出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年12月6日はからだポカポカ たっぷり冬野菜レシピと題して2日間特集します。2日目は有賀薫さんです。このページでは「たっぷり白菜と鶏のしょうがスープ」、「大根と牛肉のキムチスープ」、「かぶと豆腐のホワイトスープ」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「からだポカポカ！冬野菜」 たっぷり白菜と鶏のしょうがスープ【12月6日】基本情報
放送日
放送日：2022年12月6日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2022年12月7日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 有賀薫
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
寒さが増すこの季節に恋しくなるのが、冷えた体をポカポカに温めてくれる料理。２日目は、今が旬の冬野菜をたっぷり使った、つくりやすいスープ料理を紹介します。
「たっぷり白菜と鶏のしょうがスープ」は、鶏ひき肉を水で溶いてから加えるのがポイント。しょうがは、すりおろしとせん切りのダブル使いで、パンチのある味わいになります。二品目は「大根と牛肉のキムチスープ」。だしは、最近有賀さんが凝っているという煮干し。具だくさんで食べごたえ満点のピリ辛スープです。もう一品、「かぶと豆腐のホワイトスープ」はとろりとやさしい味わいで、しょうがとにんにくの風味がアクセントに。
引用元：tv.yahoo.co.jp
たっぷり白菜と鶏のしょうがスープのレシピ
たっぷり白菜と鶏のしょうがスープの材料(2人分)
- 白菜 1/4コ弱(400g)
- 鶏ひき肉(もも) 100g
- しょうが 50～60g
- 塩
- サラダ油
たっぷり白菜と鶏のしょうがスープの作り方
- 白菜は横に5cm幅に切り、軸は縦に2cm幅、葉は大きければ切る。しょうがは1/4量をせん切りにしてとっておき、残りはすりおろす。小さめのボウルに、すりおろしたしょうが、ひき肉、塩を入れ、水を加えて混ぜ合わせる。
※せん切りとすりおろし、しょうがのダブル使いでパンチのある味わいに。
- 鍋に白菜の軸、葉を順に入れ、水、サラダ油を回しかける。ふたをして中火で5分間煮る。
※煮えにくい軸を下に、煮えやすい葉を上にする。
- ふたを取り、1のひき肉を均一に回しかける。ヒタヒタになるまでさらに水を足し、弱火にして10分間ほど煮る。仕上げにせん切りにしたしょうがを散らす。
※ひき肉は水で溶いてから加えると、ほぐれやすく、味なじみも均一になる。
大根と牛肉のキムチスープのレシピ
大根と牛肉のキムチスープの材料(2人分)
- 牛薄切り肉(好みの部位) 100g
- 大根 8cm(約400g)
- 小松菜 1/2ワ(120g)
- 白菜キムチ 80g
- 煮干し 5～6匹
- 一味とうがらし 適宜
- 塩
大根と牛肉のキムチスープの作り方
- 鍋に煮干しと水を入れ、30分間おく。大根は4cm長さ、1cm幅の拍子木形に切る。小松菜は根元を落とし、4cm長さに切る。牛肉は食べやすく切る。
※具だくさんの豪快なスープにするときは、煮干しの頭やワタは取らずにそのまま具として食べるとよい。
- 1の鍋に大根と小松菜を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、大根が柔らかくなるまで10～15分間煮て、塩を加える。
- 牛肉を加えてサッと煮てアクを取り、キムチを加えて混ぜる。味をみて塩で調え、器に盛る。好みで一味とうがらしをふり、白菜キムチ(分量外)をのせる。
※柔らかく仕上げたい牛肉と、煮すぎるとくせが出やすいキムチはあとから加えて。
かぶと豆腐のホワイトスープのレシピ
かぶと豆腐のホワイトスープの材料(2～3人分)
- かぶ 3コ(180g)
- 絹ごし豆腐 1/2丁(180g)
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- にんにく(すりおろす) 1かけ分
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/2
- 無調整豆乳 カップ1
- 細ねぎ(小口切り) 少々
- ごま油
- 塩
かぶと豆腐のホワイトスープの作り方
- かぶは皮をむいてすりおろす(出てきた水分も捨てずにとっておく)。
※かぶはすりおろして、のどごしよく。ほかの具材ともよくなじんで、全体に一体感が出る。
- 鍋にしょうがとにんにく、ごま油を入れてごく弱火で温める。少し色づいて香りがたったら、水、スープの素、塩を加えて強火にする。煮立ったら1のかぶを水分ごと加え、再び煮立ったら弱火にして2～3分間煮る。
- 5～2cm角に切った豆腐と豆乳を加えて温め、味をみて塩で調える。器に盛って細ねぎを散らし、ごま油をかける。
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