出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年11月25日は村田吉弘さんです。今回の村田吉弘の和食のおいしさ再発見！は「みそ」をテーマに村田さんおすすめのレシピを紹介します。このページでは「うまみそ酢」、「厚揚げのボリュームステーキ」、「さばのうまみそ酢煮」、「きのこのうまみそ酢炒め」、などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 村田吉弘の和食のおいしさ再発見！“うまみそ酢”で厚揚げのステーキ【11月25日】基本情報
放送日
2022年11月25日(金) 午後0:20～0:43 NHKE総合
再放送：2022年11月30日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2022年12月5日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 村田吉弘
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
京料理人・村田吉弘さん考案の、みそに酢などを加えた「うまみそ酢」。こっくりとした味わいのなかに酸味があり、サラッとした軽やかな口当たりで、さまざまな料理で活躍！
和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！テーマは「みそ」。濃厚なうまみと香りが魅力で、昔から調味料や保存食として愛されてきた。その「みそ」を、より使いやすい液状にアレンジ！みそに酢などを加えた、村田さん考案の「うまみそ酢」のつくり方や活用法を紹介する。「厚揚げのボリュームステーキ」「さばのうまみそ酢煮」「きのこのうまみそ酢炒め」など。
引用元：tv.yahoo.co.jp
うまみそ酢のレシピ
うまみそ酢の材料(つくりやすい分量)
- 日本酒 カップ1
- みそ カップ1/2
- 砂糖 カップ1/2
- 酢 カップ1/2
- 昆布 10g
うまみそ酢の作り方
- 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
- ボウルにみそを入れ、1を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移す。
※みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。
厚揚げのボリュームステーキのレシピ
厚揚げのボリュームステーキの材料(2人分)
- 厚揚げ 2枚(200g)
- うまみそ酢 カップ3/4
- 細ねぎ(小口切り) 適量
- 白ごま 適量
- 削り節 適量
- サラダ油
厚揚げのボリュームステーキの作り方
- 厚揚げは厚みを半分に切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、厚揚げを両面に焼き色がつくまで焼く。
※厚揚げはこんがりと焼き色をつけて、食感と風味をアップ。
- うまみそ酢を回し入れ、からめながら焼く。とろみがついたら器に盛り、フライパンに残ったうまみそ酢をかける。細ねぎ、白ごま、削り節をのせる。
さばのうまみそ酢煮のレシピ
さばのうまみそ酢煮の材料(2人分)
- さば(切り身) 2切れ(200g)
- うまみそ酢 120ml
- 水 240ml
- しょうが(薄切り) 15g
- ししとうがらし 4本
- 七味とうがらし 適量
- サラダ油
さばのうまみそ酢煮の作り方
- Aは混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮側を下にして焼く。焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色がついたらAを回しかける。しょうがを加え、落としぶたをして煮立ってから5～6分間煮る。落としぶたを外して火を強め、煮汁を回しかけながら煮詰める。
※さばは皮をパリッとするまでしっかり焼くと、うまみと香ばしさが出る。
- 煮汁が少なくなったらししとうがらしを加え、軽く煮る。とろみがついたら器に盛り、七味とうがらしをふる。
きのこのうまみそ酢炒めのレシピ
きのこのうまみそ酢炒めの材料(2人分)
- エリンギ 150g
- まいたけ 100g
- しめじ 100g
- 生しいたけ 50g
- うまみそ酢 カップ1/2
- ピンクペッパー(つぶす) 適宜
- 好みのハーブ 適宜
- サラダ油
- バター
きのこのうまみそ酢炒めの作り方
- エリンギ、まいたけは食べやすく切る。しめじは根元を除き、ほぐす。しいたけは軸を除き、食べやすく切る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のきのこを炒める。油が回ったらうまみそ酢を加え、汁けがなくなるまで炒める。バターを加えて混ぜ、溶けたら器に盛る。あればピンクペッパー、好みのハーブを散らす。
※バターの風味とコクをからめて、味をワンランクアップ。
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