出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年12月14日のきょうの料理ビギナーズは、かたまり肉でごちそう！レシピ（6）です。このページでは「香味チャーシュー」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ かたまり肉でごちそう！（６）香味チャーシュー鶏骨付き肉のポトフ基本情報
放送日
本放送
2022年12月14日(水) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2022年12月28日(水) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年12月19日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2023年1月2日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
番組内容
豚肩ロース肉で柔らかなチャーシューをつくります。下味をしっかりつけてオーブンで焼くだけなので、意外に簡単ですが、つけ汁の八角や香味野菜で味わいは本格的です。
水けを拭いた豚肉に、砂糖をまぶしてよくすり込みます。ジッパー付き保存袋に入れ、しょうが、にんにく、八角などを加え、もんでなじませたら、空気を除いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おきます。翌日、オーブンの天板にオーブン用の紙を敷いて汁けをきった肉をのせ、上下を返しながら約５０分間焼きます。そのあと取り出してアルミホイルに包み、３０分以上置きます。肉の漬け汁を煮立ててざるでこし、たれをつくります。
引用元：tv.yahoo.co.jp
香味チャーシューのレシピ
香味チャーシューの材料(2～3人分)
- 豚肩ロース肉(塊) 400g
- しょうが(薄切り) 2枚
- にんにく(縦半分に切る) 1かけ分
- ねぎの青い部分 1本分
- 八角 1コ
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ねぎ 12cm(30g)
- パクチー 適宜
- 豆板醤(トーバンジャン) 適量
香味チャーシューの作り方
- 豚肉はペーパータオルで水けを拭き、Aの砂糖をまぶし、よくすり込む。ジッパー付き保存袋(またはポリ袋)に入れ、Aの残りを加え、袋の外側からもんでなじませる。空気を除いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩(約8時間以上)おく。
※先に砂糖をすり込むと、甘みがよくしみ込み、肉が柔らかくなる。
- オーブンは180℃に温める。天板にオーブン用の紙を敷き、1の豚肉を汁けをきってのせ(漬け汁とねぎ以外の香味野菜はとっておく)、オーブンで約30分間焼く。上下を返し、さらに約20分間焼く。取り出してアルミ箔に包み、30分間以上おいて休ませる。
※肉に竹串を刺して澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、さらに5分間焼く。
- 小さめのフライパンに2の漬け汁と香味野菜を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、ざるでこす(たれ)。ねぎは斜め薄切りにし、水の中でもんでぬめりを出し、ペーパータオルに包んで水けをしっかり絞る。2のチャーシューの2/3量を好みの厚さに切って器に盛り、ねぎ、好みで食べやすく切ったパクチーを添える。チャーシューにたれをかけ、豆板醤を添える。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com