出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年12月7日のきょうの料理ビギナーズは、かたまり肉でごちそう！レシピ（３）です。このページでは「韓国風ゆで豚」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ かたまり肉でごちそう！（３）韓国風ゆで豚基本情報
放送日
本放送
2022年12月7日(水) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2022年12月21日(水) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年12月12日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年12月26日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年12月13日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年12月27日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
豚バラ肉に塩をすり込み、じっくりゆでます。葉野菜で包んで食べるスタイルは、ポッサムと呼ばれる韓国風。野菜たっぷりのヘルシーなごちそうです。ゆで汁はスープに活用。
豚バラ肉はペーパータオルで水けを拭き、塩を全体にすり込みます。約１０分間おき、表面の塩を拭かずに鍋に入れ、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分、水を加えます。中火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、さらにふたをして約３０分間ゆでます。火を止めたら、鍋に肉を入れたまま冷まします。ラップをゆで汁に密着させて冷蔵庫に入れ、脂肪が白く固まるまで冷やし、ラップと一緒に固まった脂肪を取り除きます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
韓国風ゆで豚のレシピ
韓国風ゆで豚の材料(2人分)
- 豚バラ肉(塊) 400g
- 塩 小さじ2/3(4g)
- にんにく(縦半分に切る) 1かけ分
- しょうが(薄切り) 3枚
- ねぎの青い部分 1本分
- きゅうり 1/2本(50g)
- サニーレタス 2～3枚
- サラダ菜 6枚
- 白菜キムチ(ザク切り) 80g
- 塩
韓国風ゆで豚の作り方
- 豚肉はペーパータオルで水けを拭き、塩を全体にすり込む。約10分間おき、表面の塩を拭かずに鍋に入れ、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分、水を加える。
- 中火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、落としぶたをし、さらにふたをして約30分間ゆでる。途中で1回、肉の上下を返す。
- 火を止め、肉を入れたまま冷ます。ラップをゆで汁に密着させて冷蔵庫に入れ、脂肪が白く固まるまで冷やす。取り出し、ラップと一緒に固まった脂肪を除く。きゅうりは3か所を縦に皮をむき、3～4mm厚さの斜め切りにする。サニーレタスは2～3等分にちぎる。ゆで豚1/2量は7～8mm厚さに切る(ゆで汁はとっておく)。器にゆで豚、野菜3種を盛り、白菜キムチを添える。
※ゆで豚をゆで汁の中でゆっくり冷ますと、うまみが残り、しっとり仕上がる。
豆もやしのスープのレシピ
豆もやしのスープの材料(2～3人分)
- 大豆もやし 1袋(200g)
- ゆで豚のゆで汁 カップ3と1/2
- カットわかめ(乾) 大さじ1/2(約2g)
- 細ねぎ 1本
- ナムプラー(またはしょうゆ) 小さじ1
- こしょう
豆もやしのスープの作り方
- 小さめの鍋にざるをのせてペーパータオルを重ね、ゆで汁をこす。大豆もやしは時間があればひげ根を取る。細ねぎは小口切りにする。
※ゆで汁はざるでこして脂肪の塊などを除くと、口当たりがよくなる。
- 1の鍋に大豆もやしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして6～7分間煮る。豆の部分が柔らかくなったら、わかめを加える。わかめが戻って広がったら、ナムプラー、こしょうで味を調える。器に盛り、細ねぎをふる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
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