出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年12月2日は栗原はるみさんです。今回の栗原はるみのキッチン日和はカツ丼です。このページでは「ひとくちカツ丼」「白菜のしょうが甘酢漬け」「あつあつ豆腐の白みそ椀（わん）」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」 カツ丼【12月2日】基本情報
放送日
2022年12月2日(金) 午後0:20～0:43 NHK総合
再放送：2022年12月7日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2022年12月12日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 ＴＡＩＲＩＫ
出典:https://www.tsukemen3.jp/
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
栗原はるみの「キッチン日和」。年末に向けてあわただしい日々が続く今月は、気持ちがホッとするようなメニューをご紹介します。それぞれ「おまけ」付きです。お楽しみに！
まずは「ひとくちカツ丼」。一口サイズの豚カツなら衣がはがれず、カリッとした食感が残る仕上がりに。ミニ串カツのおまけ付き。続いては、さっぱり風味の「白菜のしょうが甘酢漬け」。食べる前にカリカリじゃこをのせるのがオススメ。三品目は「あつあつ豆腐の白みそ椀（わん）」。豆腐は１丁を半分に。ポイントは大きな豆腐の中心まで十分に温めること。おまけのみつばのおひたしはみそ汁に加えても、そのまま食べてもお好みで。
引用元：tv.yahoo.co.jp
一口カツ丼のレシピ
一口カツ丼の材料(2人分)
- 豚肩ロース肉(豚カツ用) 2枚(300g)
- ねぎ 1/2本
- 溶き卵 1コ分
- パン粉 適量
- だし カップ1/2
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ1
- たまねぎ (大)1/2コ(150g)
- 卵 4コ
- ご飯(温かいもの) 適量
- 好みの漬物 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
一口カツ丼の作り方
- ねぎは3cm長さに切る。豚肉は小さめの一口大(1枚を約10等分)に切り、塩・こしょうをまぶす。小麦粉を入れたポリ袋に豚肉、ねぎを加え、よく振って全体にまぶす。
- 1を溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。
※豚肉は四角く形を整えながらパン粉をまぶすと、肉に厚みが出てジューシーに。
- 揚げ油を180℃に熱し、2をカリッとするまで揚げて火を通す。
- カツ丼を1人分ずつつくる。たまねぎは縦に5mm幅に切る。ボウルに卵2コを割り入れ、よく溶きほぐす。別のボウルにたれの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 小さなフライパンにたれの半量を入れ、中火にかける。煮立ったらたまねぎの半量を入れ、再び煮立ったら、3の豚カツ6～8切れを並べ入れる。
- 卵液の半量を回し入れ、ふたをする。卵が半熟状になったら残りの卵液をフライパンの周りに流し入れ、ふたをして好みの加減に火を通す。
- 丼にご飯を盛り、フライパンからすべらせるようにして6をのせる。もう1人分も同様につくり、好みで漬物を添える。
白菜のしょうが甘酢漬けのレシピ
白菜のしょうが甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)
- 白菜 400g
- しょうが 30g
- ちりめんじゃこ 40g
- だし カップ1/2
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- うす口しょうゆ 大さじ1と1/2
- 塩
- ごま油
白菜のしょうが甘酢漬けの作り方
- 白菜は5～6cm長さの細切りにしてボウルに入れ、塩をまぶす。5～10分間おき、水けを軽く絞って器に広げ入れる。しょうがはせん切りにし、白菜の上に散らす。
- 小さめのフライパンにちりめんじゃこを入れて弱火にかける。ごま油を少しずつ加えながら、カリッとするまで炒め、取り出して粗熱を取る。
- Aを混ぜ合わせて1の器に注ぎ、少しおいて味をなじませる。器に取り分け、2をのせる。
あつあつ豆腐の白みそ椀のレシピ
あつあつ豆腐の白みそ椀の材料(2人分)
- 絹ごし豆腐 1丁(300g)
- みつば 2ワ(100g)
- だし カップ2
- 白みそ 大さじ4
- 削り節 適量
- すだち(半分に切る) 適宜
- 七味とうがらし 適宜
- 塩
- しょうゆ
あつあつ豆腐の白みそ椀の作り方
- 豆腐は水けをきって、半分に切る。
※小さめの豆腐2丁を切らずにそのまま使っても。
- 鍋に豆腐とだしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして豆腐の中心まで十分に温める。
- 別の鍋に湯を沸かして塩を入れ、みつばをサッとゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞って4～5cm長さに切る。器に盛り、削り節をのせてしょうゆをかける。
- 2に白みそを溶き入れる。
※白みそ以外の好みのみそでもOK。
- 熱いうちに器に盛り、好みですだちを添え、七味とうがらしをふる。
※3のみつばのおひたしはみそ汁に加えても、そのまま食べてもお好みで。
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