切る。
- 鍋にAを合わせて中火にかけ、煮立ったら1を加えて落としぶたをし、8分間ほど煮る。
- 煮汁が少し煮詰まったら、バターを加えて溶かす。やや火を強め、煮汁がトロッとするまで煮る。
鶏むねとかぶの焼きづけのレシピ
鶏むねとかぶの焼きづけの材料(2人分)
- 鶏むね肉 1枚(250g)
- かぶ(葉は除く) 2コ(200g)
- かぶの葉 1コ分(約50g)
- だし カップ1/2
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
- 赤とうがらし(小口切り) 少々
- 小麦粉
- サラダ油
鶏むねとかぶの焼きづけの作り方
- かぶはよく洗い、皮付きのまま1コを六つ割りにする。かぶの葉は4～5cm長さに切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、焼く直前に小麦粉をまぶす。
- バットにAを混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、かぶと鶏肉を並べて2分間焼き、上下を返して2分間ほど焼く。鶏肉に火が通ったら、かぶの葉を加えてサッと炒め合わせ、2に加える。
※すぐに食べられるが、15分間ほどおくと味がしみて、さらにおいしい。
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