出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年12月13日のきょうの料理ビギナーズは、かたまり肉でごちそう！レシピ（5）です。このページでは「鶏骨付き肉のポトフ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ かたまり肉でごちそう！（５）鶏骨付き肉のポトフ基本情報
放送日
本放送
2022年12月13日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2022年12月27日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年12月14日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年12月28日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
番組内容
骨付きの鶏肉と野菜をコトコト煮るだけ。鶏肉のうまみと野菜の風味が重なり合って、味わい深い洋風煮物になります。食べるとホッとする、やさしい味のごちそうです。
鶏の骨付きもも肉は、関節のところで半分に切り、煮込みやすい大きさにします。鍋に湯を沸かし、鶏肉をざるに入れて沈め、サッと返して引き上げます。その鶏肉と、水と塩などを中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてアクが出たら除きます。そこにキャベツ、にんじん、セロリ、パプリカなどの野菜を加え、さらに煮ていきます。じっくり煮ることで引き出される鶏肉のうまみが、味の決め手です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
骨付き鶏のポトフのレシピ
骨付き鶏のポトフの材料(2人分)
- 鶏もも肉(骨付き) 2本(約600g)
- にんじん (大)1/3本(80g)
- セロリ (大)1/2本(60g)
- パプリカ(赤) 1/2コ(80g)
- キャベツ (小)1/4コ(250g)
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう(粒) 小さじ1/2
- ローリエ 1枚
- 粒マスタード 適量
骨付き鶏のポトフの作り方
- 鶏肉はペーパータオルで水けを拭いて余分な脂肪を除き、関節のところで半分に切る。鍋に湯を沸かし、鶏肉をざるに入れて湯に沈め、サッと返して引き上げる(霜ふり)。水にとって洗い、水けをきる。
※鶏肉の表面だけをサッとゆでると、骨から出た血が固まって取り除きやすくなり、煮たときにアクが出にくくなる。
- 鍋をきれいにし、1の鶏肉、水、Aを入れる。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アクが出たら除く。ふたをして約10分間煮る。
- にんじんは縦四つ割りにする。セロリは筋を除いて長さを半分に切り、1切れを斜め半分に切る。パプリカはヘタと種を除いて縦4等分に切る。キャベツは芯を少し残して縦半分のくし形に切る。2に加え、ふたをしてさらに約20分間煮る。器に盛り、粒マスタードを添える。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com