出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年11月18日は村田吉弘さんです。今回は村田吉弘の和食のおいしさ再発見！と題して「煎り酒」をテーマに村田さんおすすめのレシピを紹介します。このページでは「煎り酒」、「手羽元と里芋の梅煮」、「豚肉とかぶのさっぱり炒め」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 村田吉弘の和食のおいしさ再発見！煎（い）り酒で手羽元と里芋の梅煮【11月18日】基本情報
放送日
2022年11月18日(金) 午後0:20～0:43 NHKE総合
再放送：2022年11月23日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2022年11月28日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 村田吉弘
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
京料理人・村田吉弘さんが「煎り酒」の作り方から使い方まで伝授！スッキリとした風味で「手羽元と里芋の梅煮」「豚肉とかぶのさっぱり炒め」など、さまざまな料理で活躍！
和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！テーマは「煎り酒」。室町時代や江戸時代の文献に登場する調味料で、梅干しや酒などの材料を煮詰めてつくられる。スッキリとした風味と、素材の味を引き立てるやさしい味わいが魅力。今回は、村田さんの家に代々伝わる「煎り酒」のつくり方を伝授。さらに煎り酒を使った「手羽元と里芋の梅煮」などの料理も紹介する。
引用元：tv.yahoo.co.jp
煎り酒のレシピ
煎り酒の材料(つくりやすい分量)
- 梅干し(塩分約15％) 3コ(約60g)
- 日本酒 カップ2
- 粗塩 1つまみ
煎り酒の作り方
- 梅干しは種を除き、半分にちぎる(種はとっておく)。鍋にすべての材料を入れ、梅干しの種も加えて強火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、約半量になるまで約15分間煮詰める。冷めたらざるでこし、清潔な保存容器に移す。
手羽元と里芋の梅煮のレシピ
手羽元と里芋の梅煮の材料(2人分)
- 鶏手羽元 6本(約360g)
- 里芋 3コ(150g)
- さやいんげん 6本
- 煎り酒 カップ1/2
- 水 カップ1/2
- みりん カップ1/4
- 梅干し(刻む) 15g
- 柚子の皮(せん切り) 適量
- サラダ油
手羽元と里芋の梅煮の作り方
- 里芋はよく洗って皮ごと上下を切り落として耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に様子を見ながら約5分間かける。粗熱が取れたら皮をむき、半分に切る。さやいんげんは5cm長さに切る。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を焼く。全体に焼き色がついたら里芋を加え、さらに焼く。里芋の両面に焼き色がついたらAを回し入れ、約10分間煮る。
- 煮汁が少なくなったらさやいんげんを加え、とろみが出たら器に盛る。柚子の皮をのせる。
豚肉とかぶのさっぱり炒めのレシピ
豚肉とかぶのさっぱり炒めの材料(2人分)
- 豚バラ肉(薄切り) 150g
- かぶ 2コ(400g)
- かぶの葉 適量
- 生しいたけ 6枚(60g)
- 梅干し(刻む) 20g
- 煎り酒 60～80ml
- 糸とうがらし 適量
- サラダ油
豚肉とかぶのさっぱり炒めの作り方
- かぶは茎を1cmほど残して葉を切り落とし、皮をむいて8～10等分のくし形に切る。かぶの葉は5cm長さに切る。しいたけは軸を除いて斜め半分に切る。豚肉は5cm長さに切る。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉としいたけを炒める。豚肉の色が変わったらかぶを加え、油が回ったらAを回し入れる。
- ひと煮立ちさせたらかぶの葉を加え、汁けがなくなるまで炒める。器に盛り、糸とうがらしをのせる。
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