出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年12月19日は菅又亮輔さんです。今回のいちおしスイーツははじめてのクリスマスケーキと題して失敗なしのクリスマスケーキのレシピを紹介します。このページでは菅又亮輔さんの「クリスマスケーキ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「いちおしスイーツ」 はじめてのクリスマスケーキ【12月19日】基本情報
放送日
放送日：2022年12月19日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2022年12月20日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 菅又亮輔
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
もうすぐクリスマス。今年は自分でケーキを作ってみませんか？初めての方でも楽しくチャレンジできるレシピを、人気フランス菓子店店主の菅又亮輔さんに教わります。
このケーキは、パウンドケーキの型を使って、スポンジ生地と生クリーム、いちごを組み立てる方法でつくっていきます。スポンジはオーブンの天板に広げて焼くので、失敗なし。生地が焼けたら、型の大きさに合わせて２枚切りだしておきます。型の中にスポンジ、縦２つに切ったいちご、八分立ての生クリームの順に重ね、最後にもう１枚のスポンジを置きます。ひっくりかえして型から出し、生クリームでデコレーションすれば完成です！
引用元：tv.yahoo.co.jp
クリスマスケーキのレシピ
クリスマスケーキの材料(17～18×7.5～8×高さ6～7cmのパウンド型1台分)
- 卵 3コ(150g)
- 卵黄 2コ分(40g)
- グラニュー糖 110g
- 薄力粉 100g
- バター(食塩不使用) 25g
- 牛乳 カップ1/5
- 生クリーム(乳脂肪分42%程度) カップ2
- グラニュー糖 35g
- いちご 約10コ
クリスマスケーキの作り方
- 天板にオーブン用の紙を敷く。
- パウンド型の内側を水でぬらし、ラップをピッタリと敷く。
- 薄力粉はふるっておく。
- オーブンは170℃に温める。
- ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器でよくほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
- 鍋に半分ほど水を入れて弱火にかけ、60℃くらい(小さな泡が立ちはじめる程度)に温める。1の底を湯に当て、温めながら泡立てる。
- 卵液の温度が45℃くらい(人肌より温かめ)になったら湯煎から外し、目の細かいざるでこす。別のボウルにAを入れて2と同じ湯につけ(火は止めておく)、バターが溶けるまでおく。
※卵液をこすひと手間で、均一でなめらかな生地に。
- 3の卵液が冷めないうちに、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。生地をすくい上げて落とすとポッテリとして積み重なるようになったら、低速で1分間ほど泡立ててきめを整える。
- ふるった薄力粉を3回くらいに分けて加え、そのつどゴムべらでボウルの底から大きくすくって混ぜる。
- 粉が見えなくなったら、よく混ぜた3のAを加え、ムラなく混ぜる。
- 用意した天板に流し入れ、カードなどで均一にならす。170℃のオーブンで約15分間焼く。
- 中央を押して、弾力があれば焼き上がり。紙ごと天板から外し、網にのせて冷ます。その間にいちごのヘタを切り落として縦半分に切り、断面を下にして紙タオルに並べておく。
- 8のスポンジ生地の紙をはがし、パウンド型の底の大きさに合わせて1切れ(a)を切り出し、型の口(広いほう)に合わせてもう1切れ(b)を切り出す。aの生地を型の底に敷く。
- ボウルにクリームの材料を入れてハンドミキサー(または泡立て器)で混ぜ、底を氷水に当てて冷やしながら、八分立てに泡立てる。
※すくい上げるとツノが立ち、すぐにおじぎをするくらいの柔らかさが目安。
- 絞り出し袋に口金をつけずに10の半量を入れ、9の上に絞り出す。いちご適量を並べ、さらに上にもクリームを絞って表面をならす。
- bのスポンジ生地を重ね、上にまな板をのせて押してなじませる。ピッタリとラップをして冷蔵庫で30分間ほど冷やす。残りのクリームも冷蔵庫で冷やしておく。
- 12の上のラップを外してまな板に伏せて型から外し、周りのラップも外す。残りのクリームの1/5量ほどをのせ、パレットナイフで大きく塗り広げる。
- さらにクリームを足して側面も塗り、全体を覆う。最後はパレットナイフの端で余分なクリームをスーッとそぐようにして、平らにする。
※時々パレットナイフをきれいに拭きながら作業すると、きれいに仕上がる。
- ボウルに残ったクリームを九分立て(ツノがピンと立つくらい)に泡立て、星形の口金をつけた絞り出し袋に入れる。ケーキの上面の縁にらせんを描くようにして絞る。残りのいちごをさらに食べやすく切って中央にのせ、好みでオーナメントを飾る。
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