出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年10月31日のきょうの料理ビギナーズは、失敗なし！おいしい洋食（１）です。このページでは「チーズインハンバーグ・フライパン蒸しブロッコリー」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 失敗なし！おいしい洋食（１）チーズイン ハンバーグ基本情報
放送日
本放送
2022年10月31日(月) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2022年11月14日(月) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年11月1日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年11月15日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年11月2日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年11月16日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
秋が深まるにつれて恋しくなるのが、クリーミーでコクのある洋食。今月は、王道のハンバーグやグラタン、ムニエルなどに秋らしいエッセンスを加えたレシピを紹介します。
洋食の王様、ハンバーグ。今回は、たっぷり肉汁とともにチーズがトロっとあふれ出す「チーズ イン ハンバーグ」に挑戦します。肉ダネの混ぜ方、焼き方のコツをつかめば、ふっくらとした焼き上がりのハンバーグになります。ソースにはおろしたたまねぎを加え、コクのある味に仕上げます。付け合わせのブロッコリーは、ゆでるよりも簡単な、少量の水で蒸らす方法でつくります。
引用元：tv.yahoo.co.jp
チーズ イン ハンバーグのレシピ
チーズ イン ハンバーグの材料(2人分)
- 合いびき肉 250g
- たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
- 生パン粉 カップ1/2(20g)
- 牛乳 大さじ2
- 溶き卵 (S)1コ分(40g)
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- スライスチーズ(溶けるタイプ) 2枚
- たまねぎ(すりおろす) 1/8コ分(25g)
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1/3
- フライパン蒸しブロッコリー(下記参照) 全量
- 油
チーズ イン ハンバーグの作り方
- 耐熱皿にたまねぎを広げ入れ、ふんわりとラップをする。電子レンジ(600W)に2分30秒間かけ、冷ます。生パン粉は小さめのボウルに入れ、牛乳を加えて湿らせる。別のボウルにひき肉、塩を加えて粘りが出るまで練り混ぜ、残りの肉ダネの材料を加えて練る。
※最初に塩を加えて練ると、肉ダネに粘りが出るので、でき上がりのひび割れ防止になり、ジューシーに仕上がる。
- 肉ダネを4等分にして軽く丸め、両手で交互に打ちつけて空気を抜く。手のひらで小判形にし、ラップの上にのせて1cm厚さの小判形に整える。スライスチーズ1枚を半分に折ってから3つ折りにし、肉ダネ2枚ではさみ、縁をつまんでしっかり閉じる。同様にもう1コつくる。
※手をきれいに洗って成形を。表面がなめらかになり、割れて肉汁が出るのを防ぐ。ラップを使うと肉ダネが扱いやすく、形もくずれにくい。
- フライパンに油を中火で熱し、2を並べ入れる。2分間ほど焼いてこんがりと焼き色がついたら上下を返す。水を回し入れ、ふたをして弱火で8分間ほど蒸し焼きにする。
※ひび割れ防止のため、フライパンに入れたらできるだけ動かさないこと。
- ハンバーグを焼いている間に、小さめのフライパンにおろしたまねぎソースの材料を入れて混ぜる。中火にかけて煮立たせ、とろみをつける。3のハンバーグを器に盛ってソースをかけ、フライパン蒸しブロッコリーを添える。
※コンロが1口の場合は、ソースをつくっている間にハンバーグが冷めないよう、ハンバーグのほうのふたをしておく。
フライパン蒸しブロッコリーのレシピ
フライパン蒸しブロッコリーの材料(2人分)
- ブロッコリー 1/2コ(150g)
- 塩
フライパン蒸しブロッコリーの作り方
- ブロッコリーは小房に分ける。茎は1cm幅に切り、皮を厚めにむく。
- フライパンにブロッコリーを入れ、水を回し入れ、塩をふる。ふたをして中火にかけ、4分間ほど蒸す。ふたを取り、余分な水分をとばしたら火を止める。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com