2022年11月7日のきょうの料理ビギナーズは、失敗なし!おいしい洋食(4)です。このページでは「マーマレードポークジンジャー・チーズクリームマッシュポテト」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ おいしい洋食(4)マーマレードポークジンジャー 基本情報
放送日
本放送
2022年11月7日(月) 午後9:25~9:30 NHKEテレ
2022年11月21日(月) 午後9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2022年11月8日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2022年11月22日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
番組内容
秋に食べたくなる洋食、今回は「マーマレードポークジンジャー」。こんがり焼いた豚肉のうまみとかんきつ風味のフルーティーなソースが、ベストコンビです。
「マーマレードポークジンジャー」の豚肉は、丁寧な下ごしらえが大切。赤身と脂肪の間の筋を切り、両面をめん棒でたたいて、薄くなった肉を手で元の厚さに戻します。こうすることで肉が柔らかく食べやすくなります。ソースはすりおろしたたまねぎ、しょうが、白ワインなどにマーマレードを加えてフルーティに。付け合わせの「チーズクリームマッシュポテト」は、じゃがいもにクリームチーズやにんにくを加えたリッチな味わいです。
引用元:tv.yahoo.co.jp
マーマレードポークジンジャーのレシピ
マーマレードポークジンジャーの材料(2人分)
- 豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(250g)
- たまねぎ(すりおろす) 1/4コ分(50g)
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- オレンジマーマレード 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 白ワイン 大さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1
- チーズクリームマッシュポテト 適量
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 油
マーマレードポークジンジャーの作り方
- 豚肉は赤身と脂身の間に約2cm間隔で切り込みを入れて筋を切り、麺棒で両面を10回ずつたたく。薄くなった肉を手で元の厚みに戻し、塩・こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。
※筋を切って肉が反り返るのを防ぐ。たたいた肉は元の厚みに戻すと、ふっくらジューシーに焼き上がる。
- ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
※フルーティーなマーマレードが豚肉によく合い、味のアクセントに。
- フライパンに油を中火で熱し、豚肉を盛りつけたときに表になる面を下にして並べ入れる。時々トングで肉を押さえながら2~3分間焼き、こんがりとしたら上下を返す。弱めの中火にして2分間ほど焼き、一度取り出す。
※小麦粉でコーティングすることで、肉汁が出にくくなり、味もからみやすくなる。
- 3のフライパンをペーパータオルで拭き、2を入れて弱めの中火にかけ、混ぜながら2分間ほど煮詰める。3の豚肉を戻し入れ、サッとからめる。器に盛ってチーズクリームマッシュポテトを添え、フライパンに残ったソースをかける。
※豚肉はフライパンに入れっぱなしにせず、最後にソースの中に戻し入れると堅くならない。
チーズクリームマッシュポテトのレシピ
チーズクリームマッシュポテトの材料(2~3人分)
- じゃがいも 2コ(300g)
- クリームチーズ 40g
- にんにく(すりおろす) 少々
- 牛乳 大さじ3
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- バター
チーズクリームマッシュポテトの作り方
- じゃがいもは皮付きのままよく洗い、1コずつラップに包む。電子レンジ(600W)に3分間かけ、上下を返してさらに2分30秒間ほどかける。
- 手で触れる程度になるまで粗熱を取り、温かいうちに皮をむいてボウルに入れる。フォークでザックリと割り、バター、クリームチーズ、にんにくを加え、混ぜながらよくつぶす。
- Aを加え、じゃがいもをゴムべらなどでつぶしながら混ぜ合わせる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org