出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年11月7日は杵島直美さんです。今回は「実は万能！２０ｃｍフライパン」と題して2日間特集します。1日目はお手軽！和風です。このページでは杵島直美さんの「和風ピラフ」「さばのしょうが煮」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「実は万能！２０ｃｍフライパン」 お手軽！和風【11月7日】基本情報
放送日
放送日：2022年11月7日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2022年11月8日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 杵島直美
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
直径２０ｃｍの小ぶりなフライパンは、焼き物や炒め物はもちろんのこと、実はさまざまな料理に使い勝手抜群です。和風ピラフやさばのしょうが煮、みそ汁などを紹介します。
２０ｃｍフライパンでつくるのは、まずは「和風ピラフ」。えびなどの具を炒め、たっぷりの水で浸水させた米としょうゆベースの調味料を加えて、７分ほど炊くだけです。「さばのしょうが煮」の煮汁のベースはなんと煎茶。さばのくせが抑えられさっぱりと仕上がります。冷たい煮汁からふたをせずに煮ると、皮が破れにくいのもポイントです。さらに、いつものみそ汁もフライパンで。口が広いので具だくさんみそ汁が手早くできます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
和風ピラフのレシピ
和風ピラフの材料(2人分)
- 米 180ml(1合)
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- えび(無頭／殻付き) 5匹(100g)
- 帆立て貝柱の水煮(缶詰／ほぐし身) 1缶(65g)
- 細ねぎ(小口切り) 2本分
- しょうゆ
- 酒
- サラダ油
和風ピラフの作り方
- 米は洗ってたっぷりの水に30分間浸水させる。たまねぎは粗みじん切りにする。えびは殻をむき、背ワタを取って水洗いをし、1cm幅のブツ切りにする。帆立て貝柱は身と缶汁に分け、計量カップに缶汁としょうゆ・酒を入れ、水を加えてカップ1(200ml)にする。
※フライパンで炊くと沸くまでが早いので、加熱時間が短くなりがち。ご飯が堅くならないよう、たっぷりの水で十分に浸水させておく。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、たまねぎを炒める。油が回ったらえびを加え、色が変わったら帆立て貝柱を加えてざっと炒め合わせ、一度取り出す。
- 1の米をざるに上げ、水けをきって2のフライパンに入れる。1の調味料を注ぎ、ひと混ぜして米をならす。2の具をのせて平らにならし、ふたをして強めの中火にかける。沸騰してきたら弱火にし、7分間ほど炊いて火を止め、10分間ほど蒸らす。ザックリと混ぜ、細ねぎを散らす。
さばのしょうが煮のレシピ
さばのしょうが煮の材料(2人分)
- さば(半身／骨付き) 1枚(200g)
- しょうが (小)1かけ(10g)
- ねぎ 1/2本(50g)
- 煎茶 カップ1
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
さばのしょうが煮の作り方
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- さばは半分に切る。しょうがは薄切りにする。ねぎは4cm長さの斜め切りにする。
- フライパンにAを入れてよく混ぜ合わせる。さばは皮を上にしてしょうがとともに加え、弱火にかける。15分間ほどたったら火を少し強め、煮汁を回しかけながら2分間ほど煮る。
- ねぎを加え、さらに2～3分間煮る。器にさばを盛り、しょうがとねぎを添える。
- フライパンに残った煮汁を少し煮詰め、3にかける。
小松菜のフライパンみそ汁のレシピ
小松菜のフライパンみそ汁の材料(2人分)
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- 小松菜 100g
- 絹ごし豆腐 (小)1/2丁(100g)
- だし カップ1と1/2
- 七味とうがらし 少々
- みそ
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小松菜のフライパンみそ汁の作り方
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- 小松菜は根があれば落とし、根元を開いて洗う。3cm長さに切って根元の部分は縦半分または四つ割りにし、軸と葉に分ける。豆腐は5cm角に切る。
- フライパンにだしと小松菜の軸を入れて中火にかけ、ふたをして2分間ほど煮る。みそを溶き入れ、豆腐と小松菜の葉を加え、再びふたをしてさらに2分間ほど煮る。
- 器に盛り、七味とうがらしをふる。
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