きょうの料理ビギナーズ さけのレモンバタームニエル・かぼちゃとコーンのクリームスープのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2022年11月8日のきょうの料理ビギナーズは、失敗なし!おいしい洋食(5)です。このページでは「さけのレモンバタームニエル・かぼちゃとコーンのクリームスープ」のレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理ビギナーズ おいしい洋食(5)さけのレモンバタームニエル 基本情報

放送日

本放送

2022年11月8日(火) 午後9:25~9:30 NHKEテレ

2022年11月22日(火) 午後9:25~9:30 NHKEテレ

再放送

2022年11月9日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2022年11月23日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

 

番組内容

さけがおいしい季節。ふっくら焼いたさけにバターとレモンの香りをまとわせた「さけのレモンバタームニエル」を紹介します。かぼちゃとコーンのスープを合わせます。

「さけのレモンバタームニエル」は、さけの生臭みをおさえてバターの風味を生かすのが、おいしく仕上げるコツ。まず、生さけに塩をふって出てきた水けをペーパータオルでふき取ります。また焼くときは、皮を下にしてカリッと香ばしく焼き付けてから、身を焼きます。バターは仕上げに加え、さけにかけながらふっくらとさせます。もう一品の「かぼちゃとコーンのクリームスープ」は、フードプロセッサーがなくてもつくれますよ!

引用元:tv.yahoo.co.jp

さけのレモンバタームニエルのレシピ

さけのレモンバタームニエルの材料(2人分)

  • 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
  • レモン汁 小さじ1
  • レモン(輪切り) 2枚
  • クレソン 適量
  • こしょう
  • 小麦粉
  • オリーブ油
  • バター

さけのレモンバタームニエルの作り方

  1. さけは塩を両面にふって5分間ほどおき、出てきた水けをペーパータオルで拭く。こしょうをふって、小麦粉を薄くまぶす。

※さけに塩をふって水けを拭くことで、魚のくさみが抑えられる。

  1. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、さけを皮を下にしてトングで立てるようにし、1分間ほど焼く。こんがりとしたら盛りつけたときに表になる面を下にして並べ、1分30秒~2分間焼く。上下を返し、弱めの中火で1分間ほど焼く。

※最初に皮をしっかり焼いておくと、くさみが残らない。

  1. 余分な油をペーパータオルで拭き、バターを加えて溶かす。フライパンを傾け、バターをスプーンですくってさけに回しかけ、器に盛る。

※最初からバターで焼くと焦げやすいので、仕上げに加え、さけにかけながらふっくら仕上げる。

  1. フライパンをペーパータオルで拭き、バターを入れて弱火で溶かす。レモン汁を加えてサッと混ぜ、3のさけにかける。レモン、クレソンを添える。

かぼちゃとコーンのクリームスープのレシピ

かぼちゃとコーンのクリームスープの材料(2人分)

  • かぼちゃ 1/6コ(250g)
  • コーン(パック/クリームタイプ) 1パック(190g)
  • 牛乳 カップ1
  • バター 5g
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • 黒こしょう(粗びき)

かぼちゃとコーンのクリームスープの作り方

  1. かぼちゃは種とワタを除き、耐熱皿に皮を下にして入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に約4分間かける。手で触れる程度になるまで粗熱を取り、スプーンで皮から実をすくって鍋に入れ、木べらでよくつぶす。
  2. 1にコーンを加え、混ぜ合わせる。Aを加えてさらに混ぜる。中火にかけ、時々混ぜながら温める。器に盛り、黒こしょうをふる。

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出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com