出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年11月11日は岡田吉之さんです。今回は「左手でつくる料理日記」です。このページでは、岡田吉之さんの「パンプリン」、「アップサイドダウンケーキ」、「母ちゃんのラーメン」などのレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 11月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理「左手でつくる料理日記」【11月11日】基本情報
放送日
2022年11月11日(金) 午後0:20～0:43 NHKE総合
再放送：2022年11月16日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2022年11月21日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 岡田吉之
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
語り 菊池亜希子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
１３年前に脳出血で倒れた元人気パティシエの岡田吉之さん。右半身にまひが残りましたが、左手だけで作るお菓子が今話題を呼んでいます。再び料理を楽しむ日々を描きます。
現役時代から、人一倍「おいしさ」を探求してきた岡田さん。今回紹介するレシピも、片手で作れるよう材料や工程は非常にシンプルですが、たくさんのコツが詰まっています。倒れてから最初に作ったお菓子「パンプリン」や、幼いころの思い出の味「母ちゃんのラーメン」、お菓子作りの楽しさを思い出させてくれた「アップサイドダウンケーキ」を教わります。
引用元：tv.yahoo.co.jp
パンプリンのレシピ
パンプリンの材料(直径23～25×深さ3cmの耐熱ガラスの型1枚分)
- 卵 3コ
- グラニュー糖 60g
- 粗糖 30g
- 牛乳 390g
- 生クリーム(乳脂肪分35％) 60g
- バニラビーンズ 1/2本
- クロワッサン(またはバターロール) 4コ
- レーズン 30g
- バナナ 1本
- バター(食塩不使用) 5g
パンプリンの作り方
- 型にバターをちぎり入れ、電子レンジ(600W)に約20秒間かけて溶かし、はけで塗る。
- レーズンは熱湯で湯通しし、ざるに上げて水けを拭く。
- オーブンは天板を入れて110℃に温める。
- 湯煎焼き用の湯をたっぷり沸かす。
- クロワッサンは4～5等分に切り、オーブントースターでこんがりと焼く。
※型の深さより厚めにカット！焼き上がりにパンの端が出て、見た目がおもしろい
- 鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズを入れて湯煎にかけ、混ぜながら約40℃(人肌くらい)に温める。
- 別のボウルに卵を割り入れて湯煎にかけ、泡立て器でよくほぐす。40℃になったらAを加え、しっかりと混ぜ合わせる。湯煎をはずし、2を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜて、目の細かいざるでこす。
※プリン液をこして余分なものを除くと、仕上がりがなめらかに
- 1のクロワッサンをプリン液に浸し、落としぶたをして約1分間おく。型に半量のレーズンを散らし、クロワッサンをバランスよく並べる。
※パンの中にレーズンを入れると、まるでレーズンパン。そんな楽しいことをイメージして！
- バナナは1cm厚さの輪切りにしてプリン液にくぐらせ、型に加える。残りのレーズンを散らす。
※プリン液でバナナをコーティング。変色を防ぎます
- 天板に5をのせ、残りのプリン液を注ぐ。天板の3/4の高さまで熱湯を注ぎ、110℃のオーブンで45～50分間湯煎焼きにする。
- 中央に竹串を5秒間刺して抜き、生地がつかなければ焼き上がり。取り出し、型ごと網にのせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に半日間おく。
※1日おくとさらに生地がなじんでしっとりします。冷蔵庫で2～3日間保存可能です。
かあちゃんのラーメンのレシピ
かあちゃんのラーメンの材料(1人分)
- しょうゆ カップ1
- 酒 カップ1/2
- にんにく(つぶす) 1かけ分
- しょうが(皮つきのまま薄切り) 2～3枚
- 砂糖 小さじ1
- 顆粒だしの素(和風) 小さじ1
- ねぎ 2/3本
- 中華麺(生) 1玉(110g)
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
- ねぎ(小口切り) 適量
- ゆで卵 1/2コ
かあちゃんのラーメンの作り方
- ねぎは5cm長さに切り、二つ割りにする。鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたらねぎを加えて弱火にして約1分間煮る。約2時間おき、味をなじませる。
※前もって仕込んでおくと、香味野菜の味がなじんで風味とコクが生まれます
- 1の鍋を中火にかけ、ひと煮立ちさせたら豚肉をサッとくぐらせ、火を通して取り出す。丼にラーメンのたれ20～25mlと熱湯を注ぎ、ラーメンスープをつくる。
※丼を温めておくと、スープが冷めにくくなります
- 中華麺を袋の表示どおりにゆで、湯をしっかりときる。2のスープに麺を静かに入れ、2の豚肉を盛る。仕上げに小口切りのねぎとゆで卵をのせる。
※たれに使ったねぎを一緒に盛っても！味がしみていて、おいしいですよ
アップサイドダウンケーキのレシピ
アップサイドダウンケーキの材料(直径20×高さ6cmの耐熱ガラスの型1台分)
- バター(食塩不使用) 8g
- グラニュー糖 50g
- 粗糖 50g
- パイナップル(缶詰／輪切り) 3枚
- さくらんぼ(缶詰) 適量
- 卵 2コ
- グラニュー糖 85g
- 粗糖 40g
- パイナップルの缶汁 10g
- バニラエッセンス 適量
- 薄力粉 100g
- バター(食塩不使用) 50g
アップサイドダウンケーキの作り方
- 型用のバターは室温に戻す。
- Aを混ぜ合わせる。
- オーブンは180℃に温める。
- 型用のバターははけで練って柔らかくし、やや厚めに型に塗る。Aを入れて型の内側に均一にまぶし、余分な砂糖は取り除く。
※余った砂糖はジャムやお菓子づくりに使いましょう！
- パイナップルは汁けをきって4等分に切り(缶汁はとっておく)、さくらんぼは軸を取る(実がつぶれるので種は取らない。食べるときに注意する)。1の型にパイナップルとさくらんぼをバランスよく並べる。
※これが模様になります。焼き上がりを想像すると楽しいですね！
- ボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、湯煎にかける。40℃(人肌くらい)になったらBとパイナップルの缶汁を加え、よく混ぜ合わせる。
※卵と会話しながら混ぜましょう！
- 卓上ミキサー(またはハンドミキサー)の高速で約5分間泡立て、低速にして約5分間泡立てる。
※仕上げに低速で混ぜると、生地のきめが整います
- バニラエッセンスを加え、薄力粉をふるい入れる。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
※泡をつぶさないようにふんわりと混ぜましょう
- 別のボウルにバターを入れて湯煎で溶かし、5の生地の1/5量を加えて混ぜてから、5のボウルに戻し入れ、しっかりと混ぜる。
※少量の生地をあらかじめバターに混ぜると、生地とバターがよくなじみます！
- 6を2の型の端から流し入れ、型を台に軽くたたきつける。180℃のオーブンに入れ、35～40分間焼く。中央に竹串を刺して抜き、生地がつかなければ焼き上がり。
※フルーツと生地の間に隙間をつくらないように、端から流し入れます
- オーブンから取り出して型を台に軽くたたきつけ、そのまま10分間おく。ケーキにオーブン用の紙をかぶせて網をのせ、上下を返す。
※返すときはやけどに注意！
※焼きたてより1日おいたほうが、生地がしまっておいしいです
きょうの料理11月のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 11月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
岡田吉之さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ