出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年11月1日のきょうの料理ビギナーズは、失敗なし！おいしい洋食（2）です。このページでは「かきフライタルタル・オニオンスープ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 失敗なし！おいしい洋食（２）かきフライ タルタル 基本情報
放送日
本放送
2022年11月1日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2022年11月15日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年11月2日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年11月16日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年11月3日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年11月17日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
秋に食べたくなる洋食、今回は「かきフライ」。ジューシーなかきを、サックリとした食べ応えのある衣で包み込んだ絶品フライです。タルタルソースも手づくりします。
フライは、衣が決め手。今回は、小麦粉と溶き卵をまぜてバッター液を作ります。粘度のあるあるバッター液をからめることで、かきにパン粉がしっかりと密着し、ボリュームのあるフライに仕上がります。パセリをたっぷり加えることで彩りと香りをプラスした特製のタルタルソースをかけて、いただきます。もう一品は「オニオンスープ」。たまねぎをよく炒めるだけで、うまみと甘みがグングン出てきますよ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
かきフライ パセリタルタルのレシピ
かきフライ パセリタルタルの材料(2人分)
- かき(むき身／加熱用) 10コ(230g)
- 卵 2コ
- パセリ(みじん切り) 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ3
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
- 水 カップ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 溶き卵 (S)1コ分(40g)
- 小麦粉 大さじ2
- 生パン粉 適量
- キャベツ(せん切り) 適量
- 中濃ソース 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 油
かきフライ パセリタルタルの作り方
- 卵は冷蔵庫から出して常温に戻す。鍋に湯を沸かして卵を静かに入れ、10分間ゆでる。水にとって殻をむき、粗みじん切りにする。ボウルにゆで卵、パセリ、Aを入れて混ぜる。
※パセリをたっぷり加えて香りのよいタルタルソースに。
- ボウルにBを混ぜ合わせ、かきを入れてサッと洗う。水をかえてすすぎ、ペーパータオルで押さえてしっかりと水けを拭き取る。
※片栗粉入りの水で洗うと、かきの汚れを吸着し、くさみが取れる。
- ボウルにCを入れて混ぜる(バッター液)。かきに塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。バッター液をからめ、たっぷりのパン粉をかぶせて、手で軽く握るようにしてしっかりと衣をつける。
※粘度のあるバッター液をからめることで、かきにパン粉がしっかりと密着し、ボリュームが出る。
- 鍋に油を4cm深さまで入れて170～180℃に熱し、3を入れる。きつね色になるまで4～5分間揚げ、バットに立てかけるようにして油をきる。器に盛り、キャベツ、1のパセリタルタル、好みで中濃ソースを添える。
※最初は触らず、衣が固まったら1～2度返しながら揚げる。
オニオンスープのレシピ
オニオンスープの材料(2人分)
- たまねぎ 1コ(200g)
- 水 カップ2
- ローリエ 1枚
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- パセリ(みじん切り) 適量
- オリーブ油
- 塩
- 砂糖
オニオンスープの作り方
- たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
- 小さめの鍋にオリーブ油を中火で熱し、たまねぎ、塩、砂糖を入れる。たまねぎを焼きつけるようにしながら、きつね色になるまで8～10分間炒める。
- Aを加え、煮立ったら弱めの中火にして5分間ほど煮る。ローリエを除いて器に盛り、パセリをふる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com