きょうの料理 栗原はるみ 黒酢の酢豚・よだれ鶏のレシピ【1月4日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年1月4日は栗原はるみさんです。今回の栗原はるみのキッチン日和は中華レシピです。このページでは栗原はるみさんの「黒酢の酢豚」、「よだれ鶏」、「ホタテとえびの紹興酒漬け」などのレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」 黒酢の酢豚【1月4日】基本情報

放送日

放送日:2023年1月4日(水) 午後9:00~9:23 NHKEテレ

再放送:2023年1月9日(月) 午前11:30~11:53 NHKEテレ

出演者

講師 栗原はるみ

出典:https://twitter.com

司会 TAIRIK

出典:https://www.tsukemen3.jp/

語り 廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

新しい年の始まりは、気分を変えて中華レシピを。シンプルで味わい深い「黒酢の酢豚」、ピリ辛のたれがおいしい「よだれ鶏」、風味豊かな「魚介の紹興酒漬け」の三品です。

数ある酢豚のレシピの中でも栗原はるみさんが大好きなのが、今回ご紹介する黒酢を使った酢豚。黒酢のおいしさと香りを楽しむため、豚肉だけでつくります。「よだれ鶏」はしっとりゆでた鶏むね肉とピリッと辛いたれが最高の相性。きゅうりと一緒に食べれば、後味さっぱりです。「ホタテとえびの紹興酒漬け」は、刺身用の魚介を紹興酒のたれにつけた前菜。たれに入れる香味野菜やスパイスはぜひすべてそろえてつくってみてください!

引用元:tv.yahoo.co.jp

黒酢の酢豚のレシピ

黒酢の酢豚の材料(4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 600g
  • 紹興酒(または酒) 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 黒酢 大さじ6
  • 砂糖 大さじ1~2
  • 紹興酒(または酒) 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • スープ カップ1/4
  • 片栗粉 小さじ1
  • 水 小さじ1
  • 花椒(ホワジャオ/すりつぶす) 適宜
  • パクチー(ザク切り) 適宜
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • ごま油

黒酢の酢豚の作り方

  1. 豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、Aを加えてもみ込む。そのまま約10分間おいて下味をつける。

※豚肉は小さめに切ると衣の部分が多くなり、全体にボリュームが出ます。

  1. 深めのフライパンに黒酢あんの材料を合わせておく。Bは混ぜ合わせておく。
  2. 1のボウルに片栗粉を加え、全体を混ぜる。さらにバットに片栗粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整える。

※カリッと揚がるよう、片栗粉を2回まぶして厚めに衣をつけます。これで黒酢あんもよくからみます。

  1. 揚げ油を180℃に熱して3を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通す。
  2. 2のフライパンを中火にかけ、煮立ったらBをもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。
  3. 5に揚げたての4を加えて手早くからめ、ごま油を回し入れて風味をつける。器に盛り、好みで花椒、パクチーを添える。

よだれ鶏のレシピ

よだれ鶏の材料(つくりやすい分量)

  • 鶏むね肉 1枚(300g)
  • 紹興酒(または酒) 大さじ1/2
  • しょうが(薄切り) 2~3枚
  • ねぎ(青い部分) 1本分
  • きゅうり 2本
  • ねぎ(みじん切り) 大さじ3~4
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酢 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • 粉とうがらし(韓国産/粗びき) 大さじ2

よだれ鶏の作り方

  1. たれをつくる。小さなフライパンにごま油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを入れる。水分をとばしながら、弱火~弱めの中火でしんなりするまで炒めたら、Aを加えて混ぜ、火を止めて粉とうがらしを加え、なじませる。

※一晩おくと、さらに味がなじんでおいしくなります。

  1. 鶏肉は厚みのある部分に3~4本切り込みを入れる。

※中までしっかり火が通るよう、必ず切り込みを入れてください。

  1. 鶏肉がちょうど入るくらいの小さな鍋(直径16cm)に水を入れて沸かし、紹興酒を加える。再びしっかりと沸いたら、2の鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で約5分間ゆでる(途中で上下を返す)。火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて中まで火を通す。
  2. 鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂く。
  3. きゅうりは縦半分に切って麺棒でたたき、5~6cm長さに切る。器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、1のたれをかける。

帆立てとえびの紹興酒漬けのレシピ

帆立てとえびの紹興酒漬けの材料(つくりやすい分量)

  • えび(有頭/殻付き/刺身用) 10匹(殻をむいた状態で350g)
  • 帆立て貝柱(刺身用) 10コ(200g)
  • 紹興酒 カップ3/4
  • しょうゆ カップ1/4
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうが 1かけ
  • ねぎ(青い部分) 1本分
  • パクチーの根元 1株分
  • 青じそ 2~3枚
  • 八角 1/2コ
  • 花椒(ホワジャオ) 小さじ1

帆立てとえびの紹興酒漬けの作り方

  1. えびは頭と尾、尾の1節を残して殻をむき、背ワタを除いてひげを短く切る。Bのしょうがは薄切りにし、ねぎ、パクチーの根元は縦半分に切る。
  2. 平らな容器にAを入れて混ぜ、水けを拭いたえび、帆立てをつける。Bも加え、表面にピッタリと貼りつけるようにラップをする。冷蔵庫に30分~1時間おいて味をなじませ、汁けをきって器に盛る。

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