出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年12月9日は大原千鶴さんです。今回の大原千鶴の愛情ごはんは「明日も楽しい！魚の新定番おかず」です。このページでは「あんかけ丼」、「ムニエル」、「ゆずこしょうオイル漬け」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 「大原千鶴の愛情ごはん」 明日も楽しい！魚の新定番おかず【12月9日】基本情報
放送日
2022年12月9日(金) 午後0:20～0:43 NHKE総合
再放送：2022年12月14日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2022年12月19日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 大原千鶴
出典:https://ddnavi.com
ゲスト 桂南光
出典:http://www.beicho.co.jp/
司会 畠山衣美
出典:https://www.nhk.or.jp/
番組内容
１２月「大原千鶴の愛情ごはん」は、翌日もおいしく食べる「魚の新定番おかず」をご紹介。刺身は、丼やムニエルに！切り身は、漬けおきで！しっとりふっくらが楽しめます♪
今回の「大原千鶴の愛情ごはん」は、使いきれない魚の切り身や刺身、冷凍魚のアレンジレシピをご紹介。ひと工夫で、翌日もふっくらおいしく食べることができます。例えば、刺身（薄切り）を使った、晩酌のシメにもうれしい「あんかけ丼」。また厚みのある刺身（さく）は、骨がなくて食べやすい「ムニエル」に。そして切り身は、「ゆずこしょうオイル漬け」などの漬けおきストックに。敬遠しがちな魚が、もっと身近になりますよ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
残り刺身のあんかけ丼のレシピ
残り刺身のあんかけ丼の材料(1人分)
- 好みの刺身(薄切り) 1パック(70～80g)
- 好みの刺身のあしらい 適量
- だし カップ1
- 片栗粉 大さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ2
- ご飯(温かいもの) 適量
- 練りわさび 1袋
残り刺身のあんかけ丼の作り方
- 刺身のあしらいに青じそがあれば、ザク切りにする。
- 鍋にAを入れて溶き混ぜ、中火にかける。へらで絶えず混ぜながら、とろみをつける。フツフツとしてきたら、刺身とあしらいを加える。菜箸で2～3回ざっと混ぜる。火を止め、ふたをして30秒間ほどおく。
※刺身はあしらいと一緒にアツアツのあんに加え、サッと火を通す。
- 器にご飯をよそい、2をかけ、わさびを添える。
残り刺身のムニエル 明太子ソースのレシピ
残り刺身のムニエル 明太子ソースの材料(2人分)
- 好みの白身魚の刺身(さく) 1さく(約180g)
- さやいんげん 8～10本
- にんにく(薄切り) 3枚
- 卵黄 1コ分
- からし明太子(薄皮を除く) 10g
- 塩
- 小麦粉
- オリーブ油
- バター
残り刺身のムニエル 明太子ソースの作り方
- 刺身に塩をふり、冷蔵庫に10分間おく。水けを拭き、縦半分に切って小麦粉を薄くまぶす。さやいんげんはヘタを切り落とす。
※刺身のドリップはくさみの原因になるので、紙タオルで拭き取る。
- フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、刺身とさやいんげん、にんにくを入れて焼く。刺身の色が8割方白くなってきたら上下を返し、バターを加える。フライパンを傾けてバターを溶かし、スプーンで全体にかけながら焼く。刺身の表面がカリッとして火が通ったら、さやいんげんとともに器に盛る。
※香りづけのにんにくは、焦げが気になれば途中で取り出す。好みで添えてもよい。
- 明太子ソースの材料を混ぜ合わせ、2にかける。
さわらのゆずこしょうオイル漬けのレシピ
さわらのゆずこしょうオイル漬けの材料(2人分)
- さわら(切り身) 2切れ(約180g)
- 塩昆布(刻む) 大さじ1
- 柚子の搾り汁 大さじ1
- オリーブ油 大さじ2
- 柚子こしょう 小さじ1
- エリンギ(根元の堅い部分を除いて縦に食べやすく切る) 1～2本分
- すだち(半分に切って種を除く) 適宜
- 塩
さわらのゆずこしょうオイル漬けの作り方
- さわらに塩をふり、冷蔵庫に10分間おいて水けを拭く。
- ジッパー付き保存袋にAを順に入れ、袋の上から軽くもむ。さわらを加えて全体にからめ、空気を抜きながら袋の口を閉じる。冷蔵庫に一晩おく。
※もみ込んで柚子こしょうの塊をなじませる。
※漬けた状態で、冷蔵庫で3日間保存可能。
- さわらを保存袋から取り出し、表面加工のしてあるフライパンに入れる。あいているところにエリンギを並べ、塩をふって中火にかけてふたをする。片面を3分間焼いて上下を返し、再びふたをしてさらに2分間焼く。器に盛り、好みですだちを添える。
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