出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年12月16日は佐渡裕さんです。今回のきょうの料理は「マエストロ 佐渡裕の深夜メシ」と題して指揮者の佐渡裕さんの深夜のとっておきレシピを紹介します。このページでは「オニオングラタンスープ」、「じゃがバターいか塩辛」、「ナポリタン」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「マエストロ 佐渡裕の深夜メシ」【12月16日】基本情報
放送日
2022年12月16日(金) 午後0:20～0:43 NHKE総合
再放送：2022年12月21日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2022年12月26日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 佐渡裕
出典:https://m.facebook.com/yutakasado/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
指揮者として世界中を飛び回る佐渡さんの癒やしの時間は、料理に没頭するひととき。公演後、深夜に帰宅して作ることもあるそう。そんなとっておきのレシピを教わります！
フランスに住んでいたころ、下宿先のママンに教わった思い出の味、「オニオングラタンスープ」。北海道の郷土料理にヒントを得た、おつまみにぴったりの「じゃがバターいか塩辛」。佐渡さんのこだわり満載の自慢料理「ナポリタン」。食を切り口に、佐渡さんの知られざる素顔もお伝えしますよ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
オニオングラタンスープのレシピ
オニオングラタンスープの材料(2人分)
- たまねぎ (大)2コ(500g)
- にんにく 3かけ
- ウインナーソーセージ 4本
- バゲット(1.5cm厚さに切る) 2枚
- 白ワイン カップ1/2
- 水 カップ1
- 顆粒スープの素(洋風) 小さじ2
- 黒こしょう(粗びき) 適量
- 粉チーズ 適量
- ピザ用チーズ 40g
- バター
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
オニオングラタンスープの作り方
- たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。にんにく2かけはみじん切りにし、1かけは半分に切る。フライパンにバターを中火で熱し、みじん切りにしたにんにく、たまねぎを入れる。木べらで時々混ぜながら約5分間炒め、たまねぎがしんなりとしてきたら塩、黒こしょうをふり、さらに約40分間炒める。
- ソーセージは3cm幅の斜め切りにする。バゲットはオーブントースターでこんがりと焼き、両面に半分に切ったにんにくの断面をこすりつける。オーブンは200℃に温める。
- たまねぎが色づいたら、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。ソーセージ、Aを順に加え、軽く煮る。味をみて水で調え、耐熱の器に盛る。バゲット、ピザ用チーズを等分にのせ、200℃のオーブンで約10分間焼く。
※たまねぎがあめ色になるまで、じっくりと炒めて甘みを引き出す。炒める時間を短くしたい場合は、軽く電子レンジにかけてから炒めてもよい。
じゃがバターいか塩辛のレシピ
じゃがバターいか塩辛の材料(3～4人分)
- じゃがいも(男爵) (大)3コ(560g)
- いかの塩辛(市販) 100g
- バター
じゃがバターいか塩辛の作り方
- じゃがいもはよく洗って皮付きのまま鍋に入れ、水をヒタヒタに加える。中火にかけ、沸騰したら弱火にし、約20分間ゆでる。竹串を刺してスッと通ったらざるに上げ、粗熱を取って皮をむく。バターは2cm角に切る。
- 1のじゃがいもをボウルに入れ、スプーンでつぶす。1のバターを加え、さらにザックリと混ぜる。器に盛り、いかの塩辛をのせる。
ナポリタンのレシピ
ナポリタンの材料(2人分)
- スパゲッティ(1.8mm) 200g
- たまねぎ 1コ(200g)
- ウインナーソーセージ 6本
- マッシュルーム 3コ
- トマトケチャップ 大さじ5
- ウスターソース 大さじ2
- インスタントコーヒー 小さじ1
- 粉チーズ 大さじ1と1/3
- トマトケチャップ 大さじ2
- オリーブ油 大さじ1
- 塩
- マヨネーズ
- 黒こしょう(粗びき)
- バター
ナポリタンの作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える(湯2ℓに対して塩小さじ2が目安)。スパゲッティを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。熱いうちにバットに広げ、マヨネーズをからめ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に1時間以上おく。
※スパゲッティはマヨネーズでコーティングし、冷やしておくとモチモチとした食感になる。
- たまねぎは1cm幅のくし形に切ってほぐす。ソーセージは斜め薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。フライパンにマヨネーズを中火で熱し、たまねぎとソーセージを炒める。油が回ったら塩・黒こしょうをふり、マッシュルームを加え、さらに炒める。たまねぎの食感が残るくらいを目安に火を止め、取り出す。
※たまねぎはシャキシャキとした食感を残すため、炒めすぎないように注意。
- 同じフライパンにAを入れて中火で熱し、香りがたったらインスタントコーヒーを加えて混ぜる。1のスパゲッティを加え、強火にして時々混ぜながらなじませる。粉チーズ、バターを加えて混ぜ、2を汁けごと加えて混ぜる。Bを加えてなじませ、器に盛る。好みで粉チーズ(分量外)をふる。
※トマトケチャップとウスターソースは、よく加熱すると香ばしくなり、インスタントコーヒーで味に深みが出る。
アボカドとツナのカナッペのレシピ
アボカドとツナのカナッペの材料(3～4人分)
- アボカド 2コ(500g)
- ツナ(缶詰／油漬け) (小)1缶(70g)
- レモン汁 小さじ1
- にんにく(すりおろす) 1かけ分
- めんつゆ(2倍濃縮) 小さじ1
- マヨネーズ 小さじ1/2
- レモン汁 小さじ1/2
- 好みのクラッカー 適量
アボカドとツナのカナッペの作り方
- アボカドは種と皮を除き、1cm角に切る。ボウルに入れ、レモン汁を加えて混ぜる。汁けをきったツナ、にんにくを加えてさらに混ぜ、Aを加えてあえる。
- 器に盛り、クラッカーを添える。
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